Ryssland har en lång tradition av köttfritt ätande under fasteperioder. Ändå modern vegetarianism, som uppstod i västerlandet i mitten av 1890-talet. och som nu upplever en anmärkningsvärd renässans, kom till henne först på 1917-talet. Tack vare inflytandet från LN Tolstoy, liksom aktiviteterna från sådana forskare som AN Beketov och AI Voeikov, bildades en kraftfull vegetarisk rörelse i Ryssland före första världskriget. I boken för första gången i detalj, på basis av arkivmaterial, avslöjas hans historia. Ett eko av vegetariska idéer visas i verk av Leskov, Chekhov, Artsybashev, V. Solovyov, Natalia Nordman, Nazhivin, Mayakovsky, såväl som konstnärerna Paolo Trubetskoy, Repin, Ge och många andra. De vegetariska samhällenas, restaurangernas, tidskrifternas öden, läkarnas inställning till vegetarianism skildras; trender kan spåras i utvecklingen av denna rörelse fram till dess undertryckande efter XNUMX, då vegetariska koncept fortsatte att existera endast i "vetenskaplig utopi" och i "science fiction".
NG Chernyshevsky
"Boken presenterar ett galleri av fantastiska vegetarianer (L. Tolstoy, N. Chernyshevsky, I. Repin, etc.)" - detta var tillkännagivandet av boken 1992 Vegetarism i Ryssland (NK-92-17/34, avsedd upplaga – 15, volym – 000 tryckta ark); boken såg med all sannolikhet aldrig dagens ljus, åtminstone inte under den titeln. Påståendet att NG Chernyshevsky (7 – 1828) var vegetarian kan förvåna dem som läser hans socio-utopiska roman Vad göra? som en del av grundskolans läroplan. Men 1909 IN Man kan faktiskt läsa följande anteckning:
"17 oktober. Tjugoårsdagen av Nikolai Grigorievichs död [sic!] Chernyshevsky firades.
Många likasinnade vet inte att detta stora sinne tillhörde vårt läger.
I nr 18 i tidningen "Nedelya" för 1893 finner vi följande (ett intressant faktum för vegetarianer från den sena NG Chernyshevskys liv längst i norr i Sibirien). Nedelya hänvisar till den tyska orgeln Vegetarische Rundschau och skriver: ”I Sibirien, i Kolymsk, nära Jakutsk, har författaren till romanen What Is to Be Done levt i exil i 15 år. Exilen äger en liten trädgård, som han själv odlar; han ägnar stor uppmärksamhet och observerar noggrant tillväxten av sina växter; han dränerade den sumpiga jorden i trädgården. Chernyshevsky lever på mat han själv producerar och äter bara vegetabilisk mat.. Han lever så måttligt att han under hela året inte spenderar de 120 rubel som regeringen ger honom.
I det första numret av tidskriften för 1910, under rubriken ”Brev till redaktören”, publicerades ett brev av en viss Y. Chaga, som tydde på att fel smugit sig in i anteckningen i nr 8-9:
"För det första var Chernyshevsky i exil i Sibirien, inte i Kolymsk, utan i Vilyuisk, Yakutsk-regionen. <...> För det andra var Chernyshevsky i exil i Vilyuisk inte 15, utan 12 år.
Men allt detta <...> är inte så betydelsefullt: mycket viktigare är det faktum att Chernyshevsky en gång var en medveten och ganska strikt vegetarian. Och här, i min tur, som en bekräftelse på det faktum att Chernyshevsky under dessa exilår verkligen var vegetarian, citerar jag följande citat från boken Vl. Berenshtam "Nära det politiska"; författaren förmedlar historien om kaptenens fru om Chernyshevsky, granne med vilken hon bodde i ungefär ett år i Vilyuysk.
"Han (dvs Chernyshevsky) åt inte kött eller vitt bröd, utan bara svart bröd, åt spannmål, fisk och mjölk ...
Mest av allt åt Chernyshevsky gröt, rågbröd, te, svamp (på sommaren) och mjölk, sällan fisk. Det fanns också en vild fågel i Vilyuisk, men han åt inte den och smör. Han åt ingenting hemma hos någon, som han brukade fråga. Bara en gång på min namnsdag åt jag en liten fiskpaj. Han hatade också vin; om det hände, han ser, nu säger han: 'ta bort det, ta bort det!' » ».
