Innehåll
Beskrivning
Tofu är en mjölkfri sojaost. Tofuost är en mångsidig mat som har många hälsofördelar. Det är en utmärkt källa till aminosyror, järn, kalcium och andra spårämnen.
Det är möjligt att denna produkt är hemligheten med lång livslängd och frånvaron av problem med övervikt bland folken i Asien.
Denna ost är en basmat i thailändska, japanska och kinesiska rätter. Den görs genom att tjocka färsk sojamjölk, pressa den i ett fast block och sedan kyla den, ungefär på samma sätt som traditionell mjölkost görs genom att tjockna och stelna mjölk.
Det finns tre huvudtyper av tofu, klassificerade efter produktionsmetod och konsistensnivå. Det senare är direkt relaterat till proteininnehållet: ju tätare och torrare produkten desto mer protein innehåller den.
"Västerländsk" variant av ost är den tätaste och hårdaste, "bomull" - mer vattnig och mjukare, och slutligen "silke" - den mest känsliga.
Sammansättning och kaloriinnehåll
Först och främst innehåller denna ost sojamjölk, som är grunden för tillverkningen av denna produkt. Den höljes med ett koaguleringsmedel såsom nigari (magnesiumklorid, kalciumsulfat eller citronsyra). Dessutom, i Okinawa, är mjölken haltad med havsvatten, och den färdiga produkten kallas ö-tofu där.
- Kaloriinnehåll 76 kcal
- Proteiner 8.1 g
- Fett 4.8 g
- Kolhydrater 1.6 g
- Kostfiber 0.3 g
- Vatten 85 g
Hur är det gjort?
Saracenskorn. Vad är användningen av bovete och hur det bereds
Tofuost tillverkas genom att sojamjölk hämmas vid uppvärmning. Denna process sker under påverkan av ett koaguleringsmedel - magnesiumklorid, citronsyra, kalciumsulfat eller havsvatten (det används som koaguleringsmedel i Okinawa).
Den resulterande massan pressas och förseglas. Resultatet är en kalorifattig produkt som är rik på högkvalitativt vegetabiliskt protein med alla essentiella aminosyror.
Fördelarna med tofu
Tofu är en bra proteinkälla och innehåller alla nio essentiella aminosyror. Det är också en värdefull växtkälla för järn och kalcium och mineralerna mangan, selen och fosfor. Dessutom är tofu en bra källa till magnesium, koppar, zink och vitamin B1.
Denna ost är en utmärkt mat för en hälsosam kost. En portion på 100 g innehåller: 73 kcal, 4.2 g fett, 0.5 g fett, 0.7 g kolhydrater, 8.1 g protein.
Sojaprotein (från vilket tofu tillverkas) tros bidra till att sänka dåligt kolesterol. Tofu innehåller fytoöstrogener som kallas isoflavoner. Det är en grupp kemikalier som finns i vegetabiliska livsmedel.
De har en struktur som liknar det kvinnliga hormonet östrogen, och efterliknar därför effekten av östrogen som produceras av kroppen. De tros potentiellt minska risken för bröstcancer samt hjälpa till att lindra symtomen på klimakteriet.
Hur man äter, väljer och lagrar tofu
Tofu säljs i vikt eller i separata förpackningar som förvaras i kylskåpet. Det säljs också i lufttäta behållare som kan hållas vid rumstemperatur. De behöver inte kylas förrän de är öppna.
Efter öppning måste sojaost tvättas, fyllas med vatten och förvaras i kylskåp. För att hålla tofu färsk i en vecka bör vattnet bytas ofta. Tofu kan frysas i originalförpackningen i upp till fem månader.
Tack vare sin neutrala smak och sitt stora utbud av texturer passar tofu bra med nästan alla typer av smaker och livsmedel. Hård tofu är bäst för bakning, grillning och rostning, medan mjuk tofu är idealisk för såser, desserter, cocktails och salladsdressingar.
Skada
Tofu och alla sojaprodukter innehåller mycket oxalater. Människor som har en tendens att bilda oxalatnjursten bör undvika överdriven konsumtion av sojamat.
Soja innehåller fytohormoner, vars överskott kan leda till funktionsstörningar i det endokrina systemet. Av samma anledning bör gravida kvinnor använda produkten med försiktighet. Överätande tofu kan också orsaka diarré.
Tofu bör inte heller konsumeras om du inte tål soja.
Hur man äter tofu
Beroende på konsistensen är tofu uppdelad i hård, tät (som mozzarellaost) och mjuk (som pudding). Hård tofu är bra för stekning, bakning och rökning, och läggs också till sallader.
Mjuk tofu används i såser, soppor, söta rätter och ångad.
Denna ost kan också marineras med sojasås, citronsaft eller tamarind. Denna ost används för att göra kotletter, snacks och sojaost är en av huvudingredienserna i misosoppa och thailändsk curry.
Smakegenskaper
Tofuost är en neutral produkt som nästan inte har någon egen smak och får den främst från miljön. Sojaost äts nästan aldrig i sin rena form och använder den för att förbereda olika rätter. Det bör konsumeras tillsammans med andra produkter med en ljusare smak, generöst smaksatt med aromatiska kryddor.
Denna osts egenskaper för att absorbera andras lukt kan påverka dess smak negativt om lagringsförhållandena inte följs. När du köper en produkt bör du se till att förpackningen är intakt och att det finns information om kompositionen, som inte får innehålla något annat än soja, vatten och koaguleringsmedel. Lukten av kvalitet Tofu är lite söt, utan sura toner.
Matlagningsapplikationer
Tofuostens mångsidighet beror på dess utbredda användning vid matlagning. Den passar lika bra för att tillaga huvudrätter, såser, desserter och mer. Denna ost erbjuder ett brett utbud av kulinariska alternativ, du kan:
- koka och ånga;
- fritera;
- baka;
- rök;
- marinera i citronsaft eller sojasås;
- använd som fyllning.
Ostens neutralitet och förmåga att impregneras med andras smak och lukt gör det enkelt att kombinera den med nästan vilken produkt som helst. Till exempel, när den läggs till en varm sås, kommer den att få smak av peppar och krydda, och blandad med choklad blir en utsökt dessert. För konsumtion som ett oberoende mellanmål produceras det ofta med tillsats av nötter, örter eller paprika.
Användningen av denna ost i vissa rätter beror på dess typ. Silkeslen tofu, delikat i konsistensen, används i soppor, såser och desserter. De tätare sorterna stekas, röks och marineras. De mest populära är olika soppor, grytor, såser och sallader gjorda på sojaost (med kål, svamp, tomater eller avokado), stekt Tofu (till exempel i ölsmet), vitamincocktailer gjorda av det, fyllningar för dumplings eller pajer.