Det typiska jul-, hem- och hemfirandet närmar sig på denna jordklots breddgrad, men under denna månad har vi sett en ovanlig boom av vissa gastronomiska produkter som inte är så vanliga i dessa delar.
Kängurukött, zebrabiffar, kamelhaburgare och till och med stekta gräshoppor börjar ta plats på restaurangmenyerna.
Det internationella köket är alltmer förankrat i de spanska huvudstäderna och det är inte längre så konstigt att besöka en mexikansk restaurang där de inte bara serverar tacos, insekter är en mycket uppskattad delikatess i det centralamerikanska landet och stekta gräshoppor gläds åt sina gäster. , lämnar sfärerna för slutet av menyn flingor (myrägg), specialitet i staten guanajuato, nyligen vald till den ibero-amerikanska gastronomiska huvudstaden.
En annan aktuell trend är smaken för det orientaliska. Som Marco Polo, kockar går till fusionen av asiatisk gastronomi för att överraska och klä sina skapelser avantgarde, men vad vi inte kunde föreställa oss är att bakom sashimi (rå fisk) kunde komma maneten eller anktungan.
Sushi, cous cous, ceviche, tartar, är redan en del av vår gastronomi oavsett om den tillagas av de mest tendentiösa internationella restaurangerna, vår, går redan samman och väljer dessa förberedelser för att konkurrera med de så hackade kokta, trasiga ägg, fabador eller linser.
Vi vill inte förringa våra rätter men det är sant att det traditionella har sin plats och aldrig försvinner, men kristider har fräschat upp kulinariska konstnärers uppfinningsrikedom och det bästa sättet att ta sig framåt har varit specialisering och differentiering...
Dessutom skapar det exotiska en trend.
Riskfyllda förslag börjar omvandlas till ett säkert värde för att nå framgång, det om med gott skapande, innovation och mycket engagemang.
Uppfödning av oxar låter inte längre som ett skämt för oss”kobe" och dess speciella diet och behandling wellness av deras masserade ländryggen. Traditionen tänker på det så.
Lokala höjdpunkter i landet visar redan bland deras delikatesser och delikatesser, antiloper, pungdjur från antipoderna och snabba fåglar med enorma ägg som bara genom att namnge dem ger oss en uppfattning om hur "bra de ser ut".
Madrileños Burger Lab, Broken Plates och Latitude, barcelonierna Helgedomen, La Cova del Masnou, handen Svart orkidé av Zaragoza o Asador Almansa från huvudstaden Sevilla är ett bra exempel på detta och deras menyer är bland de mest exklusiva inom exotiskt kött.
Gå tillbaka till ryggradslösa djur, FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) lanserade för mer än ett år sedan en rekommendation för kulinarisk konsumtion av dessa djur, kända som insekter, som en åtgärd för att bekämpa hunger.
På våra breddgrader användes de som bete för fiske, som barnunderhållning för att iaktta dem genom en burk med sylt eller som resesällskap på camping på landet, men som mat är de inte en del av vår kultur.
Nu är dess intag verkligen vanligt i andra kontinenter som når nästan 80 % av världens befolkning, fall av
Asien, Afrika och Sydamerika,
ha dem som en fantastisk mat och näringsmässigt sett som ett av de bästa proteinbidragen.
Att hitta råvaror i Spanien är svårt, inte för att det inte finns något, utan för att det som konsumeras är arter från andra breddgrader, även om det finns två platser, den så hyllade på sistone Madrid MX Point y Machitomatsalen i Barcelona, där du kan smaka lite flingor och mycket överraskande 6-benta delikatesser kallas "kapuliner"
Det kommer att bli mode, trend men detta kulinariska avantgarde, traditionellt till sitt ursprung, har kommit för att stanna, och det är inte ovanligt att se sjöborrsrom eller störrom på våra bord, så länge den inhemska ekonomin tillåter det och för för tillfället är priset högt, men vi har alltid det Stuga i Surimi och klumprom för att ge färg och smak åt julförberedelserna.
God jul och njut av det kulinariska firandet!