Pannkakor genom Rysslands historia har varit en oumbärlig följeslagare för hedniska ritualer och kyrkliga helgdagar. Under de senaste århundradena har otroligt många olika recept för pannkakor och pannkakor dykt upp. Men fram till nu kan värdinnans skicklighet bedömas utifrån hennes förmåga att baka tunna spetspannkakor.
Att göra spetspannkakor: video
Kanske de mest känsliga, de mest klassiska "mormödrarna", men också de mest arbetskrävande pannkakorna-med jäst. För att förbereda dem behöver du:
- 500 g mjöl; - 10 g torr jäst; - 2 ägg; - 650 ml mjölk; - 1,5 msk. l. socker; - 1 tsk. salt; - 2 msk. l. vegetabilisk olja.
Först måste du förbereda en deg: späd jästen i ett glas uppvärmd mjölk, tillsätt ett halvt glas mjöl och en matsked socker där. Rör om ordentligt, täck över och lägg på en varm plats. När degen har fördubblats ungefär, tillsätt resten av ingredienserna, sikta mjölet. Sätt på locket igen och höj. När degen kommer upp, rör om den igen och lägg den på en varm plats. Upprepa proceduren 3 gånger. När degen jäser för fjärde gången kan du börja baka.
Pannkakor med mjölk visar sig vara mer rika och kräver samtidigt mycket mindre tid och skicklighet. För detta recept måste du ta:
- 1,5 liter mjölk; - 2 dl mjöl; - 5 ägg; - 2 msk. l. socker; - en nypa salt; - 0,5 tsk. soda; - citronsaft eller ättika för att släcka läsk; - 0,5 koppar vegetabilisk olja.
Slå äggen i en kastrull eller djup skål, tillsätt socker till dem och vispa med en gaffel, visp eller mixer. Under vispning, tillsätt mjöl gradvis för att undvika klumpning. Tillsätt salt och läskad läsk. Häll mjölk i degen, tillsätt smör och blanda igen.
Mängden mjölk kan variera beroende på mjölets kvalitet och äggets storlek. Det är bäst att fokusera på degens konsistens: för att pannkakorna ska bli tunna och spetsiga bör det vara något tjockare än kefir
Pannkakor på yoghurt
Pannkakor med kefir tar inte mycket tid, de är lätta att förbereda på morgonen till frukost. Men till skillnad från mejeriprodukter finns det en liten surhet i deras smak. Detta recept kommer att kräva:
- 2 glas mjöl; - 400 ml kefir; - 2 ägg; - 0,5 tsk. soda; -2-3 msk. l. vegetabilisk olja; - 1,5 msk. l. socker; - en nypa salt.
Blanda ägg med socker, tillsätt ett glas kefir till dem. Under omrörning tillsätt mjöl. När det inte finns några klumpar kvar, häll i resterande kefir, tillsätt läsk, salt och olja.
Hur man bakar spetspannkakor
Oavsett receptet du väljer, baka pannkakorna i en varm stekpanna på båda sidor. Trots det stora utbudet av apparater för bakning av pannkakor med moderna beläggningar är "mormors" gjutjärnsform fortfarande konkurrenskraftig.
Häll bara olja i formen innan du bakar den första pannkakan. Självklart kommer det att bli klumpigt. I framtiden behöver du inte smörja något, eftersom oljan finns i själva degen
Pannkakor kan serveras med gräddfil och sylt eller inslagna i olika fyllningar: keso, fisk eller kött.