Sommaren är årstid för bär och svamp. Men om bären växer vid rätt tidpunkt på rätt plats, så länge det finns värme och fukt, så är svamparna väldigt nyckfulla i detta avseende. Naturligtvis har alla svampplockare "fisk" platser, men det är inte känt om svamp kommer att växa där den här säsongen. Det händer att det var varmt och det regnade, men det fanns inga svampar. Olika svampar finns i skogarna och skogarna i södra Ural. Men alla är inte ätbara. Låt oss prata om de mest kända.
När det är varmt i juni, och inte särskilt varmt, regnar det ofta, de första Uralsvamparna dyker upp - dabki, boletus, boletus. Boletus och dabka växer i den "unga" skogen – igenväxning av unga björkträd, som i modern tid har vuxit våldsamt på platsen för tidigare åkrar. Olja och boletus föredrar barrskogar och planterar julgranar. Just där, i björkskogen, kan du möta svamplandets kung – vit svamp. Men för Uralskogarna är han en sällsynt gäst, men den allra bästa!
När tiden för rörformiga svampar avgår, närmar sig tiden för lamellsvampar. De allra första russulas dyker upp, alla regnbågens färger. Men det är fortfarande inte den bästa svampen. Kunniga människor väntar på torra svampar. Så i Ural kallar de en vit last, som på andra ställen inte tas för en last, utan förgäves, oj, förgäves. En riktig svamp kallas här rå, och den gillar de inte riktigt. De växer sällan, kräver seriös bearbetning, och smaken kan inte jämföras med torra. Men här tillagas ett stort antal rätter av torra, och andra sorter av svamp är inte lämpliga för dem. De platser där mjölksvamp växer är värda att komma ihåg. För nästa år växer de där igen. Om de vill.
Att hitta svamp är en riktig konst. Mjölksvamp växer i familjer, om du hittar en, titta i närheten - du kommer definitivt att hitta hans kamrater. De växer i björkskogar, under löv, i tuberkler. Endast ett tränat öga kommer att lägga märke till samma tuberkler.
Torrmjölksvampar saltas och marineras. De lagar lokal läcker soppa – georgisk soppa. De steks med ung potatis och salladslök, eftersom den mognar lagom till början av augusti, i början av insamlingen av mjölksvampar. De gör dumplings, lokala dumplings med mjölksvamp.
Jo, mjölksvampar har också avgått, svampplockare väntar nu på att säsongens hit ska dyka upp – igen. Även om mjölksvampar kan skämma bort mer och mer har de den egenheten att de växer i perioder, ibland är det tre perioder under sommar-hösten. Honungssvamp kommer att gå i september. De växer på gläntor, på stubbar, ibland till och med bara i gräset eller på en trädstam. De växer upp i familjer. De säger att de kan förväxlas med falska svampar, men enligt min mening är detta osannolikt. Den har en speciell, ojämförlig arom. Ingen svamp luktar så. Honungssvampar är inlagda, torkade. Torkad svamp används för att göra pajer på vintern. Inlagd svamp är en delikatess i sig.
Tyst jakt för vissa blir livets favorithobby.