Innehåll
Karmin eller cochineal-ett ämne av naturligt ursprung har egenskaperna hos ett färgämne. Karmin är registrerad som livsmedelstillsats - en röd färg, i den internationella klassificeringen av livsmedelstillsatser är den registrerad under index E120.
Allmänna egenskaper E120 Cochineal, karminsyra, karmin
E120 (Cochineal, karminsyra, karmin) är ett fint pulver av mörkröd eller vinröd färg, smaklös och luktfri. Ämnet är mycket lösligt i vatten, förlorar inte sina egenskaper under påverkan av ljus och värme. Genom att komma in i olika sura miljöer ger färgämnet olika nyanser av rött-från orange till lila.
Karmin extraheras från torkade kvinnliga kaktusköldar, som samlas in innan de lägger ägg, när insekterna får en röd färg. Processen att extrahera karmin är lång och mödosam, nästan allt görs manuellt, så karmin är ett av de dyraste färgämnena.
Fördelar och skador med E120 (Cochineal, karminsyra, karmin)
E120 ingår i listan över livsmedelstillsatser som är säkra för människokroppen, de tillåtna dagliga konsumtionsnivåerna är inte officiellt fastställda (calorizator). Men det finns fall av individuell intolerans mot karmin, resultatet kan vara allvarliga allergiska reaktioner, astmaattacker och anafylaktisk chock. Alla livsmedelsproducenter som använder E120 måste nödvändigtvis ange information om att det finns färgämne på produktförpackningen.
Användning E120 (Cochineal, karminsyra, karmin)
Inom livsmedelsindustrin används E120 oftast vid tillverkning av köttprodukter, fisk- och fiskprodukter, ostar och mejeriprodukter, konfektyr, såser, ketchup, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker.
Förutom livsmedelsproduktion används karmin som tygfärgämne, inom kosmetologi och vid tillverkning av konstfärger och bläck.
Användning av E120 (Cochineal, karminsyra, karmin i vårt land)
På vårt lands territorium är det tillåtet att använda E120 (Cochineal, karminsyra, karmin) som en livsmedelstillsats-färgämne vid tillverkning av livsmedelsprodukter med den obligatoriska indikationen på närvaron av E120 i produkten.