Med hänvisning till boken Vl. Berenshtam, det kan konstateras att J. Chaga 1904 under en resa med ångbåt längs floden Lena träffade Alexandra Larionovna Mogilova, hustru till nämnda kapten. I sitt första äktenskap var hon gift med underofficeren Gerasim Stepanovich Shchepkin. Hennes första make var den siste vaktmästaren i fängelset i Vilyuysk, platsen där Chernyshevsky tillbringade 12 år i exil. Samtalet med henne spelades in ordagrant (en kort version från Shchepkins läppar publicerades av SF Mikhalevich redan 1905 i Rysk rikedom). 1883 bodde AL Mogilova (då Shchepkina) i Vilyuisk. Enligt hennes berättelse plockade Chernyshevsky, som fick lämna fängelset från gryningen till kvällen, svamp i skogen. Flykten från den väglösa vildmarken var uteslutet. På vintern blir det mer och mer natt, och frosten är starkare än i Irkutsk. Det fanns inga grönsaker, potatis fördes på avstånd av eunucker för 3 rubel per pud, men Chernyshevsky köpte dem inte alls på grund av den höga kostnaden. Han hade fem stora kistor med böcker. På sommaren var plågan från myggor fruktansvärd: "I rummet," minns AL Mogilova, "var det en
Se till att i berättelsen om Vl. Berenshtam är möjligt idag på grundval av de uppgifter som vi finner i Chernyshevskys korrespondens. År 1864, för deltagande i student- och bondeoroligheterna 1861-1862, samt för kontakter med emigranterna AI Herzen och NP sju års tvångsarbete i Irkutsks silvergruvor, följt av livsexil. Från december 1871 till oktober 1883 hölls han i bosättningen Vilyuisk, belägen 450 kilometer nordväst om Irkutsk. Chernyshevskys brev från exilen där, relaterade till 1872-1883, finns i de XIV och XV volymerna av författarens fullständiga verk; delvis är dessa brev ganska långa, eftersom post till Irkutsk skickades en gång varannan månad. Du måste stå ut med en del upprepningar för att måla hela bilden.
Chernyshevsky upphör aldrig att försäkra sin fru Olga, sönerna Alexander och Mikhail, liksom professor AN Pypin, en välkänd kulturhistoriker som försörjer exilfamiljen med pengar, att allt är bra med honom: varken hos en läkare eller i mediciner, inte i bekantskap med människor eller i komfort, kan jag leva här utan att skada min hälsa och utan tristess och utan några svårigheter som är påtagliga för mitt urskillningslösa smaksinne. Så han skrev till sin fru Olga Sokratovna i början av juni 1872 och bad henne övertygande att ge upp tanken på att besöka honom. I nästan varje brev – och det finns mer än trehundra av dem – finner vi försäkringar om att han är frisk och saknar ingenting, ber att inga pengar skickas till honom. Särskilt ofta talar författaren om omständigheterna kring sin kost och vardag i exil: ”Jag skriver allt om mat; ty, förmodar jag, det är det enda som man ännu kan betvivla om jag trivs nog här. Bekvämare än jag behöver enligt min smak och behov <...> Jag bor här, som de levde förr i tiden, förmodligen bor fortfarande, medelklassgodsägare i sina byar.
Tvärtemot de antaganden som de berättelser som citerades i början kan framkalla, talar Chernyshevskys brev från Vilyuisk upprepade gånger inte bara om fisk, utan också om kött.
