Men vad menas när det sägs att en produkt alkaliserar eller försurar kroppen, och är detta verkligen nödvändigt för att behålla hälsan? Låt oss försöka lista ut det.
Grunderna i syra-basteorin
Den alkaliska kosten bygger på principen att all mat påverkar vår kropps pH. Enligt denna teori delas produkter in i tre grupper:
- Sura livsmedel: kött, fågel, fisk, mejeriprodukter, ägg och alkohol.
- Neutrala produkter: naturliga fetter, stärkelse.
- Alkaliska livsmedel: frukt, nötter, baljväxter och grönsaker.
Som referens. Från en skolkemikurs: pH visar koncentrationen av vätejoner (H) i en lösning, och dess värde sträcker sig från 0-14. Alla pH-värden under 7 anses vara sura, alla pH-värden över 7 anses vara basiska (eller alkaliska).
Anhängare av syra-bas-teorin tror att att äta mycket sur mat kan göra att kroppens pH blir surare, och det ökar i sin tur sannolikheten för hälsoproblem från lokala inflammatoriska reaktioner på cancer. Av denna anledning begränsar anhängare av denna diet sitt intag av försurande livsmedel och ökar sitt intag av alkaliserande livsmedel.
Men vad menas egentligen när det sägs att produkten alkaliserar eller försurar kroppen? Vad exakt surar det?
Syra-bas-klassificeringen infördes för över 100 år sedan. Den bygger på analys av aska (askaanalys) som erhålls när produkten bränns i laboratoriet – som efterliknar de processer som sker under rötning. Enligt resultaten av mätningen av askans pH klassificeras produkterna som sura eller alkaliska.
Nu har forskare bevisat att askanalys är felaktig, så de föredrar att använda pH i urinen som bildas efter smältningen av en viss produkt.
Sur mat innehåller mycket protein, fosfor och svavel. De ökar mängden syra som njurarna filtrerar och får urinens pH att skifta till den "sura" sidan. Å andra sidan är frukt och grönsaker höga i kalium, kalcium och magnesium, och i slutändan minskar mängden syra som njurarna filtrerar, så att pH-värdet blir mer än 7 – mer alkaliskt.
Detta förklarar varför urinen kan bli surare ett par timmar efter att du ätit en biff eller mer alkalisk efter att du ätit en grönsakssallad.
En intressant konsekvens av denna syrareglerande förmåga hos njurarna är det "alkaliska" pH-värdet i till synes sura livsmedel som citron eller äppelcidervinäger.
Från teori till övning
Många alkaliska dieter använder testremsor för att testa surheten i urinen. De tror att det hjälper till att avgöra hur sur deras kropp är. Men även om surheten i urin som utsöndras från kroppen kan variera beroende på maten som konsumeras, förändras inte blodets pH mycket.
Anledningen till att livsmedel har en så begränsad effekt på blodets pH är att kroppen måste hålla ett pH mellan 7,35 och 7,45 för att normala cellulära processer ska fungera. Med olika patologier och metabola störningar (cancer, trauma, diabetes, njurdysfunktion etc.) är blodets pH-värde utanför det normala intervallet. Tillståndet för även en liten förändring i pH kallas acidos eller alkalos, vilket är extremt farligt och till och med kan vara dödligt.
Således måste personer med njursjukdom som är predisponerade för urolithiasis, diabetes mellitus och andra metabola störningar vara extremt försiktiga och avsevärt begränsa intaget av proteinmat och andra sura livsmedel för att minska belastningen på njurarna och undvika acidos. Dessutom är en alkalisk kost relevant vid risk för njursten.
Om mat normalt inte försurar blodet, är det då möjligt att tala om "försurning av kroppen"? Frågan om surhet kan närma sig från andra sidan. Tänk på de processer som sker i tarmen.
Charmiga tarmar
Det är känt att den mänskliga tarmen är bebodd av 3-4 kg mikroorganismer som syntetiserar vitaminer och skyddar kroppen från infektioner, stödjer funktionen av mag-tarmkanalen och bidrar till matsmältningen.
En betydande del av bearbetningen av kolhydrater sker i tarmen med hjälp av mikroorganismer, vars huvudsubstrat är fiber. Som ett resultat av jäsning bryts glukos som erhålls från nedbrytningen av långa kolhydratmolekyler ned till enkla molekyler med bildandet av energi som används av kroppens celler för biokemiska reaktioner.
Som referens. Glukos är den huvudsakliga energikällan för kroppens vitala processer. Under inverkan av enzymer i människokroppen bryts glukos ner med bildandet av en energireserv i form av ATP-molekyler. Dessa processer kallas glykolys och fermentering. Fermentering sker utan medverkan av syre och utförs i de flesta fall av mikroorganismer.
Med ett överskott av kolhydrater i kosten: raffinerat socker (sackaros), laktos från mejeriprodukter, fruktos från frukt, lättsmält stärkelse från mjöl, spannmål och stärkelsehaltiga grönsaker, leder till att jäsningen i tarmen blir intensiv och sönderfallsprodukter – mjölksyra och andra syror gör att surheten i tarmhålan ökar. Dessutom orsakar de flesta av sönderfallsprodukterna bubbling, uppblåsthet och gasbildning.
Förutom den vänliga floran kan också ruttnande bakterier, patogena mikroorganismer, svampar och protozoer leva i tarmarna. Således upprätthålls balansen mellan två processer ständigt i tarmen: förruttnelse och jäsning.
Som du vet smälts tung proteinmat med stor svårighet, och det tar lång tid. Väl i tarmarna blir osmält mat, som kött, en fest för förruttnelsefloran. Detta leder till sönderfallsprocesser, som ett resultat av vilka många sönderfallsprodukter frigörs: "kadaveriska gifter", ammoniak, vätesulfid, ättiksyra, etc., medan den inre miljön i tarmen blir sur och orsakar sin egen död " vänlig” flora.
På kroppens nivå manifesterar "surning" sig som ett matsmältningsfel, dysbakterios, svaghet, minskad immunitet och hudutslag. På den psykologiska nivån kan apati, lättja, matt medvetande, dåligt humör, dystra tankar indikera närvaron av surhetsprocesser i tarmarna - med ett ord, allt som kallas "surt" i slang.
Låt oss sammanfatta:
- normalt påverkar maten vi äter inte blodets pH-värde, varken försurar eller alkaliserar blodet. Men i fallet med patologier, metabola störningar och om en strikt diet inte observeras, kan det finnas en förskjutning i blodets pH i en riktning och den andra, vilket är farligt för hälsa och liv.
- Maten vi äter påverkar pH i vår urin. Vilket redan kan vara en signal för personer med nedsatt njurfunktion, benägna att bilda stenar.
- tung proteinmat och överkonsumtion av enkla sockerarter kan leda till försurning av tarmens inre miljö, förgiftning med giftiga avfallsprodukter av förruttnelseflora och dysbakterios, vilket inte bara orsakar en funktionsstörning i själva tarmen och förgiftning av omgivande vävnader, men är också ett hot mot kroppens hälsa, både fysiskt och mentalt.
Med hänsyn till alla dessa fakta kan vi sammanfatta: en alkalisk kost, det vill säga att äta alkalisk mat (grönsaker, frukt, baljväxter, nötter, etc.) och minska konsumtionen av sura livsmedel (kött, ägg, mejeriprodukter, godis, stärkelsehaltiga livsmedel) kan betraktas som en av de grundläggande principerna för en hälsosam kost (detoxdiet). En alkalisk kost kan rekommenderas för att bibehålla, återställa hälsan och förbättra livskvaliteten.