Ost - produktbeskrivning. 40 mest populära osttyper

Beskrivning

Ost är en produkt som folk traditionellt tillverkar av mjölk eller vassle. I tillverkningsprocessen används även enzymer och mjölksyrabakterier, vilket ger produkterna en lätt sur smak.

Nästan alla typer av ostar som du känner till från beskrivningen eller fotot kännetecknas av ett högt proteininnehåll - upp till 25% till 60% per 100 g av produkten. Proteiner från ost absorberas snabbare och bättre av människokroppen än de som finns i mjölk. De har en positiv effekt på ämnesomsättningen och ökar aptiten.

Fermenterad mjölkprodukt är en källa till mikroelement. Den innehåller vitamin A, D, E, B1. B2 och C. Dessa ämnen är ansvariga för att nerv- och kardiovaskulära system fungerar fullt, motståndskraften mot immunitet mot virus och bakterier. Därför bör ost inkluderas i kosten regelbundet.

Osthistoria

Det är omöjligt att säga exakt var och när osten dök upp. Men det är säkert känt att denna underbara produkt har kommit ner till oss sedan primitiva tider. Troligtvis upptäcktes det genom att observera mjölkstoppning i värmen. Arkeologer föreslår att människor visste hur man gör ost så tidigt som yngre stenalder (omkring 5000 f.Kr.). Detta innebär att ostens historia är mer än 7000 år gammal.

Många forskare tror att födelseplatsen för ost är Mellanöstern: Beduinerna använde läderpåsar från fårens magar för att transportera mjölk, och skakning, värme och enzymer gjorde den till ost.

Men i Europa har ost varit känd sedan urminnes tider.
Således berättar Homers dikt ”Odysseen” hur Odysseus och hans följeslagare, efter att ha kommit in i Cyclops Polyphemus-grottan, hittade mycket ostar i korgar och yoghurt i hinkar och skålar. Där hittar vi också en beskrivning av beredningen av ost: ”Polyphemus mjölkade getterna och fåren, som vanligt för alla.

Han tog hälften av den vita mjölken, jäst omedelbart,
pressade omedelbart ut den och lade den i tätt vävda korgar ... “. Så de forntida grekerna visste om osttillverkning inte mindre än oss. Detta framgår av avhandlingen Aristoteles (384-322 f.Kr.), som beskriver processerna för mjölkning och tekniken för osttillverkning.

Typer av ostar med beskrivningar och foton

Det finns flera klassificeringar av ostar. De baseras på följande kriterier:

• typ av produktion;
• av de råvaror som används;
• i procent av fett.

Typer av ost efter produktionsmetod

Den typ av ost som inte pressas eller mognas är färsk. Experter tillskriver ibland denna typ av fermenterade mjölkprodukter keso. Den kan användas både som en oberoende produkt för konsumtion och för beredning av olika rätter: dumplings, cheesecakes, glass.

Mjuka ostvarianter

De är gjorda av grädde och har därför en delikat smak och mjuk konsistens. Sådana sorter är mycket svåra att skära med en kniv, men från detta förlorar de inte sin unika smak.

Varianterna av mjuka ostar inkluderar grädde och ostmassa. Dessa arter har rekordet för aminosyra- och proteininnehåll. De mest populära typerna av mjukost med foton och beskrivningar:

Adyghe

Det är svårt att skilja den från keso efter sin smak. Den har också samma mjuka och korniga konsistens och innehåller mycket lättabsorberat kalcium.

Almetteost

Traditionellt kommer det med en mängd olika tillsatser, till exempel örter eller vitlök. Perfekt för en hälsosam och rejäl frukost.

Aperifre

Dess struktur liknar också ostmassa. Mjuk ost säljs i cirklar som ett tillägg till alkoholhaltiga drycker.

Gervais

Släpps i förpackningar som smör. Den innehåller en stor mängd grädde och mjölk.

Mascarpone-ost

Denna ost är traditionellt gjord av tung grädde. Det används främst för att skapa desserter, såsom Tiramisu.

Mozzarella

Den berömda arten produceras traditionellt av buffelmjölk. Ost används för att göra pizza och konsumeras sällan som en fristående produkt.

Ricotta ost

En ost med en delikat krämig smak och en ojämn konsistens.

Tofu

Tofu är en ost som är idealisk för vegetarianer. Istället för animaliskt protein innehåller det soja.

Philadelphia

Det är en ost med en mjuk, lätt sötaktig smak. Den används för att skapa rullar med samma namn.

