Blomkål i smet, recept med foto och video
Blomkål är en mycket hälsosam och välsmakande grönsak som kan vara en idealisk tillrätt till fisk eller kött. Vegetarianer kommer också att gilla det, speciellt om du försöker laga kål på ett nytt sätt, till exempel steka den i smet. Det finns många alternativ för denna maträtt; med olika typer av deg och panering kan du variera din meny avsevärt.
Blomkål i smet, recept med foto och video
För matlagning, välj ung, saftig kål av en ny gröda. Om färska grönsaker inte finns, köp en påse färsk fryst kål, den behåller alla värdefulla näringskvaliteter och mikronäringsämnen. Innan stekningen måste blomkålen demonteras till små blomställningar, så det blir lättare att laga mat och rätten blir godare. Tvätta sedan grönsaken under rinnande vatten och kasta den i ett durkslag.
Koka den färdiga kålen i saltat kokande vatten. För att hålla det vithet, tillsätt lite ättika i vattnet. Om du gillar skarpare blomställningar behöver du inte koka kålen utan blanchera den i kokande vatten i några minuter. Vik sedan kålen på en sil, låt vattnet rinna av och klappa blomställningarna på en pappershandduk.
Prova krispig smet blomkål och servera den med den traditionella sötsyrliga såsen. Denna maträtt är idealisk som ett lätt mellanmål - kålblomställningar i en tunn deg serveras varma, åtföljda av ett glas kyld ros- eller plommonvin.
Du behöver: - 500 g färsk eller fryst blomkål; - 100 g vetemjöl; - 15 g potatisstärkelse; - 150 ml mjölk; - 3 äggvitor; - 0,5 tsk salt; - vegetabilisk olja för stekning.
Ta isär kålen i små blomställningar, skölj dem och blancher i saltat vatten. Vik sedan i ett durkslag och torka. Förbered smeten. I en djup skål, kombinera siktat vetemjöl med stärkelse och salt. Knäck äggen, separera de vita från äggulorna. Blanda äggvitorna med mjölk och vispa lite. I mitten av mjölglaset, gör en fördjupning och häll protein-mjölkblandningen i den. Rör om smeten och låt den stå i 10 minuter.
Häll vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Doppa de torkade kålblomställningarna omväxlande i smeten så att den täcker grönsakerna helt. Fritera blomkålen och stek på alla sidor, vänd med en träspatel.
Använd raffinerad, luktfri vegetabilisk olja för stekning.
Färdigkål ska få en trevlig gyllene nyans. Lägg de sauterade knopparna på en plåt med pappershandduk för att absorbera överflödigt fett. Håll maten varm före servering, men täck inte över den.
Servera blomkålen i smeten med sötsur eller varm kinesisk sås. Du kan köpa den färdig eller göra den själv.
Du behöver: - 2 matskedar kinesisk plommonsås; - 1 matsked mandelblad - 1 tesked pepparsås - 1 lök; - 1 matsked vegetabilisk olja; -50 ml färdig kycklingbuljong.
Stek mandelbladen i het vegetabilisk olja. Tillsätt tärnad lök till mandlarna, två sorters såser, häll i kycklingbuljongen. Blanda allt väl och koka upp. Koka blandningen i ytterligare 2 minuter, ta sedan bort från värmen och häll i en såsskål. Kyl och servera med stekt kål.
Om du gillar varmare kryddor, ersätt den kinesiska såsen med den beredda chilisåsen.
Prova den ursprungliga engelska rätten - knapriga kroketter med potatismos och blomkål. Detta recept kan användas för att göra en gryta. Lägg den färdiga maten i en eldfast form, häll över det uppvispade ägget, strö över ströbröd och grädda i ugnen. Detta alternativ är perfekt för en lätt middag eller lunch. Servera de friterade krispiga bollarna med grön sallad och varm eller syrlig sås.
Du behöver: - 500 g potatis; - 1 kg ung blomkål; - 3 matskedar mjölk; - 2 matskedar smör; - 3 matskedar vetemjöl; - 60 g hasselnötter - 2 ägg; -125 brödsmulor; - salt; - vegetabilisk olja för stekning; - några skivor citron till dekoration.
Brödsmulor kan ersättas med färska brödsmulor
Skala potatisen och koka tills den är mjuk i saltat vatten. Mosa knölarna till en puré genom att blanda den med mjölk. Koka kålen separat, som tidigare demonterats i blomställningar. Släng den i ett durkslag, låt vattnet rinna av. Finhacka den kokta blomkålen.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjöl och rör om ibland, håll blandningen i brand i 1-2 minuter. Tillsätt blomkål och koka ytterligare 5 minuter. Stek hasselnötter i en torr stekpanna och krossa i en mortel. Tillsätt nötter och potatismos i en kastrull, rör om och täck. Kyl blandningen väl - först i rumstemperatur och sedan i kylskåpet, det tar ungefär en och en halv timme.
Dela den kylda massan i 16 bollar, lägg dem på en smord liten tallrik och ställ i kylen i ytterligare 20 minuter.
Vispa äggen, häll ströbrödet på en tallrik. Hetta upp vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Doppa kål- och potatiskroketterna i ett ägg och ströbröd en efter en, lägg sedan i en stekpanna. Vänd dem med en spatel och stek kroketterna på alla sidor tills de är gyllenbruna. Servera varmt, garnera med citronskivor. Servera grönsallad separat.