Innehåll
Utseendemässigt är Brie och Camembert väldigt lika. Runda, mjuka, med vit mögel, båda tillverkade av komjölk. Men ändå är det här två helt olika ostar. Vi kommer att berätta hur de skiljer sig åt.
Ursprung
Brie är en av de äldsta franska ostar och har varit populär sedan medeltiden. Och alltid, förresten, betraktades som kungens ost. Drottning Margot och Henry IV var stora fans av brie. Hertigen Karl av Orleans (medlem av den kungliga familjen Valois och en av de mest framstående poeterna i Frankrike) presenterade briebitar till sina hovdamer.
Och Blanca av Navarra (samma som grevinnan av Champagne) skickade ofta denna ost i present till kung Philip Augustus, som var mycket nöjd med honom.
Brie fick sitt namn för att hedra den franska provinsen Brie, som ligger i den centrala regionen Ile-de-France nära Paris. Det var där denna ost först tillverkades på 8-talet. Men Camembert började skapas tusen år senare - i slutet av 17 - tidigt 19-tal.
Camembert by i Normandie anses vara födelseplatsen för Camembert. Legenden säger att den första Camembert tillagades av bonden Marie Arel. Under den stora franska revolutionen räddade Marie enligt uppgift en munk som gömde sig från förföljelse, som i tacksamhet avslöjade för henne hemligheten att endast göra honom känd för denna ost. Och denna ost hade bara en indirekt relation till brie.
Storlek och förpackning
Brie formas oftast till stora runda kakor med en diameter på upp till 60 centimeter eller små huvuden upp till 12 centimeter. Camembert tillverkas endast i små runda kakor upp till 12 centimeter i diameter.
Följaktligen kan brie säljas både i små huvuden och i portionerade trianglar, men en riktig Camembert kan bara vara ett helt huvud, som i regel är förpackat i en rund trälåda. I den här rutan kan förresten Camembert bakas direkt.
Förresten, om bakning av Brie och Camembert
Camembert är fetare än brie. Följaktligen smälter det och smälter snabbare. Detta beror på att under produktionsprocessen tillsätts grädde till brie och camembert, men i olika proportioner (camembert innehåller 60% mjölkfett, brie bara 45%).
Dessutom infördes mjölksyrekulturer under produktionen i Camembert fem gånger och i brie bara en gång. Det är därför Camembert har en mer uttalad lukt och smak, och brie är mjukare och mer känslig i smak.
Färg, smak och arom av Camembert och Brie
Brie kännetecknas av en blek färg med en gråaktig nyans. Doften av brie är subtil, man kan till och med säga elegant, med doft av hasselnötter. Ung brie har en mild och delikat smak, och när den mognar blir massan kryddig. Ju tunnare brie, desto skarpare är osten. Att äta brie är bäst när det är vid rumstemperatur. Därför måste du ta ut det i kylen i förväg.
Camemberts kärna är ljus, gulaktig-krämig. Det smakar mer fet, starkt moget Camembert har i allmänhet flytande "insidor" (detta är långt ifrån allas smak, men denna ost anses vara den mest värdefulla). Denna ost smakar öm, lite kryddig och lite söt.
Camembert har en konstigare lukt. Det kan avge från en ko, svamp eller hö - allt beror på lagringsprocessen och lagringen av osten. Det är inte för ingenting som den franska poeten och prosaförfattaren Leon-Paul Fargue en gång beskrev doften av Camembert som "lukten av Guds fötter".