Hårda och halvhårda ostsorter

De håller mycket längre än mjuka sorter, så de får en tät struktur. I sin tur delas hårda ostar, foton och beskrivningar, som presenteras nedan, i kokt och okokt, samt surmjölk och löpe.

Invånare i vårt land köper halvhårda och hårda sorter oftare än mjuka: de är universella när det gäller användning. De kan ätas med skivor bröd, läggas till olika rätter: soppor, sallader, bakverk etc.

De mest populära osttyperna:

parmesan-

Detta är en ost med en lätt sur salt smak. Den har en smulig struktur, så den är inte lämplig för att göra smörgåsar.

Cheddarost

Detta är en fermenterad mjölkprodukt med en gulaktig nyans och en behaglig nötaktig smak. Cheddar har en plaststruktur.

Ryska eller Kostroma

Produkten tillhör typer av halvhårda sorter. Den har små ögon och en lätt salt smak. Det är mycket efterfrågat eftersom det är billigt.

gouda

Denna ost produceras traditionellt i Holland, men det finns flera tillverkningsföretag i Ryssland som levererar och säljer denna ost. Gouda har en behaglig delikat smak och smälter mycket bra.

Mimolet

Detta är den mest intressanta osten enligt beskrivning. Den har ljusorange undertoner och en nötig fruktost. Många människor är rädda för att köpa Mimolet eftersom mikroskopiska kvalster används för att mogna den.

Cantal

Detta är en hård ost med kryddig smak. Ju längre produktens åldrande desto ljusare och skarpare blir dess smak. En utmärkande egenskap hos Cantal är dess låga kaloriinnehåll. De föredras av idrottare och värme. som följer figuren.

Parmigiano Reggiano

Detta är en mångsidig italiensk ost. Det kan läggas till alla snacks, bakverk och pasta. Parmigiano är motståndskraftig mot höga temperaturer och smälter inte bra.

Padano vete

Detta är en kornig hårdost som mognar i 1.5 till 2 år. Produkten anses vara mycket kaloriinnehåll i 100 g ost - 383 Kcal, så det är bättre att inte äta det för personer med övervikt och åderförkalkning.

Poshekhonsky

Denna ostproduktion utförs i Vitryssland. För mognad används löpe och pastöriserad komjölk.

Blåostar

Det andra namnet på en sådan produkt är blå eller en produkt med blå mögel. Det är väldigt enkelt att skilja en kvalitetsprodukt från en bortskämd. Den första har en behaglig smak och en trevlig mögel. Denna sort produceras inte i Ryssland på grund av dess höga kostnad. I europeiska länder sätts produktionen av mögelostar i drift och det är ganska svårt för dessa företag att konkurrera.

Mögel kan ha en mängd olika nyanser, från blått och grått till orange och ljusrött.

De mest populära typerna av blåost:

Roquefort

Det här är blåost. Det är inte bara på skorpan utan också inuti produkten. När det gäller protein och näringsinnehåll är Roquefort inte sämre än dyra kött. Det förvaras i speciella grottor under vissa temperaturförhållanden och luftfuktighet.

blå smärta

Ostreceptet skapades i mitten av 20-talet och är fortfarande inte allmänt känt. Dor Blues recept hålls i strikt förtroende. Den är gjord av komjölk med tillsats av ädel mögel. Till skillnad från andra mögliga arter har Dor Blue en mindre salt smak.

stilton

Detta är en billig motsvarighet till Dor Blue. Det förvaras i cirka 9 månader. Parfymerar uppskattade den oöverträffade aromen av produkten så mycket att de började lägga den till sina parfymkompositioner.

Livano

Detta är en jäst mjölkprodukt med en röd form. Cider, druvor och penicillin används för jäsning. Livano är gjord endast av högkvalitativ komjölk, och det förvaras i cirka 6 månader. Denna typ med mögel är värdefull eftersom den lämnar en intressant eftersmak.

Utmattad

Osten lagras i specialrum med trägaller. Efter att röd mögel dyker upp på produktens yta behandlas den med en saltlösning. Detta hjälper till att förhindra mögel från att komma in.

Smält ost

Det vore mer korrekt att kalla det en ostprodukt. Tekniken för tillverkning av bearbetade produkter är praktiskt taget densamma i alla fall. Ingredienser. som används i skapandeprocessen: socker, salt, mjölkpulver, olika tillsatser. Det finns flera typer av bearbetad ost:

Trögflytande

Det liknar gräddfil i konsistens och innehåller mycket fett. En sådan produkt säljs vanligtvis i burkar med lock. Finns utan tillsatser (krämig) eller med smakämnen.

