Fransmännen är inte främmande för att överraska oss med utsökta desserter – maräng, blamange, mousse, rostade nötter, cannelet, clafouti, crème brulee, crockenbush, macaroon, parfait, petit four, syfle, tart taten. Allt detta är otroligt mört, gott och ser ut som ett riktigt konstverk! Bland denna dessertvariant utmärker sig eclairs positivt, som kan tillagas i ditt eget kök.
Översatt från franska betyder eclair blixt, blixt. Man tror att detta namn motiverar enkelheten och hastigheten för dess förberedelse. Eclairs är små i storleken, fyllningen är traditionellt vaniljsås, men det kan finnas variationer. Toppkakor är täckta med chokladglasyr.
Ett liknande recept används för att förbereda shu-kakor och profiteroles. In shu skärs toppen av och placeras ovanpå ett rikligt lager krämfyllning.
Författaren till delikata bakverk är den franska kocken Marie-Antoine Karem, som lever på 18-talet. Han blev berömmelse som "kungarnas kock och kockarnas kung", så läckert tillagade Karem.
Innan uppkomsten av eclairs fanns den berömda hertiginnakakan. Marie-Antoine bearbetade den till fingerformade kakor, tog bort mandel och aprikossylt från kompositionen och fyllde med vanilj, chokladkräm.
På 19-talet blev detta bakverk mycket populärt, och dess recept började dyka upp i kokböcker, och exklusiva butiker och matställen fick äran att laga mat och lägga dem på hyllorna. Fram till mitten av 19-talet kallades denna kaka "hertiginna" - petite duchesse, eller "bröd för hertiginnan".
Enligt den andra versionen kom eclairs till Frankrike på 16-talet med Catherine de Medici – hennes kock Panterelli upptäckte en ny typ av deg, som han gjorde små vaniljsåsbullar av.
11 intressanta fakta om eclairs
1. I USA kallas eclairs för "long john" - avlånga munkar.
2. I Tyskland kallas eclairs för föråldrade tyska ord "love bone", "hare paw" eller "coffee bar".
3. Konditorer skämtar om att om du lär dig laga riktiga luftiga eclairs första gången har du klarat det första akademiska steget i matlagning.
4. Ordet "eclair" har en annan betydelse - det här är namnet på en speciell metod för att spela in animerade filmer, tecknade filmer, när en film skapas genom att rita ram för ram av en riktig film med skådespelare och scenerier.
5. Den 22 juni är choklad-eclairens dag.
6. Fransmännen anser att de idealiska eclairerna bör vara 14 centimeter långa, även i form.
7. Den franska butiken Fauchon är känd för sina eclairs. Tidigare var det bara män som gick in på kaféet och en tesalong med kakor öppnade speciellt för den kvinnliga publiken. Där kunde man smaka Eclair.
8. I Casablanca säljs eclairs med doft av apelsinblomma, i Kuwait – med fikon.
9. Eclairs ersätter gradvis klassikerna inom fransk dessertmatlagning. Till exempel finns det eclairs Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda.
10. I oktober släpptes en eclair med ett porträtt av John F. Kennedy i form av bokstaven K, för att fira 50-årsdagen av den amerikanske presidentens död.
11. Några av de bästa eclairerna i Paris – på Philippe Conticini, där eclairen uppträder ackompanjerat av crumble och i en chokladskorpa.
Franskt eclair recept
Du kommer behöva: 125 ml vatten, 125 ml mjölk, 80 gram smör, 150 gram siktat mjöl, 3 ägg. Till Patisier-vaniljsåsen, 375 ml mjölk, ett paket vaniljsocker, 3 äggulor, 70 gram strösocker, 50 gram mjöl. För glasyren, använd 2 teskedar kakaopulver, 2 matskedar vatten och glasyrpulvret.
Förberedelser:
1. Till grädden – i en kastrull på låg värme, värm mjölken, tillsätt vaniljsocker. Vispa äggulor och strösocker i en separat skål tills det blir tjockt. Tillsätt mjöl i äggmassan och häll under vispning i den uppvärmda mjölken. Återgå tillbaka till kastrullen. Fortsätt att laga mat under konstant omrörning i cirka 5 minuter på låg värme, eller tills blandningen tjocknar. Avlägsna från värme. Täck ytan med matfilm.
2. För att förbereda degen – Koka upp vatten, mjölk och smör i en annan kastrull. Avlägsna från värme. Använd en träslev och rör ner mjölet kraftigt tills det blandas väl med vätskan. Fortsätt tillaga på medelvärme i cirka 2-3 minuter, tills degen börjar lossna eller formar sig till en boll. Ta kastrullen från värmen. Låt blandningen svalna.
Använd en mixer för att vispa ner äggen i degen. Värm ugnen till 160-180 grader. Slå på konvektionsläget. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Lägg över degen i en spritspåse med cirkulärt munstycke och lägg på 18 pinnar, 11 cm långa. Strö över vatten för att skapa ånga. Grädda i 25 minuter. Vänd på eclairerna. Gör ett litet snitt i basen. Grädda i ytterligare 5-10 minuter.
3. Lägg över krämen i en spritspåse med munstycke. Sätt in fästet i eclairen och fyll den med grädde. Förbered frostingen enligt anvisningarna på påsen. Lägg en kvarts kopp av den förberedda frostingen i en spritspåse med ett cirkulärt munstycke. Blanda kakaopulvret med vatten i en skål. Tillsätt kakao till den återstående kokta frostingen och blanda noggrant.
Täck eclairen med den resulterande chokladglasyren. Använd en spritspåse för att pressa ut sicksackmönstret från toppen. Låt frostingen svalna och servera.