Den 1 juni 1872 skriver han till sin hustru att han är tacksam mot den snälla familjen som försöker med hans mat: "För det första är det svårt att hitta kött eller fisk." Faktum är att varken kött eller fisk var till försäljning från april till oktober eller november. "Men tack vare deras [den familjens] flit har jag varje dag tillräckligt, till och med rikligt, kött eller fisk av god kvalitet." Ett viktigt bekymmer, skriver han, för alla ryssar som bor där, är lunchen. Det finns inga källare där proviant skulle vara välbevarat på sommaren: "Och kött kan inte ätas på sommaren. Du måste äta fisk. De som inte kan äta fisk sitter ibland hungriga. Det gäller inte mig. Jag äter fisk med nöje och är nöjd med denna fysiologiska värdighet. Men om det inte finns kött kan människor som inte gillar fisk äta mjölk. Ja, de försöker. Men sedan jag kom hit har det blivit svårare än tidigare: min rivalitet när det gäller att köpa mjölk har gjort denna produkt utarmad på den lokala börsen. Letar efter, söker efter mjölk – ingen mjölk; allt köps och dricks av mig. Skämt åsido, ja." Chernyshevsky köper två flaskor mjölk om dagen ("här mäter de mjölk för flaskor") - detta är resultatet av att mjölka tre kor. Kvaliteten på mjölk, konstaterar han, är inte dålig. Men eftersom mjölk är svår att få i sig dricker han te från morgon till kväll. Chernyshevsky skämtar, men mellan raderna känns det ändå att även en mycket blygsam person hade en föga avundsvärd position med mat. Det var sant att det fanns säd. Han skriver att jakuterna (under ryskt inflytande) varje år sår mer och mer bröd – det kommer att födas väl där. För hans smak tillagas bröd och mat ganska bra.
I ett brev daterat den 17 mars 1876 läser vi: ”Första sommaren här uthärdade jag i en månad, som alla här, brist på färskt kött. Men redan då hade jag fisk. Och efter att ha lärt mig av erfarenhet skötte jag sommaren efter köttet själv och sedan dess har det varit färskt varje sommar. – Detsamma gäller grönsaker: nu har jag ingen brist på dem. Det finns ett överflöd av vilda fåglar, förstås. Fisk - på sommaren, som det händer: ibland i flera dagar finns det ingen; men i allmänhet har jag det även på sommaren – hur mycket som helst; och på vintern är det alltid gott: sterlet och annan fisk av samma goda smak som sterlet. Och den 23 januari 1877 meddelar han: ”Beträffande mat har jag länge iakttagit de medicinförskrivningar som kan utföras i det lokala halvvilda och helt utarmade området. Dessa människor vet inte ens hur man steker kött. <...> Min huvudsakliga föda, under lång tid, är mjölk. Jag dricker det tre flaskor champagne om dagen <...> Tre flaskor champagne är 5? pund mjölk. <...> Du kan bedöma att det, förutom mjölk och te med socker, är långt ifrån varje dag som jag behöver ett halvt kilo bröd och ett kvarts kilo kött. Mitt bröd är uthärdligt. Även de lokala vildarna vet hur man lagar kött.”
Chernyshevsky hade svårt för några av de lokala matvanorna. I ett brev daterat den 9 juli 1875 delar han följande intryck: ”Beträffande bordet har mina angelägenheter för länge sedan blivit helt tillfredsställande. De lokala ryssarna lånade något i sina gastronomiska koncept från jakuterna. De gillar särskilt att äta kosmör i otroliga mängder. Jag kunde inte klara av detta på ganska lång tid: kocken ansåg att det var nödvändigt att lägga olja i alla möjliga rätter för mig. Jag ändrade dessa gamla kvinnor <...> förändringarna hjälpte inte, varje nästa visade sig vara orubblig i Yakut-kökets ortodoxi när jag matade mig med smör. <...> Till sist hittades en gammal kvinna som en gång bodde i Irkutskprovinsen och som har en vanlig rysk titt på kosmör.
I samma brev finns också en anmärkningsvärd anmärkning om grönsaker: "Under de senaste åren, på grund av min slarv, förblev jag inte rik på grönsaker. Här anses de mer vara en lyx, en delikatess, än en nödvändig del av maten. I somras råkade jag komma ihåg att vidta åtgärder så att jag skulle ha så mycket grönsaker som jag behövde enligt min smak: jag sa att jag köpte all kål, all gurka osv, lika mycket som de lokala trädgårdsmästarna skulle har till salu. <...> Och jag kommer att få grönsaker i en mängd som utan tvekan överstiger mina behov. <...> Jag har också en annan sysselsättning av samma karaktär: att plocka svamp. Det säger sig självt att ge någon Yakut-pojke två kopek, så skulle han plocka upp mer svamp på en dag än vad jag klarar av på en hel vecka. Men för att tiden ska gå i det fria vandrar jag längs skogskanten trettio steg från mitt hus och plockar svamp: det finns många av dem här. I ett brev daterat den 1 november 1881 ger Chernyshevsky detaljerad information om insamling och torkning av olika sorter av svamp.
