Innehåll
Beskrivning
Människokroppen tar i första hand kolhydrater från vegetabiliska livsmedel. Ett gram kolhydrater erhållna fyra kilokalorier.
Mindre än fett, men dessa ämnen bryts lätt ner och förbrukas av kroppen. Därför är deras kostnad mer än hälften av den erforderliga energin.
Beroende på strukturen av kolhydraterna är indelade i enkelt och komplext. Det första kallas sockerarter och stärkelse andra.
Socker kan också vara enkelt eller komplext - monosackarider och disackarider.
Enkla monohydrater
Monosackarider inkluderar glukos, fruktos och galaktos. De har en uttalad söt smak och lättsmält.
Glukos och sackaros i ren form finns i frukt och bär, och särskilt i honungsbiet. Glukos, det viktigaste av sockerarterna, använder kroppen främst för muskler och nervsystem.
Fruktos är den vanligaste kolhydrater som finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Del av fruktos omvandlas i levern till glukos, resten går direkt in i blodet.
Galaktos är inte finns i naturen. Det framställs vid splittringen av disackariden laktos – kolhydrat av animaliskt ursprung som finns i mjölk och mejeriprodukter.
I levern metaboliseras galaktos till en mer universell energikälla för glukos. Och resterna osplittiga laktos tjänar som föda för fördelaktig mikroflora i mag -tarmkanalen.
Disackariderna sackaros, laktos och maltos är också lätt smältbart socker. Men i sötma och löslighet i vatten ger de monosackarider. sackaros bildas av glukosmolekyler och fruktos.
Den vanligaste sackarosen kommer till vårt bord i sammansättningen av betor och produkter från dess bearbetning - socker. Den innehåller över 99.5 procent sackaros. Socker klyvs snabbt i mag-tarmkanalen till glukos och fruktos, som omedelbart absorberas i blodet.
Laktos - mjölksocker - kolhydrater av animaliskt ursprung, bestående av galaktos och glukos.
Att bryta ned laktosen kroppen kräver ett speciellt enzym, laktas. Om kroppen inte producerar det uppstår en intolerans mot mjölk och mejeriprodukter.
Maltoseller maltsocker, består av glukos. Det finns i honung, öl, malt och melass.
Komplexa kolhydrater
Till komplexa kolhydrater inkluderar stärkelsen, pektin och cellulosa. De är mycket dåligt lösliga i vatten och smälts långsamt, med hjälp av enzymer under uppdelningen av enkla sockerarter, främst glukos.
Stärkelsen tar upp till 80 procent av den totala mängden kolhydrater som kommer in i kroppen med mat. Det mesta av stärkelsen får vi från korn: vete, majs, råg. Potatis består av för cirka 20 procent.
Stärkelse för animaliskt ursprung kallas glykogen. Det syntetiseras av kroppen från enkla sockerarter, men utvinns från köttprodukter, där det är 1.5–2 procent.
Glykogen lagras i lever- och muskelfibrer vid akut behov av extra energi. Till exempel ansträngande träning eller stress.
Pektin och fiber, som kallas kostfibrer smälts av kroppen mycket långsamt, mer än hälften av dem smälts av mikroflora i tjocktarmen. Fiber är väldigt viktigt för normal funktion tarmarna, stimulerar peristaltik.
Dessutom svullnar kostfiber i magen, saktar upp absorptionen av fett och kolhydrater, så att de gradvis kan rinna in i blodet utan att skjuta av reserven. Pektin och cellulosa i frukt och grönsaker.
En betydande del av kolhydraterna i den moderna personen använder i formen av sackaros som ingår i de färdiga produkterna, konfektyr och söta drycker. Men att kolhydrater gav dig energi, och inte skjutas upp i form av fettreserver, andelen enkla kolhydrater i kosten bör inte överstiga 20-25 procent. Balansen kan uppnås om man föredrar källor till komplexa kolhydrater och fibrer: grönsaker, frukt, baljväxter, havregryn, pasta från durumvete och fullkornsprodukter.
Konsumtionshastigheter som utvecklats av Nutrition Institute:
Fysiologisk behöver i smältbara kolhydrater för en vuxen är 50-60% av dagliga energibehov (från 257 till 586 g/dag).
Fysiologisk behöver för kolhydrater för barn upp till år 13 g / kg kroppsvikt, för barn äldre än ett år från 170 till 420 g/dag.
Moore om kolhydrater och socker ser i videon nedan:
