stewing

Vid matlagning är stygning den genomsnittliga tillagningsproceduren mellan rostning och kokning. Smältning utförs alltid under lock i närvaro av en liten mängd vätska och fett. Förutom det klassiska släckningsförfarandet finns det några mer mindre vanliga varianter av denna metod:

• Utvidgning - släcka i en liten mängd vätska i flera minuter.
• sjukdom - sakta långsamt på låg värme under lång tid.
• Conf - släckning i olja. Används ofta i det franska köket. Det används oftast till fisk eller kött. Släckningstemperaturen bör inte överstiga 100 grader.

Metod för beredning

Bräseringsproceduren är tillämplig för tillagning av grönsaker, fisk, fågel och kött, såväl som frukt. Med mycket gemensamt i tekniken för att laga olika produkter, har stuvning ett antal funktioner som uteslutande används i vissa fall.

Här är några regler för att laga mat ordentligt:

• Produkter är vanligtvis stuvade i vatten, buljonger, såser. Speciellt saftiga produkter – i sin egen juice.
• Släckning sker på låg värme.
• Tufft kött är förmarinerat i vin eller vinäger, eller stuvat med sura grönsaker som tomater eller sura frukter.
• Stewing görs alltid under ett lock, vilket enligt många kulinariska guruer bäst lämnas oöppnat till slutet av tillagningen. Naturligtvis, om du vet exakt tillagningstiden!
• Produkterna som ska stuvas skärs i lika delar för att undvika deformation och icke-stuvade delar av skålen.

Stewing grönsaker

Den mest kända maträtten tillagad med denna metod är grönsaksgryta. Naturligtvis förbereder varje hemmafru denna maträtt på sitt eget sätt, vi ger bara den allmänna tekniken för dess beredning.

Grönsaker som ska stuvas tvättas, skalas och hackas sedan. Skär potatisen i kuber och lägg dem i en stekpanna, tillsätt sedan vatten och gryta över medelvärme (så att potatisen inte sönderfaller kan du först steka dem i olja i 2-3 minuter tills de är gyllenbruna). Förhackade lök och morötter läggs i en separat stekpanna, lätt stekta, täckta med lock och stuvas tills de är halvkokta.

Sedan kontrolleras potatisen. När den är nästan klar läggs finhackad kål till den. Efter ungefär ett par minuter, tillsätt de stuvade lökarna och morötterna. Salt och kryddor tillsätts efter smak.

För att hjälpa oljan att behålla fler näringsämnen kan du lägga till den i slutet av grytan. Tillagningstiden tar cirka 40 minuter. Du kan lägga till en mängd olika grönsaker till grytan, experimentera med smak. Beroende på säsong tillsätts peppar, zucchini, blomkål, sparris, tomater och naturligtvis olika typer av gröna där - allt detta kommer organiskt att passa in i den allmänna ensemblen av smaken av grönsaksgryta.

Förutom grytor inkluderar de mest populära stuvade grönsaksrätterna squash, rödbetor och auberginkaviar, stuvad potatis med svamp och den ungerska nationalrätten lecho.

Steking kött och fjäderfä

Förberedd och skuren i lika stora bitar kött eller fågel är smaksatt med kryddor. Köttet är vispat. De färdiga produkterna placeras i en väl uppvärmd stekpanna i het olja. Stek tills de är gyllenbruna i 2-3 minuter, täck sedan pannan med ett lock och stuva tills de är mjuka. Den rostade skorpan hindrar saften från att rinna ut, tack vare vilken köttet är mycket gott, mört och saftigt.

Fjäderfä och kött får en särskilt kryddig smak efter att ha blötlagt dem i en marinad i 8-10 timmar (vinäger eller vin med kryddor och lite majonnäs)! Även om detta tillagningsalternativ ofta används på semestermenyn. Det gäller inte kostnäring. Inlagda livsmedel är förbjudna för personer med många mag-tarmproblem.

Stewing fisk

Fisken rengörs, befrias från inälvor och fjäll, tvättas. Om fisken är stor - skär i bitar av samma storlek, för jämn matlagning. Mjöl hälls i ett separat fat, salt bereds.

Fisken saltas, douses i mjöl och läggs i en stekpanna i förvärmd olja. Efter skorpning vänds produkten, lätt stekt på andra sidan. Tillsätt sedan lite vatten och gryta tills det är ömt.