Den 18 mars 1875 påminner han om situationen med grönsaker i Ryssland på detta sätt: "Jag är "ryss" här för människor som inte är mindre ryska än jag; men "ryssarna" börjar för dem med Irkutsk; i "Ryssland" – tänk dig: gurkor är billiga! Och potatis! Och morötter! Och här är grönsakerna inte dåliga, verkligen; men för att de ska växa sköts de, som i Moskva eller St. Petersburg för ananas. "Bröd kommer att födas väl, till och med vete."
Och ytterligare ett citat från ett långt brev daterat den 17 mars 1876: ”Du tvivlar, min vän, om jag verkligen bor bra här. Du tvivlar verkligen på det. <...> Min mat är egentligen inte det franska köket; men du kommer ihåg, jag tål inte några rätter, förutom enkel rysk matlagning; själv var du tvungen att se till att kocken skulle laga lite rysk mat åt mig, och förutom denna rätt åt jag nästan aldrig vid bordet, nästan ingenting. Kommer du ihåg när jag gick på festmåltider med gastronomiska rätter, jag satt kvar vid bordet utan att äta något alls. Och nu har min motvilja mot eleganta rätter nått den punkt att jag inte tål vare sig kanel eller nejlika. <…>
Jag älskar mjölk. Ja, det fungerar bra för mig. Det är lite mjölk här: det finns många kor; men de är dåligt utfodrade, och den lokala kon ger nästan mindre mjölk än en get i Ryssland. <...> Och i staden har de så få kor att de själva saknar mjölk. Därför levde jag efter min ankomst hit i fyra månader eller mer utan mjölk: ingen har den till salu; alla saknar för sig själva. (Jag pratar om färsk mjölk. Mjölk är fryst i Sibirien. Men det smakar inte längre. Det finns gott om glassmjölk här. Men jag kan inte dricka det.)
I ett brev daterat den 3 april 1876 säger exilen: ”Till exempel: här finns sardiner, det finns en mängd olika konserver. Jag sa: ”många” – nej, deras antal är inte stort: det finns inga rika människor här; och den som har goda varor utgivna från Jakutsk i sitt hemlager spenderar dem sparsamt. Men det är aldrig brist på dem. <...> Till exempel, när jag väl gillade några Moskva-kringlor på en fest, visade det sig att de var efterfrågade, kakor. Kan du ha dem? - "Ursäkta mig!" - "Hur?" – Det visade sig att 12 eller 15 pund går upp, vilket kan ge mig. <...> Under tiden kommer jag att äta 12 pund kakor med mitt te. <...> En helt annan fråga: åt [jag] dessa kilon kakor och skrev till mig själv en fortsättning på samma trevlighet? Naturligtvis nej. Kan jag verkligen vara intresserad av sådana bagateller?
I näringsfrågor klarar sig Chernyshevsky faktiskt ibland ganska slentrianmässigt. En illustration av detta är "berättelsen med en citron", som, som berättaren själv försäkrar, är "känd i Vilyuisk". De gav honom två färska citroner - en extrem sällsynthet på dessa platser - han, som satte "gåvorna" på fönsterbrädan, glömde bort dem helt, som ett resultat av att citronerna vissnade och möglade; en annan gång skickar de till honom kakor med mandel och liknande för någon semester. "Det var några pund." Chernyshevsky lade det mesta i en låda där socker och te förvarades. När han tittade in i lådan två veckor senare fann han att kakorna var mjuka, möra och mögliga överallt. "Skratt".
