Galantine är en maträtt med traditionell fransk mat. Galantin beredd av magert kött - kalvkött, nötkött, kanin, kalkon, kyckling och saftig fisk.
Galantine är en typ av en cirkel som liknar bekant fyllmedel. Det kokas i buljong, ångas eller bakas med tillsats av buljong. Översatt som "galantin" från franska som "gelé". I samband med att galantin alltid ser vacker och elegant ut, tillagas den ofta till semesterbordet. Lägg till köttet, tillsätt örter, kryddor, svamp, bitar av grönsaker, torkad frukt.
Hur man lagar mat
Fågel eller fisk skärs så att huden förblir intakt och gör sedan en försiktig fyllning. Viktigt: efter tillagning av kött för att piska det med en mixer tills det är jämnt. Lite snyggare än vikten, desto bättre får du galantinen.
Denna fyllningsrester från att skära av huden och sy den med en matlagningstråd. Köttgalantinfällningar i en tät rulle och kokt i buljong, ångad eller bakad.
Vilka är påläggen?
Nötköttfyllningen innehåller massor av ingredienser. Det är ägg, svamp, nötter, lök och allt som kan förbättras för att göra galantinen utsökt och vacker. Lägg till lager äggröra, pannkakor, små hela köttbitar, fjäderfä och grönsaker.
För Togashi -köttfärs, lägg i blötlagt mjölkbröd. Och kryddor - lök, vitlök och bacon, som först stekas i vegetabilisk olja. Ofta kan du hitta pistagenötter, gröna, örter, skivor kokta ägg, tryffel, Foie Gras eller kaviar.
Matlagningshemligheter
- Buljong för galantin bör vara lika stark; då blir det mer gelé.
- För att basera gelén förblev lätt, tillsätt en bit färskt kött och slagen äggvita med vatten.
- Om limpan ska laga utan skinn, rulla upp den med tillagningstråden, tappa inte formen.
- Galantine ska ha en enhetlig form medan den svalnar, den bör hållas under kraftigt skydd.
- Hud för galantin bör vara inom och utanför proselyte och gnuggas med kryddor.
- Skär galantinen i tunna skivor före servering och lägg på en tallrik och garnera med citronbitar, örter eller färska grönsaker.