Den italienska kocken Giorgi Locatelli berättar om några av sina favoriträtter att prova på soliga Sicilien. Den bördiga medelhavsön har sitt eget kök, med en rik historia. På grund av inflytandet från de olika nationaliteterna som bor på Sicilien är maten här väldigt varierad – här kan du hitta en blandning av franska, arabiska och nordafrikanska rätter. Staden Catania ligger i ett vulkanområde där det är svårt att odla mycket färsk mat, så smaktraditionerna här var till stor del influerade av grannlandet Grekland. Från Palermos sida har det arabiska köket satt sina spår, på många restauranger hittar du couscous. Arancini Den huvudsakliga användningen av ris på ön är beredningen av "arancini" - risbollar. I Catania hittar du arancini fylld med gryta, ärtor eller mozzarella. I den sydöstra delen av ön läggs inte saffran till denna maträtt, men den tillagas med tomater och även mozzarella. Således beror receptet på arancini på de ingredienser som är tillgängliga färska i en viss region. Pasta enligt normen Detta är en traditionell maträtt från staden Catania. En blandning av aubergine, tomatsås och ricottaost, serverad med pasta. Namnet på rätten kommer från "norma" - en opera skriven av Puccini. siciliansk pesto "Pesto" syftar oftast på en norditaliensk variant av en maträtt gjord på basilika. På Sicilien görs pesto med mandel och tomater. Serveras vanligtvis med pasta. Caponatan Otroligt läcker maträtt. Gjord på aubergine, sötsyrlig i tomatsås – balans är viktig i denna rätt. Det finns 10 olika typer av Caponata och varje recept skiljer sig från det andra i de tillgängliga grönsakerna, men aubergine är ett måste. I grund och botten är caponata en varm sallad.
2022-11-11