Chernyshevsky försöker kompensera för bristen på grönsaker genom att plocka skogsfrukter. Den 14 augusti 1877 skriver han till sin son Alexander: ”Här finns mycket få grönsaker. Men vad kan jag få, jag ska äta. Deras brist är dock oviktig på grund av att lingon växer här. Om en månad kommer det att mogna, och jag kommer att använda det hela tiden. Och den 25 februari 1878 informerar han AN Pypin: ”Jag visste att jag sörjde. Jag åt lingon när jag kunde få dem. Jag åt det per pund."
Följande meddelande hänvisar till den 29 maj 1878: ”Igår gjorde jag en gastronomisk upptäckt. Det finns mycket vinbär här. Jag går mellan hennes buskar och ser: hon blommar. <...> Och från en annan process, klättrar ett annat knippe blommor, kantade av unga löv, rakt in i mina läppar. Jag försökte se om det skulle bli jättegott tillsammans, blommor med unga blad. Och åt; det tycktes mig: det smakar som en sallad; bara mycket mjukare och bättre. Jag gillar inte sallad. Men jag gillade det. Och jag gnagde en buske med tre vinbär. "En upptäckt som gastronomer knappast kommer att tro: vinbär är den bästa salladssorten." 27 oktober 1879 – en liknande post: ”Hur många vinbär jag samlade i sommar överstiger all mått och sannolikhet. Och – tänk dig: klasar av röda vinbär hänger fortfarande på buskarna; en dag frusen, en annan dag tinad igen. De frysta är mycket välsmakande; inte alls samma smak som sommar; och jag tycker det är bättre. Om jag inte hade varit extremt noggrann i min mat hade jag sörjt i mig dem.
Det verkar svårt att förena Chernyshevskys brev adresserade till hans släktingar med bevis från Vl. Berenshtam och med Mogilovas rapport om författarens vegetariska livsstil som går tillbaka till det sista exilåret. Men det kanske fortfarande är möjligt? I ett brev daterat den 15 juni 1877 finner vi följande bekännelse: "... Jag erkänner villigt vilken kock som helst över mig i alla frågor om kökskonst: - Jag känner honom inte och kan inte känna honom, för det är svårt för mig att se inte bara rått rött kött, utan också köttet av fisk som behåller sitt naturliga utseende. Jag är ledsen, nästan skäms. Du minns, jag åt alltid väldigt lite vid middagen. Du kommer ihåg, jag åt alltid mig mätt inte vid middagen, utan före eller efter – jag åt bröd. Jag gillar inte att äta kött. Och det här har funnits med mig sedan barnsben. Jag säger inte att min känsla är bra. Men så är det av naturen.”
I ett mycket långt brev daterat den 30 januari 1878 översätter Chernyshevsky för Olga, delvis förkortande av texten, "en artikel av en av de mycket berömda och mest vetenskapsmän, och, ännu bättre, en av de mest intelligenta läkarna i Tyskland, från vilken nästan hela mängden medicinsk kunskap av våra duktiga läkare.” Författaren till artikeln är Paul Niemeyer, som bodde i Magdeburg. "Artikeln har titeln: 'Populär medicin och personlig hälsovård.' Kulturell och historisk studie av Paul Niemeyer "".
Denna artikel, i synnerhet, vädjar till en persons personliga ansvar för sig själv; Chernyshevsky citerar: "Var och en måste själv ta hand om hans tillfrisknande, <...> läkaren leder honom bara i handen." Och han fortsätter: ”Men, säger Paul Niemeyer, det var åtminstone ett litet antal människor som bestämde sig för att leva enligt hygienreglerna. Dessa är vegetarianer (motståndare till köttmat).
Paul Niemeyer finner i dem mycket excentricitet, helt onödigt för intelligenta människor. Han säger att han själv inte vågar säga positivt: "kött är ett skadligt livsmedel." Men vad han är benägen att tro är sanningen. "Jag förväntade mig inte det.
Jag talar inte om din hälsa, min kära Lyalechka, utan för mitt eget nöje.
