Låt oss ta reda på vad en råkostdiet är, vilka fördelar man kan dra av den och hur man gör det.
Vad är raw food?
Syftet med att äta raw food är att få i sig mer näringsämnen i en lättsmält form som är naturligt lämplig för våra kroppar. Även om det inte är nödvändigt att följa en helt rå kost och bli kallad "raw vegan", är det viktigt att äta råa frukter och grönsaker varje dag.
Raw food-dieten som kultur har funnits sedan 1880-talet. Forskning visar följande fördelar med denna livsstil:
– Minska inflammation – Förbättra matsmältningen – Få i sig mer kostfiber – Förbättra hjärthälsa – Förbättra leverfunktionen – Förebygga cancer – Förebygga eller behandla förstoppning – Få mer energi – Rensa huden – Förebygga näringsbrister – Minska näringsämnen och cancerframkallande ämnen i kosten – Upprätthålla en hälsosam vikt
Hur mycket raw food krävs för att betrakta dig själv som en raw foodist? Det finns mer än en typ av raw food diet som man kan sträva efter. Allt beror på vilken du väljer. Vissa typer av mat inkluderar att äta rå fisk, skaldjur, fermenterad mat, grodda spannmål, nötter, ägg och även vissa kött- och mejeriprodukter.
Alla typer av rå mat är kopplade till det faktum att de livsmedel som konsumeras inte bör pastöriseras, homogeniseras eller produceras med syntetiska bekämpningsmedel, kemiska gödningsmedel och livsmedelstillsatser, industriella lösningsmedel. Detta innebär att du undviker eller åtminstone avsevärt minskar de flesta populära förpackade och bearbetade livsmedel från butiken.
Om du är skeptisk till en raw food-diet och orolig för att du inte kommer att kunna äta bara raw food, kom ihåg att ta små steg. Det finns ingen anledning att byta till en ny typ av mat "från imorgon". Forskning visar att ju snabbare du byter till en ny typ av diet, desto mer tänker du på det som bara en diet. Och troligtvis kommer du snabbt att bryta dig loss och lägga till vikt efter det. Dessutom kommer en långsam ökning av mängden fibrer i kosten inte att orsaka matsmältningsproblem.
Vem passar raw food för?
Absolut alla. Du kanske tror annorlunda, men tillagad mat är svårare för kroppen att smälta än rå mat, och vissa tillagningsmetoder tenderar att destabilisera vissa värdefulla enzymer och förstöra antioxidanter och vitaminer. Raw food hjälper också till att alkalisera kroppen, minska surheten och är mindre benägna att jäsa i tarmen och orsaka inflammation och autoimmuna reaktioner. Detta gäller oss alla, men speciellt människor som lider av sjukdomar som:
– Cancer – Hjärtsjukdom – Högt blodtryck och högt kolesterol – Osteoporos – Njursjukdom – Gallsten och gallblåsa – Parkinsons sjukdom – Autoimmuna sjukdomar – Matallergier – Trötthet – Ledvärk – Muskelvärk – Huvudvärk – PMS – Hormonell obalans – övervikt och fetma
Låt oss först förstå vad som händer med enzymer i lagad mat.
Det finns en hel del kontroverser om detta ämne, men många experter tror att livsmedel som värms upp till cirka 44°C behåller mindre viktiga enzymer. Matsmältningsenzymer används av kroppen för att bryta ner mat till mindre, mer användbara näringsenheter. Denna punkt bör inte förbises, eftersom det inte bara är mängden näringsämnen som maten har att erbjuda, utan också hur vi kan ta upp dessa näringsämnen.
Bukspottkörteln och andra celler producerar matsmältningsenzymer (endogena enzymer), medan råa livsmedel tillhandahåller andra enzymer (exogena enzymer). Ju mer exogena enzymer vi konsumerar, desto lättare är det för oss att smälta näringsämnen helt utan att överbelasta vårt matsmältningssystem.
Många livsmedel som innehåller mycket antioxidanter är känsliga för matlagning eftersom fytonäringsämnena inte tål höga temperaturer. Inuti produkterna börjar kemiska föreningar förändras, enzymer går förlorade och maten blir mindre användbar.
En annan anledning till att konsumera rå mat är att de lätt passerar våra matsmältningssystem. Ju längre maten sitter i våra tarmkanaler, desto mer sannolikt är det att det jäser och orsakar problem som halsbränna, gaser och giftigt avfall. Vid jäsning i tarmarna ruttnar proteiner och fetter härsknas, vilket påverkar tarmslemhinnan negativt och kan leda till tarmpermeabilitet (leaky gut syndrome).
Slutligen har raw food stor inverkan på syra-basbalansen i kroppen. När surheten ökar är det lättare för sjukdomar att utvecklas i kroppen, eftersom acidos minskar immuniteten. Kroppen kan bli alltför sur på grund av miljöföroreningar, stress, bearbetade livsmedel, näringsbrist och mineralbrist vatten. Kokt mat skapar ännu mer surhet i kroppen, medan råa livsmedel neutraliserar syran och hjälper till att alkalisera kroppen.