Skuren

Denna ost kan skäras i bitar eftersom den har en tät struktur. Bitar produceras, vanligtvis i folieförpackningar. Kan innehålla upp till 70% fett.

Ljuv

Detta är en vanlig bearbetad ost, till vilken socker, kakao, cikoria och sirap tillsätts. Det är lätt att skilja en kvalitetsprodukt från en lågkvalitetsprodukt. Den första innehåller mejeriprodukter, och den andra innehåller vegetabiliska oljor.

Rökta ostar

Chechil eller pigtail

Den är gjord av get- eller fårmjölk. En speciell jäsning och enzymer läggs till den. Ingredienserna värms upp för att krulla och göra fina trådar av dem. Efter tillagning testas Chechil för kvalitet: om dess trådar placeras i nålögat, bereds produkten i enlighet med tekniken.

Korvost

Den är gjord av keso, hård ost, grädde, smör och kryddor. Ingredienserna används för att bilda bröd som röks i speciella ugnar i flera timmar.

Gruyere ost

Den tillverkas i Schweiz. Den har en smakfull nötig smak.

Mjuka sorter röks också - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Salt ost sorter

Särskilt med produktionen av produkter ligger i det faktum att de förvaras i 1 till 3 månader i en speciell saltlösning för full mognad. Konsistensen av dessa ostar blir spröd och smulig.

Namn på brynza-arter:

Brynza

Den kan framställas av olika råvaror (ko, fårmjölk, löpe). Bryndzas produktionstid är från 20 till 60 dagar. Innan du serverar är det lämpligt att skölja produkten med kokt vatten, annars verkar den vara för salt.

Suluguni

Vikten på en producerad bar är upp till 4 kg. Suluguni innehåller cirka 40% fett och 5-7% salt.

Fetaost

I struktur ser det mer ut som fet keso. Feta mognar från 3 månader eller mer.

Ostyper efter använda råvaror

Osttyperna, vars beskrivning och foto gavs tidigare, tillverkas huvudsakligen av komjölk. Men andra råvaror används också för produktion av produkter: get, får och sto mjölk.

Getmjölksostar:

camembert

Mitten är mjuk och öm och skorpan smakar som skogsvamp.

Slå på

Den har en mjuk konsistens och är tillverkad i Frankrike. Bangon är gjord av okyld getmjölk. En speciell egenskap hos denna delikatess är att den lagras i kastanjblad under mogningen.

Sainte-Maur-de-Touraine ost

Det finns sugrör inuti produkten, tack vare vilken ventilation sker inuti den. Sainte-Maur-de-Touraine är en möglig sort.

De sällsynta sorterna är gjorda av kumis - sto mjölk. I Ryssland har produktionen av sådana delikatesser ännu inte fastställts. I stora städer i landet - Moskva och St. Petersburg, kommer det främst från europeiska länder och Kazakstan.

Fårmjölksost tillverkas i södra Ryssland. Välkända sorter: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Dessa arter har en vitare färg än de som är gjorda av komjölk.

Protein från get-, får- och sto mjölk absorberas bättre än från ko. Därför är produkter tillverkade av dessa råvaror ett utmärkt alternativ för personer som lider av allergier.

Typer av ost i procent av fett

Detta är den sista kriterieklassificeringen. Enligt det är alla ostar indelade i:

• låg fetthalt - upp till 10% (Tofu, Chechil, kornade, inlagda sorter);
• fet - från 20% till 30% (Ricotta, Dzhugas);
• medelfettinnehåll - från 30% till 40% (Grano Padano, parmesan);
• fet - från 40 till 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• mycket fet - 45% - 60% (Gouda, ryska);
• högt fettinnehåll - mer än 60% (Stilton, Roquefort).

Vad serveras ost med: vilket är bäst för sallad, bakning

Vilka sorter är bäst för sallad och varma rätter - denna fråga ställs av många hemmafruar. Ibland förlorar utsökt ost i kombination med andra produkter sin smak och förstör maträtten. Därför måste du veta vad varje sort kombineras med och hur man bäst serverar den.

Krämig och ostmassa (Brie, Camembert) äts bäst med tortillor eller pitabröd. De kombineras också med halvsött vin och frukt: persikor. druvor, äpplen.

Fetaxa bör serveras med sallader baserade på grönsaker och örter. Sallad populär bland hemmafruar, med Feta - "grekisk".

Halvhårda sorter (Gouda, Edam, ryska) är en utmärkt ingrediens för varma rätter. Ost smälter bra, så de används för att baka, göra lasagne, pasta. Halvhårda sorter passar också bra med viner och frukter.