Jag har länge trott att läkare och fysiologer misstog sig när de klassificerade människan som en köttätande varelse av naturen. Tänderna och magen, som är designade för att lösa problem av det här slaget, är inte desamma hos människan som hos köttätande däggdjur. Att äta kött är en dålig vana för en person. När jag började tänka så här hittade jag ingenting i specialistböckerna förutom en avgörande motsägelse till denna åsikt: "kött är bättre än bröd", sa alla. Så småningom började några skygga antydningar komma att vi (läkare och fysiologer) kanske var för förödmjukande bröd, för upphöjande kött. Nu säger de det oftare, mer djärvt. Och en annan specialist, som denne Paul Niemeyer, är helt benägen att anta att kött är mat för människor, kanske skadligt. Men jag märker att jag överdrev hans åsikt, förmedlade med mina egna ord. Han säger bara:
"Jag kan inte erkänna att perfekt avhållsamhet från kött kan göras till en regel. Det är en smaksak”.
Och efter det berömmer han att vegetarianer avskyr frosseri; och frosseri av kött är vanligare än något annat.
Jag har aldrig haft lusten att vara excentrisk. Alla äter kött; därför är det likadant för mig: jag äter vad andra äter. Men – men, allt detta är det minsta irrelevant. Som vetenskapsman är jag glad över att se att det korrekta, enligt min mening, vetenskapliga sättet att förstå förhållandet mellan bröd och kött inte längre ovillkorligen förkastas av specialister. Så jag tjatade om min inlärda njutning.
I ett brev daterat den 1 oktober 1881 försäkrar Chernyshevsky sin fru: "En annan gång kommer jag att skriva detaljer till dig om min mat och allt sådant, så att du tydligare kan se giltigheten av min andra ständiga försäkran:" Jag lever bra, ha allt som behövs i överflöd för mig", inte speciellt, du vet, en älskare av lyx." Men de utlovade "detaljerna" ges i samma brev:
”Jag kan inte se rått kött; och allt utvecklas i mig. Tidigare kunde han inte bara se köttet från däggdjur och fåglar; tittade likgiltigt på fisken. Nu är det svårt för mig att titta på fiskkött. Här är det omöjligt att bara äta vegetabilisk mat; och om det vore möjligt skulle han nog så smått komma till en motvilja mot all köttmat.
Frågan verkar klar. Chernyshevsky upplevde, från spädbarnsåldern, liksom många barn – som Rousseau påpekade – en naturlig motvilja mot kött. På grund av sin egen böjelse för det sunda vetenskapliga försökte han hitta en förklaring till denna motvilja, men ställdes inför motsatta teser från vetenskapens ljusare, framställda som en obestridlig sanning. Och först i en artikel av Niemeyer 1876 fann han en förklaring till sina känslor. Chernyshevskys brev daterat 30 januari 1878 (se ovan: c. yy s. 54 – 55) skrevs tidigare än AN Beketovs artikel ”Human nutrition in his nut and future” som publicerades i augusti samma år. Således är Chernyshevsky förmodligen den första representanten för den ryska intelligentsian som i princip förklarar sig vara anhängare av en vegetarisk livsstil.
Det faktum att Chernyshevsky i Vilyuisk åt kött och mest fisk är utom tvivel, men man måste komma ihåg att han försökte skydda sina grannar från ångest, och särskilt sin fru Olga, eftersom kött ansågs enligt då rådande åsikter. den viktigaste livsmedelsprodukten. Det räcker med att påminna om SA Tolstojs ständiga rädsla, huruvida den vegetariska regimen skulle förkorta hennes mans liv.
Chernyshevsky, tvärtom, är säker på att hans goda hälsa kan förklaras av det faktum att han leder en "extremt korrekt livsstil" och regelbundet följer "hygienregler": "Till exempel: jag äter inget som är svårt för magen. Det finns många vilda fåglar här, från ankraser och orraraser. Jag älskar dessa fåglar. Men de är mindre lätta för mig än nötkött. Och jag äter dem inte. Det finns mycket torkad fisk här, som lax. Jag älskar henne. Men det är tungt för magen. Och jag har aldrig tagit det i min mun på alla dessa år.”
