Organisk oxalsyra är avgörande för vår kropp. Men när oxalsyra tillagas eller bearbetas blir den död, eller oorganisk, och därmed skadlig för vår kropp.
Vad är oxalsyra?
Oxalsyra är en färglös organisk förening som förekommer naturligt i växter, djur och människor. Organisk oxalsyra är ett viktigt element som behövs för att bibehålla och stimulera peristaltiken i vår kropp.
Oxalsyra kombineras lätt med kalcium. Om oxalsyra och kalcium är organiska när de kombineras är resultatet fördelaktigt, då hjälper oxalsyra matsmältningssystemet att absorbera kalcium. Samtidigt hjälper denna kombination till att stimulera vår kropps peristaltiska funktioner.
Men när oxalsyra har blivit oorganisk genom tillagning eller bearbetning, bildar den en förening med kalcium som förstör näringsvärdet för båda. Detta leder till kalciumbrist, vilket orsakar benförfall.
När koncentrationen av oorganisk oxalsyra är hög kan den falla ut i kristallin form. Dessa små kristaller kan irritera mänsklig vävnad och fastna i magen, njurarna och urinblåsan som "stenar".
Oxalsyra finns i överflöd i många vegetabiliska livsmedel, dess innehåll är särskilt högt i sura örter: syra, rabarber, bovete. Andra växter som innehåller höga halter av oxalater (i fallande ordning): karambola, svartpeppar, persilja, vallmo, amarant, spenat, mangold, rödbetor, kakao, nötter, de flesta bär och bönor.
Även teblad innehåller en hel del oxalsyra. Men tedrycker innehåller vanligtvis bara mycket små till måttliga mängder oxalat på grund av den mycket lilla mängden blad som används för att göra dem.
Kom bara ihåg att organisk oxalsyra är avgörande för din kropp och är helt ofarlig när den tas i organisk form. Det är oorganisk oxalsyra som orsakar problem i din kropp. När du dricker färsk rå spenatjuice använder din kropp 100 % av alla mineraler som spenat har att erbjuda. Men när oxalsyran i spenat tillagas blir den oorganisk och kan orsaka en rad långvariga hälsoproblem.
Uppmärksamhet! Om du har njurproblem, minska ditt intag av oxalsyra, organisk och oorganisk.
Personer med återkommande njursten tenderar att absorbera högre nivåer av biologiskt aktiva oxalater jämfört med de som inte är benägna att utveckla njursten. En låg oxalatdiet kräver mindre än 50 mg oxalsyra per dag.
Nedan är en lista över livsmedel med hög oxalathalt. Ta denna information som vägledning eftersom oxalatnivåerna kan variera beroende på klimat, var växterna odlas, jordkvalitet, mognadsgrad och vilken del av växten som används. Mat med hög oxalathalt (>10 mg per portion)
Rödbetsselleri Maskros, Gröna Aubergine Gröna bönor Grönkål Purjolök Okra Persilja Palsternacka Peppar, Grön potatis Pumpa Spenat Squash Gul på sommaren Sötpotatis Mangold Tomatsås, Konserverad Rova Vattenkrasse Druva Fikon Kiwi Citronskal Apelsinskal Carombol Vete Bröd Bovete Havregryn Bran Vatten Vatten Mjöl Mandlar Paranötter Trädnötter Jordnötssmör Jordnötter Pekannötter Sesamfrön Öl Choklad Kakao Sojaprodukter Svart te Grönt te