Innehåll
Smak och arom
Anisfrön har en intensiv söt doft. Smaken är specifik - sötaktig-kryddig. Färska anisfrön har en ganska ljusgrönbrun färg och en intensiv lukt; om de förvaras felaktigt blir de mörkare och förlorar sin arom.
Den mest användbara anis, vars medicinska egenskaper var kända i antiken, har ännu inte tagit sin rätta plats i vår matlagning - såvida vi naturligtvis inte talar om anisvodka.
Anis är en ettårig från familjen Selleri, som odlas främst för små brungråa frukter med en specifik aromatisk lukt och sötaktig kryddig smak. Mindre Asien anses vara anisens födelseplats, varifrån det, tack vare sin förmåga att växa i alla klimat, liksom dess smak- och aromegenskaper, sprids över hela världen.
De helande egenskaperna hos anisens frukter och örter erkändes redan i antiken, vilket Isidore, biskop av Sevilla (c. 570-636), författare till en unik allomfattande encyklopedi av antik kunskap ”Etymology, eller början , i XX -böcker ”:” Grekernas aneson, eller latinanis, - en ört som är känd för alla, mycket spännande och urinerande. ”
Historiska fakta
Anis har varit känt för sina eteriska oljor och helande egenskaper sedan urminnes tider. Denna växt var välkänd för de forntida egyptierna, de gamla romarna och grekerna.
Egyptierna bakade bröd med denna krydda, och de forntida romarna använde i stor utsträckning anisfrön för hälsoskäl. Hippokrates, Avicenna och Pliny skrev om egenskaperna hos anis, i synnerhet att anis fräschar andan och föryngrar kroppen.
Förutom dess helande egenskaper tillskrevs denna växt ofta magiska egenskaper - anisplanter binds i sängens huvud för att rena luften och bli av med mardrömmar.
Anisens sammansättning och kaloriinnehåll
Ett kännetecken för anis är dess kemiska sammansättning. Växten är rik på element som:
- Anetol;
- Proteiner;
- Fetter;
- Vitaminer;
- Kolin;
- Kumarin.
Den höga halten av protein och fett i anisfrön är ansvarig för dess betydande näringsvärde. Kaloriinnehållet är 337 kilokalorier per 100 gram frön.
Utseende
Anisfrukter börjar mogna i augusti. De är äggformade och dras något nedåt. Växtens frukter kännetecknas också av närvaron av något utskjutande snurrkanter. Kännetecken för anisfrukt:
- Längden är högst 4 millimeter;
- Diametern sträcker sig från 1.5 till 2.5 millimeter;
- Mogna frukter är gröna;
- Massan av frön är endast upp till 5 gram per tusen enheter av produkten;
- De kännetecknas av en söt doft med kryddiga toner;
- Anisfrukter smakar söta.
- Anisblommor är bra jord för bin. Det är pollen från dessa blommor som är huvudkomponenten i anisfröhonung. Den karakteristiska livsmiljön för vanlig anis är heta länder.
Var man kan köpa anis
Anis är en sällan gäst i vanliga stormarknader. Oftast finns det på marknader eller i specialbutiker. Men på marknaden tappar kryddan snabbt sin arom och är av tveksam kvalitet.
Och när du köper i specialbutiker måste du vara uppmärksam på tillverkaren, hans rykte, erfarenhet på marknaden och naturligtvis kvalitetscertifikat.
Ovanliga egenskaper hos anis:
- används vid tillverkning av tvål, parfymer och andra aromatiska produkter.
- i Indien tuggas dess frön efter måltiderna för att fräscha andetag.
- lukten av anis lockar hundar, så den används vid träning av hundar.
- Anis används som ett enkelt botemedel mot hicka: du måste tugga några frön och tvätta dem sedan med ett glas vatten.
- Man tror att anisens doft skapar optimism hos en person, gör honom diplomatisk, förbättrar mental aktivitet och ökar förmågan att anpassa sig.
Matlagningsapplikationer
- Nationella rätter: portugisiska, tyska, italienska, Mellanöstern och franska.
- Klassiska rätter: surkål, inlagda äpplen, anisbröd, tinkturer: rakia (Turkiet), ozo (Grekland), pernod (Frankrike), ojen (Spanien), sambuca (Italien).
- Ingår i blandningar: curry, hoisinsås (Kina), pepperoni-blandningar.
- Kombination med kryddor: lagerblad, koriander, fänkål, kummin.
Användning: främst används frön, ofta malda.
Användning: kött, fisk, grönsaker, såser, bakverk, beredningar, drycker, ost
Ansökan i medicin
Som alltid är anisens frukter skyldiga sina fördelaktiga egenskaper till proteiner, fetter, kolhydrater, eteriska oljor med komplex sammansättning (upp till 3%), organiska syror, vitaminer, makro- och mikroelement. Tillsammans har de en kramplösande, slemlösande, antiseptisk, smärtstillande, karminativ effekt och har en positiv effekt på matsmältningen och andningsorganen.
Har en gynnsam effekt på:
- matsmältningssystemet (ökad utsöndring av magsaft, lindra spasmer vid kronisk gastrit);
- amning (östrogen effekt stimulerar därför anispreparat funktionerna hos bröstkörtlarna under amning);
- andningsorganen (måttlig slemlösande effekt, antiseptisk effekt på bronkierna, stimulering av reflex upphetsning av andningen);
- förbättring av hudfunktioner (förbättring av blodcirkulationen i hudkapillärerna).
- Brännskador behandlas med en blandning av krossad frukt med äggvita.
- Expertråd
- anissmaken förstärks genom att rosta fröna i en torr stekpanna utan olja.
- fröna tappar snabbt sin smak, så det är inte önskvärt att göra en stor mängd kryddor.
- Anisfrön köps bäst hela och förvaras i tätt tillslutna burkar utan direkt solljus.
Anis motsägelser
- Denna behandlingsmetod bör inte missbrukas av patienter som lider av magsjukdomar och har sjukdomar i slemhinnan i tjocktarmen av inflammatorisk karaktär;
- Anis används med försiktighet i befolkningen med hög blodpropp;
- Det rekommenderas inte att tillgripa behandling med denna växt för gravida kvinnor.