Uppenbarligen beror Chernyshevskys önskan om vegetarianism inte på etiska motiv och omsorg om djur, utan är snarare ett fenomen av estetiskt och, som Niemeyer propagerade, "hygieniskt" slag. Förresten, Chernyshevsky hade en låg åsikt om alkohol. Hans son Alexander vidarebefordrade till sin far rådet från ryska läkare att dricka alkohol – till exempel vodka, om inte druvvin. Men han behöver inte alkohol eller gentiana eller apelsinskal: ”Jag håller magen väldigt bra. <...> Och detta är mycket lätt för mig att observera: jag har inte den minsta böjelse för gastronomi eller något sådant nonsens. Och jag har alltid gillat att vara väldigt måttlig i min mat. <...> Det lättaste vinet har en hård effekt på mig; inte på nerverna – nej – utan på magen. I ett brev till sin hustru daterat den 29 maj 1878 berättar han historien om hur han en dag, när han satt vid en magnifik middag, gick med på att dricka ett glas vin för anständighetens skull, varefter han sade till ägaren: ”Du förstår, Jag dricker; Ja, Madeira, och inte bara något svagt vin. Alla brast ut i skratt. Det visade sig att det var öl, "enkelt, vanligt ryskt öl".
Det är högst betydelsefullt att Chernyshevsky motiverar sitt sporadiska köttätande med oviljan (jfr ovan, s. 55 åå) att sticka ut från mängden – ett problem som vegetarianer också möter i det moderna samhället; Låt oss komma ihåg orden av Tomasz Mazarik som citerades av Makowicki, som förklarar varför han, trots sina "vegetariska" böjelser, fortsätter att äta kött (jfr nedan, s. 105 åå).
Beundran för frukter är också påtaglig i ett brev från Chernyshevsky daterat den 3 november 1882. Han får veta att hans fru köpte ett hus i Saratov och ska anlägga en trädgård: "Om vi pratar om trädgårdar, som kallas" trädgårdar "i Saratov , det vill säga om trädgårdar av fruktträd, då har jag alltid varit benägen att betrakta körsbäret som det vackraste av våra fruktträd. Bra och päronträd. <...> När jag var barn var en del av vår trädgård upptagen av en trädgård, tjock och vacker. Min pappa älskade att ta hand om träd. <...> Har du lärt dig nu i Saratov hur man uppnår en anständig tillväxt av druvor?
Under Chernyshevskys ungdom i Saratov fanns det "jordträdgårdar" där, fortsätter han, - ömma fruktträd växte bra, - det verkar, till och med aprikoser och persikor. – Bergamott växte bra i enkla trädgårdar som inte var skyddade från vintern. Har Saratov trädgårdsmästare lärt sig hur man tar hand om ädla sorter av äppelträd? – I min barndom fanns det ingen "reinette" i Saratov ännu. Nu är de kanske också acklimatiserade? Och om du inte har gjort det ännu, försök att ta itu med dem och druvor och lyckas. ”
Låt oss också minnas den längtan till södern, som känns i den fjärde drömmen om Vera Pavlovna från romanen Vad göra? – om något slags "Nya Ryssland", uppenbarligen nära Persiska viken, där ryssarna täckte "kala berg med ett tjockt lager av jord, och dungar av de högsta träden växer på dem bland trädgårdarna: nedanför i de fuktiga hålorna i plantering av kaffeträdet; ovan dadelpalmer, fikonträd; vingårdar varvat med sockerrörsplantager; det finns också vete på åkrarna, men mer ris...”.
När han återvände från exil bosatte sig Chernyshevsky i Astrakhan och där träffade han igen Olga Sokratovna, i deras efterföljande korrespondens pratar de inte längre om näring, utan om rädslan för existens, om litterära problem och översättningsarbete, om planen att publicera den ryska versionen av Brockhaus-uppslagsverket och om hans två katter. Bara en gång nämner Chernyshevsky "den perser som säljer frukt från vilken du alltid säger åt mig att ta" det andra omnämnandet av mat finns i en noggrann redovisning av utgifter, även de minsta: "fisk (torkad)" köptes åt honom för 13 kopek.
Således kom information om Chernyshevskys "vegetariska tankar" och vanor till oss endast som ett resultat av tsarregimens förtryckande åtgärder: om han inte hade blivit landsförvisad, skulle vi förmodligen inte ha vetat något om det.