Innehåll
Kinakål: fördelar och skador
Många vet att kål och sallad alltid har värderats högt för sina medicinska och näringsmässiga egenskaper. Men att peking- eller kinakål kan ersätta dessa två produkter är förmodligen inte ens känt för alla erfarna hemmafruar.
Pekingkål har sålts på marknaderna i mer än ett år. En gång i tiden fördes långa avlånga kålhuvuden långt ifrån, de var inte billiga, och få människor visste om de fantastiska egenskaperna hos denna grönsak. Därför väckte Pekingkål under en tid inte mycket intresse bland värdinnorna. Och nu har de lärt sig att odla det nästan överallt, varför grönsaken har sjunkit i pris, och till och med en boom i hälsosam livsstil och korrekt näring - kinesisk kåls popularitet har skjutit i höjden.
Vad är detta för djur ...
Av namnet att döma är det lätt att gissa att kinakål kommer från Mellanriket. "Petsai", som denna kål också kallas-en årlig kalltålig växt, odlas i Kina, Japan och Korea. Där är hon högaktad. Både i trädgården och på bordet. Pekingkål är en av sorterna av tidig mognad kinakål, den har huvud och lövform.
Växtens blad samlas vanligtvis i en tät rosett eller kålhuvuden, som liknar romersk sallad Romaine i form och når en längd på 30-50 cm. Kålhuvudet i snittet är gulgrönt. Färgen på bladen kan variera från gul till ljusgrön. Venerna på bladen av Pekingkål är platta, köttiga, breda och mycket saftiga.
Pekingkål ser anmärkningsvärt ut som kålsallad, varför det också kallas sallad. Och uppenbarligen inte förgäves, eftersom de unga bladen av Pekingkål helt ersätter salladsblad. Detta är kanske den mest saftiga kålsorten, så de unga och ömma pekingbladen med en behaglig smak är perfekta för att göra en mängd olika sallader och gröna smörgåsar.
Nästan all juice finns inte i gröna blad, utan i deras vita, tätare del, som innehåller alla de mest användbara komponenterna i Pekingkål. Och det skulle vara ett misstag att skära och slänga den mest värdefulla delen av kålen. Du måste definitivt använda den.
... och med vad det äts
När det gäller saftighet kan ingen sallad och ingen kål jämföras med Peking. Den används för att göra borscht och soppor, gryta, laga fylld kål ... Den som lagat borscht med denna kål är glad och många andra rätter med den har en trevlig smak och sofistikering. I en sallad är den till exempel mycket mjukare.
Dessutom skiljer sig Pekingkål från sina närmaste släktingar genom att den, när den kokas, inte avger en så specifik kållukt, som till exempel vitkål. I allmänhet kan allt som brukar beredas av andra kål- och salladsorter beredas från Peking. Färsk kinakål är också jäst, inlagd och saltad.
Kimchi enligt reglerna
Vem har inte beundrat den koreanska kimchisalladen gjord på kinakål? Fans av kryddig från denna sallad är bara galna.
Kimchi är den mest populära delikatessen bland koreanerna, vilket nästan är det viktigaste i deras kost, och praktiskt taget är ingen måltid komplett utan den. Och som koreanerna tror är kimchi en måste-ha maträtt på bordet. Koreanska forskare fann till exempel att innehållet av vitamin B1, B2, B12, PP i kimchi till och med ökar jämfört med färsk kål, dessutom finns det många olika biologiskt aktiva komponenter i sammansättningen av saften som frigörs under jäsningen. Så det är nog inte för ingenting som gamla människor i Korea, Kina och Japan är så kraftfulla och hårda.
Hur är det användbart
Även de gamla romarna tillskrev hygieniska egenskaper till kål. Den antika romerska författaren Cato den äldre var säker: ”Tack vare kål botades Rom från sjukdomar i 600 år utan att gå till läkare.”
Dessa ord kan tillskrivas fullt ut Pekingkål, som inte bara har kost- och kulinariska egenskaper, utan också medicinska. Pekingkål är särskilt användbart för hjärt -kärlsjukdomar och magsår. Det anses vara källan till aktiv livslängd. Detta underlättas av närvaron i den av en betydande mängd lysin - en aminosyra som är oumbärlig för människokroppen, som har förmågan att lösa upp främmande proteiner och fungerar som huvudblodrenare och ökar kroppens immunitet. Lång livslängd i Japan och Kina är förknippat med konsumtionen av pekingkål.
När det gäller innehållet av vitaminer och mineralsalter är Pekingkål inte sämre än vitkål och dess tvillingbror - kålsallad, och i vissa avseenden överträffar de till och med. Till exempel, i vitkål och huvudsallad innehåller C -vitamin 2 gånger mindre än i ”Peking”, och proteinhalten i dess blad är 2 gånger högre än i vitkål. Pekingblad innehåller de flesta av de befintliga uppsättningarna vitaminer: A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U; mineralsalter, aminosyror (totalt 16, inklusive viktiga), proteiner, sockerarter, laktucinalkaloid, organiska syror.
Men en av de främsta fördelarna med Pekingkål är förmågan att bevara vitaminer under hela vintern, till skillnad från sallad, som, när den lagras, snabbt förlorar sina egenskaper, och vitkål, som naturligtvis inte kan ersätta sallad, och dessutom är det kräver specifika förvaringsförhållanden.
Därför är pekingkål särskilt oumbärlig under höst-vinterperioden, eftersom den vid denna tidpunkt är en av källorna till färska gröna, ett förråd av askorbinsyra, viktiga vitaminer och mineraler.