Vad är näringsjäst?
Näringsjäst, som alla jästsvampar, är en medlem av svampfamiljen. Näringsjäst är en form av inaktiverad jäst, vanligtvis en stam av den encelliga svampen Saccharomyces Cerevisae. De skapas genom att odlas i ett näringsmedium i flera dagar; huvudingrediensen är glukos, som erhålls från sockerrör eller betmelass. När jästen är klar skördas den, tvättas och avaktiveras sedan med en grundlig värmebehandling. Förstärkt jäst har ytterligare vitaminer och näringsämnen tillsatta under denna process. Näringsjäst förpackas sedan som flingor, granulat eller pulver.
Torkad näringsjäst skiljer sig mycket från bröd och öljäst. Till skillnad från dem jäser inte näringsjäst, utan ger maten en speciell intensiv smak, liknande smaken av hårdost.
Två typer av näringsjäst
Obestärkt jäst innehåller inga ytterligare vitaminer eller mineraler. Endast de som produceras naturligt av jästceller under tillväxten.
Förstärkt näringsjäst innehåller vitaminer som har tillsatts för att höja jästens näringsvärde. Visst är det skönt att tänka att du får i dig extra vitaminer, men det är viktigt att noggrant studera sammansättningen av berikad näringsjäst för att se till att den är rätt för dig.
Näringsfördelar
Näringsjäst är lågkalori, natriumberikad, fettfri och glutenfri. Detta är ett enkelt sätt att ge en maträtt en originell smak. Både berikad och icke-berikad jäst är rik på B-vitaminer, men endast berikad näringsjäst innehåller vitamin B12.
Vitamin B12 produceras av mikroorganismer och finns normalt inte i växter. B12 är en nyckelkomponent i varje vegetarisk kost – det är nödvändigt för korrekt bildande av röda blodkroppar och DNA-syntes, medan bristen kan orsaka anemi och skador på nervsystemet. Det genomsnittliga rekommenderade dagliga intaget av B12 för vuxna är 2,4 mg. En typisk portion berikad näringsjäst innehåller 2,2 mg B12, vilket är nästan hela ditt dagliga värde.
Näringsjäst innehåller alla nio aminosyror som utgör de proteiner i vår kropp som behövs för att stödja vår mentala hälsa, ämnesomsättning och blodsockernivåer. De innehåller också den naturliga polysackariden beta-glukan 1-3. Det har visat sig att betaglukaner stimulerar immunförsvaret och stärker det i kampen mot bakteriella, virus-, svamp- och parasitinfektioner.
Hur man använder näringsjäst
Med sina kraftfulla nötiga och ostliknande toner är näringsjäst ett utmärkt komplement till många rätter. De ökar inte bara näringsnivåerna i en maträtt, utan de ger också extra smak. Strö jäst över vegansk ost, popcorn, eller använd den för att smaksätta grönsakschips. Näringsjäst är ett utmärkt tillskott till såser, speciellt pastasåser, och är också en fantastisk smak för veganska ostbullar. Viktigast av allt, glöm inte skillnaden mellan näringsjäst och aktiv jäst. Näringsjäst hjälper inte ditt hembakade bröd att höja sig.