Salt är en av huvudingredienserna i matlagning. Utan den skulle de flesta rätter ha en intetsägande och ointressant smak. Men .. salt av salt är annorlunda. Himalaya rosa och svart, kosher, hav, keltiskt, bordssalt är bara några exempel på de många som finns. De skiljer sig inte bara i smak och konsistens, utan har också lite olika mineralsammansättning. Salt är ett kristallint mineral som består av elementen natrium (Na) och klor (Cl). Natrium och klor är avgörande för djurs och människors liv. De flesta av världens salter utvinns från saltgruvor, eller genom att hav och annat mineralvatten förångas. Anledningen till att högt saltintag är förknippat med negativa hälsoeffekter beror på saltets förmåga att höja blodtrycket. Som med allt annat är salt bra med måtta. Vanligt bordssalt, som finns i nästan alla hem. Som regel genomgår sådant salt en hög grad av bearbetning. Eftersom den är mycket krossad avlägsnas de flesta föroreningar och spårämnen i den. Ätbart bordssalt består av 97% natriumklorid. Ofta tillsätts jod till sådant salt. Liksom bordssalt är havssalt nästan uteslutande natriumklorid. Men beroende på var det samlas in och hur det bearbetas innehåller havssalt mikronäringsämnen som kalium, järn och zink i varierande grad.
Ju mörkare salt, desto högre koncentration av föroreningar och spårämnen i det. Man bör komma ihåg att på grund av föroreningen av världshaven kan havssalt innehålla spår av tungmetaller, som bly. Denna typ av salt är vanligtvis mindre finmalt än vanligt bordssalt. Himalayasalt bryts i Pakistan, i Khewragruvan, den näst största saltgruvan i världen. Den innehåller ofta spår av järnoxid, vilket ger den en rosa färg. Rosa salt har en del kalcium, järn, kalium och magnesium. Himalayasalt innehåller något mindre natrium än vanligt salt. Koshersalt användes ursprungligen för judiska religiösa ändamål. Den största skillnaden ligger i strukturen på saltflingorna. Om koshersalt löses i mat, kan smakskillnaden i jämförelse med bordssalt knappast noteras. En sorts salt som ursprungligen blev populär i Frankrike. Celtic salt är gråaktig till färgen och innehåller lite vatten, vilket gör det ganska fuktigt. Den innehåller spårmineraler och natriumhalten är något lägre än i bordssalt.