Innehåll
Mononatriumglutamat, mononatriumsalt av glutaminsyra, E621)
Natriumglutamat eller kosttillskott nummer E621 kallas vanligtvis för en smakförstärkare, som finns i många naturliga produkter och påverkar tungans receptorer.
Allmänna egenskaper och beredning av E621 mononatriumglutamat
Natriumglutamat (natriumglutamat) är ett mononatriumsalt av glutaminsyra, som bildas naturligt under bakteriell jäsning. E621 ser ut som små vita kristaller, ämnet är väl lösligt i vatten, luktar praktiskt taget inte, men har en karakteristisk smak. Mononatriumglutamat upptäcktes 1866 i Tyskland, men i sin rena form erhölls det endast i början av 621 -talet av japanska kemister genom jäsning från vetegluten. För närvarande är råvarorna för produktion av EXNUMX kolhydrater som finns i sockerrör, stärkelse, sockerbetor och melass (kaloriseringsmedel). I sin naturliga form finns det mesta av mononatriumglutamatet i majs, tomater, mjölk, fisk, baljväxter och sojasås.
Syfte med E621
Mononatriumglutamat är en smakförstärkare, tillsatt till livsmedelsprodukter för att förbättra smaken eller för att maskera produktens negativa egenskaper. E621 har egenskaperna hos ett konserveringsmedel, bevarar produktens kvalitet under långtidslagring.
Applicering av mononatriumglutamat
Livsmedelsindustrin använder livsmedelstillsatsen E621 vid tillverkning av torra kryddor, buljongtärningar, potatischips, kex, färdiga såser, konserver, frysta halvfabrikat, köttprodukter.
Skada och fördelar med E621 (mononatriumglutamat)
Mononatriumglutamat är särskilt populärt i länderna i Asien och öster, där biverkningarna av systematisk användning av E621 har kombinerats till det så kallade ”Chinese restaurant syndrome”. De viktigaste symptomen är huvudvärk, ökad svettning mot bakgrund av ökad hjärtslag och allmän svaghet, rodnad i ansikte och nacke, bröstsmärtor. Om en liten mängd mononatriumglutamat till och med är användbar, eftersom det normaliserar den låga surheten i magen och förbättrar tarmens rörlighet, orsakar regelbunden användning av E621 matberoende och kan framkalla allergiska reaktioner.
Användning av E621
I hela vårt land är det tillåtet att använda livsmedelstillsatsen E621 Mononatriumglutamat som smak- och aromförstärkare, normen är mängden upp till 10 g / kg.