Blåost kan användas som ingrediens i frukt- eller grönsaksallader. De är utsökta att äta i kombination med krutonger och kex.

Hårda sorter är mer lämpliga för smörgåsar och varma rätter från Julien, Fondue. Parmesan är perfekt för pasta eftersom den inte sprids och ger pastan en speciell smak.

Smält ostmassa är en mångsidig produkt. Det kan läggas till soppor och bakverk eller spridas över brödskivor.

Vilka produkter ska inte kombineras med ost

Alla typer av ostar får inte kombineras med citrusfrukter. Detta beror på att en produkt avbryter smaken på en annan. Istället för citrusfrukter på en tallrik med ost är det bättre att servera torkad frukt och en liten kopp honung.

Det är bättre att inte äta unga ostar med tårta drycker - port eller cognac. För sådana drycker är hård ost, till exempel Roquefort, mer lämplig. Halvhårda och hårda ostar passar inte bra med champagne. Det är bäst att servera mjuka sorter med denna dryck.

Hur mycket kostar ost för 1 kg?

Det är bättre att inte äta unga ostar med tårta drycker - port eller cognac. För sådana drycker är hård ost, till exempel Roquefort, mer lämplig. Halvhårda och hårda ostar passar inte bra med champagne. Det är bäst att servera mjuka sorter med denna dryck.

Flera faktorer påverkar kostnaden för en produkt: typ av ost, tillverkaren och försäljningspriset. Så till exempel, för 1 kg Poshekhonsky eller rysk ost, betalar köparen 7-8 euro och för Roquefort - upp till 800 euro.

Lista över den ungefärliga kostnaden för olika typer av ost per 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmesan - 14 euro
• Ostmassa - 9 euro
• Bearbetat - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (med blå mögel) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Det finns ingen garanti för att du får en kvalitetsprodukt genom att ge mycket pengar. Det är bättre att köpa gårdsostar än fabrikstillverkade. Den senare är gjord med tillsats av mjölkbyte och vegetabiliska oljor. För att få fabriksosten att ligga längre tillsätts konserveringsmedel till den: kaliumnitrat och natriumnitrat. Det kommer att bli mer skada än nytta av sådana produkter.

Men var kan du köpa god ost i Moskva? Bättre att beställa produkten från jordbrukare och gårdar. Det bryggs endast från naturlig mjölk med enzymer och fördelaktiga mjölksyrabakterier. Gårdost är rik på spårämnen, protein och vitaminer.

Recept för att göra ost hemma från mjölk och keso

För nybörjare rekommenderar osttillverkare att ta komjölk för att försöka göra ost för första gången. Receptet för beredning av produkten är enkelt och det kommer att beskrivas steg för steg

Ingredienser:

• opasteuriserad mjölk (helst gård) - 5 liter;
• löpe - ¼ tsk;
• mesofil startkultur - 1 paket med 0.1 EA.

Teknik för att göra godis hemma:

1. Värm mjölken till 36 grader. Använd en termometer för att bestämma temperaturen, eftersom fel kan orsaka skada på produkten.
2. Häll surden i den uppvärmda mjölken och låt den stå i 30 minuter.
3. Lös upp ¼ tsk löpe i 30 ml kallt vatten. Lösningen måste blandas noggrant och sedan hällas i mjölk.
4. Lämna mjölken tills blodproppar uppträder (i genomsnitt 20-30 minuter). Det är oacceptabelt att rör om det, annars stör viktiga fermenteringsprocesser.
5. Kontrollera att oststartern är ren. För att göra detta, doppa en kniv 10 cm i mjölken. Om inget finns kvar på kniven, är syret klart.
6. Rör om hela massan i 3-5 minuter för att separera vasslan. En träspatel eller en lång sked är perfekt för att blanda ostmassa.
7. Efter omrörning, dela upp innehållet i pannan i vassledeg och vassle. För att göra detta överförs hela massan till en ostform så att vasslan är glas och ostmassan förblir. Vasslan behöver inte hällas ut; det kan lämnas att laga Ricotta.
8. I formen vänds osten var 30: e minut. Om allt görs försiktigt kommer det inte att falla sönder och inte förlora sin form. Totalt vänds huvudet 6-8 gånger. För närvarande är det saltat på varje sida.
9. Den resulterande massan avlägsnas i kylen i 6-10 timmar direkt i form.
10. Ost med hemlagad mjölk kan skäras i kuber och serveras med örter och grönsaker. Detta är ett bra hemlagat mellanmål.