Raw vs Vegan: Vad är skillnaden?
Raw food och raw veganism har en gemensam princip – konsumtionen av raw food för att närma sig den naturliga konsumtionen av produkter. Vissa typer av råkost inkluderar att äta rå fisk, mejeriprodukter, kött och ägg, och till och med en del tillagad mat. Det finns ingen idealisk procentandel av tillagad och rå mat som du bör försöka konsumera.
Raw veganer konsumerar inga animaliska produkter och äter väldigt lite bearbetad mat, vilket kan vara mycket utmanande för många människor. Anledningen till att det inte rekommenderas att bli helt raw vegan är att om du kämpar med låg energi, trötthet, undervikt, infertilitet, depression eller neurologiska problem, muskelförlust eller svaga ben, kommer du att ha svårt att återhämta dig från en rå. vegetarisk eller vegansk kost. diet.
Hur äter man mer rå mat?
Allt handlar om balans. Du är mer benägen att må bättre när du äter mycket rå mat utöver lätt tillagad.
Det rekommenderas att i din diet inkludera livsmedel som:
– Gröna – Citrusfrukter – Solrosfrön, sesamfrön, pumpafrön – Avokado – Kokos “kefir” eller vanlig naturlig kefir – Råa grönsaker som morötter, selleri, paprika, tomater etc. – Naturell yoghurt – Kokos eller olivolja – Fermenterad grönsaker (surkål, kimchi) – Vattenmelon och melon
För att hålla kraften flytande i rätt riktning, prova att följa dessa steg:
Vid varje måltid, fyll halva tallriken med färska, icke-stärkelsehaltiga grönsaker.
Tillaga mat "lätt", vid en temperatur som inte överstiger 40°C, använd ångning, groddar, tillagning på låg värme. Kom ihåg att du kan individualisera din kost och välja vad som är rätt för dig. Som en generell regel bör en raw food-diet äta cirka 75-80% av vegetabilisk mat som inte värms över 40°C. Men du kan välja beloppet själv.
Byt ut dåliga fetter med bra. Byt till oraffinerad olivolja, kokosolja, avokado, nötter och frön.
Byt ut sockerhaltiga snacks och raffinerade spannmål. Eliminera vitt ris, vit pasta, bröd, pizza, söta såser och kryddor, soppor, kex, konserver, söta drycker och yoghurt. Ät istället grodda korn (bönor, bröd och surdegsprodukter) med måtta. Ät färsk frukt till godis.
Således kommer du att börja konsumera mycket "supermat". Dessutom kommer du att kunna äta mycket mer mat, eftersom råa livsmedel väger mer, men de har betydligt färre kalorier.
Fördelarna med fermenterad mat i en råkostdiet
Fermenterad mat har varit en stapelvara i nästan varje civilisation på jorden. Raw foods utvecklar naturligt probiotika när de utsätts för syre. I många tusen år har mänskligheten konsumerat kefir, surdeg, kombucha, surkål och kvass. Probiotika, som tillhandahålls av fermenterad mat, är de "goda bakterierna" som finns i vår tarm och är ansvariga för näringsupptaget och stödjer ditt immunförsvar. De hjälper oss att fylla på vår tarm med nyttig mikrobiota när processen med att rensa ut gifter och avfall har börjat. Probiotiska livsmedel stimulerar en hälsosam mikrobiom, är bra för matsmältningssystemet, förbättrar immuniteten, hjälper till att rensa huden och är till och med till hjälp för att upprätthålla hormonell balans och en hälsosam vikt. Oavsett om du äter en rå kost eller inte, kan du använda mer fermenterad mat i din kost för att förhindra matsmältningsstörningar, hudproblem, candidiasis, autoimmuna sjukdomar och infektioner.
Finns det några kontraindikationer för en råkostdiet?
Vissa grönsaker, som de som finns i familjen korsblommiga grönsaker (kål, broccoli, blomkål, grönkål, senapsgrönsaker och brysselkål), innehåller föreningar som i överskott kan blockera sköldkörtelfunktionen och främja hypotyreos, men dessa avaktiveras av värme. Vissa studier har också visat att paprika och svamp blir mer näringstäta när de tillagas.
Finns det människor som inte gillar rådieten? Ja. Tänk på detta: även om det har många fördelar att införliva mer rå mat i din kost, fungerar en komplett råkostdiet inte lika bra för personer med vissa tarmtyper. Råa frukter och grönsaker är svårsmälta för vissa människor som saknar vissa enzymer eller matsmältningsförmåga.
Om du har ett känsligt matsmältningssystem, ofta inflammatoriska tarmsjukdomar som ulcerös kolit, är det bästa alternativet att sluta laga mat. Om vi inte kan smälta vitaminer och mineraler från maten riskerar vi näringsbrister och andra sjukdomar. Detta kan hända om vår kropp inte kan bryta ner de fibrösa väggarna i växtcellerna för att få lagrade näringsämnen, så matlagning vid låga till medelhöga temperaturer kan hjälpa i vissa fall.
Källa: Dr.Axe