Innehåll
Med utvecklingen av hantverksbryggning har en mängd olika öl dykt upp på butikshyllorna. Att förstå variationen av pilsner, IPA, stouts och porters kan vara svårt. Faktum är att det bara finns två typer av skumdryck – ale och lager. Det sistnämnda uppfattas oftast som en klassisk lättöl. Låt oss sedan se vad som är de grundläggande skillnaderna mellan dessa två typer av öl när det gäller tillverkningsteknik, smak och drickskultur.
Funktioner i produktionen av ale och lager
Den avgörande faktorn vid bryggning är jäst. De är ansvariga för jäsningsprocessen under jäsningen och omvandlar socker till koldioxid och alkohol. Ale-jäst föredrar högre temperaturer – upp till 18 till 24 °C. Stammarna arbetar aktivt i den övre delen av tanken, där vörten finns. Därför kallas ale överjäst öl.
Fram till mitten av XNUMXth århundradet tillhörde all öl, utan undantag, kategorin ale. Denna bryggstil har utvecklats under tusentals år, eftersom överjästa humlebrygger tål höga temperaturer bra. I det medeltida Europa var tjock och lätt humlig öl en viktig stapelvara tillsammans med bröd. En liten mängd alkohol dödade bakterier, så ale ersatte vatten i europeiska länder.
Lagerjäst är mest aktiv vid låga temperaturer och jäser i botten av tanken. Underjästa öl var pionjärer av tyska bryggare som upptäckte att jäsningsprocessen i ölfat fortsatte när de lagrades i kalla grottor. Resultatet blev en lätt, stark, mildsmakande öl som var populär på medeltida krogar. År 1516 antogs den bayerska lagen "Om bryggningens renhet", som förbjöd produktion av underjäst öl under sommarmånaderna.
Lagerjäst isolerades först i sin rena form 1883. Eftersom stammarna innehöll ett minimum av främmande inneslutningar lagrades underjäst öl under lång tid och det var lönsamt att producera det. Därför började lagern så småningom ersätta ale, som hade mycket kortare hållbarhet. Den utbredda användningen av kylskåp gjorde det möjligt att brygga lager oavsett tid på året.
Smaksskillnad mellan ale och lager
Kardinalskillnaderna mellan ale och lager hänför sig främst till smakbuketten. När alejäst jäser vid höga temperaturer frigör de estrar och fenolföreningar som bidrar med fruktiga och kryddiga toner. Stammar av belgisk typ ger drycker en mängd olika smaker. Hantverksbryggare kombinerar olika typer av humle med olika typer av jäst och bryggöl med inslag av mango, ananas, vanilj, banan och citrus.
Lagerjäst ger ölet en ren och fräsch smak, dominerad av humlebeska och korntoner. I de flestas medvetande är riktig öl en ljus, klar lager med ett tätt skumhuvud. Detta är dock bara en villfarelse. Typen av jäst påverkar inte färgen på drycken. Både över- och underjästa öl kan vara ljusa eller mörka beroende på kornets rostningsgrad eller mältningsgrad.
De flesta öl på marknaden är dock klassade som lager, vilket helt uppfyller konsumenternas förväntningar. Ale är vanligt bland hantverksbryggare eftersom det inte kräver dyr utrustning och har en genomsnittlig mognadstid på sju dagar. Öl bryggs i små omgångar och säljs omedelbart för att inte ockupera tankar under lång tid.
På 1970-talet ledde producenternas önskan att tillfredsställa konsumenterna att lageröl tappade sin karaktär och upphörde att skilja sig från varandra. Det minskade intresset för öl tvingade företag att experimentera med stilar och återföra låg esterhalt till lager.
För närvarande har det dykt upp hybridstilar som använder en typ av jäst i produktionen, men jäsning sker vid både höga och låga temperaturer. Tekniken gör det möjligt att få rent och transparent öl med en karakteristisk smak.
Användningskultur
Klassisk lager släcker törsten bra, och svaga varianter kan konsumeras utan mellanmål eller till mellanmål. Lätta varianter passar bra till pizza, varmkorv och den populära Fish & Chips-rätten i Storbritannien – friterad fisk och pommes frites. Tjeckisk pilsner är lämplig för stekt korv, skaldjur, grillat kött. Mörk lagervarianter gör ett gastronomiskt par med mogna ostar och rökt kött.
Olika typer av ale är gott till vissa typer av mat. Rekommenderade kombinationer:
- IPA (Indian pale ale) – fet fisk, hamburgare, thailändska rätter;
- mörk ale – rött kött, kryddiga ostar, lasagne, stuvade svampar;
- porter och stout – grillat kött och korv, ostron, mörk choklad desserter;
- saison – kyckling tillagad med vitlök, skaldjurssoppor, getost;
- honung och kryddade ale – vilt, korv.
Varje typ av öl har sin egen servering. Lager dricks oftast från höga glas eller från ölmuggar med en volym på 0,56 liter. Mörka varianter serveras i stora tulpanformade glas. Traditionella ale-glas kallas pints och är cylindriska till formen med en utsvängd topp och en tjockare botten. Starka stouts, porters och mörka ale kan hällas upp i tulpanglas och specialformade bägare.