Feta och Brynza

Brynza och feta är två helt olika ostar, och de skiljer sig både i beredningstekniken och i smak, utseende och konsistens. Låt oss prata om alla skillnader i ordning.

Beskrivning av feta

Låt oss börja med ostens ursprung. Brynza är en grekisk ost gjord av en blandning av får- och getmjölk. Vi upprepar: grekisk ost. Grekisk. Grekisk. Och endast Grekland har rätt att producera Brynza enligt det klassiska receptet. Och allt som säljs i våra stormarknader från ukrainska tillverkare är inte Brynza, utan bara dess ynkliga likhet.

Beskrivning av Brynza

Brynza är en inlagd ost spridd i hela Ukraina och känd utanför dess gränser i Rumänien, Moldavien, Slovakien, Bulgarien och andra europeiska länder. Ost har mycket gemensamt med turkisk peynir (närmare bestämt beyaz peynir, som översätts som ”vitost”).

Utseendet och fördelningen av Brynza-ost på östeuropas territorium är förknippad med valakierna - så kallas förfäderna till de östromanska folken (rumäner, moldavier, Istro-rumäner och andra) kollektivt. Men uppfinningen av hennes legend tillskrivs en arabisk köpman som åkte på en resa med en vinskinn fylld med mjölk och sedan upptäckte en koagel med en ovanlig smak istället för att vätska.

Ost nämns också i Homers Odyssey, som bekräftar den forntida ursprunget till denna produkt. Man tror att denna ost har tillverkats i över 7000 år.

Ost kan tillverkas av mjölk från kor, bufflar, får, getter eller en blandning av olika typer av mjölk. Under beredningen fermenteras mjölken med löpe eller pepsin. Den resulterande ostmassan separeras från vasslan och placeras i saltlösning för mognad. För långvarig åldrande används fat där Brynza-ost lagras under en press.

Den färdiga ostens kropp har en färg från vit till gulaktig, den kan vara antingen homogen eller "snörad" på snittet eller innehålla sällsynta håligheter med godtycklig form. Smaken och konsistensen av Brynza-ost beror på vilken mjölk den bereds från och åldern - varaktigheten på åldringen i fatet.

Sådan ost kan mogna från ett par dagar, och då blir den ung och öm, upp till 6-12 månader, och sedan blir den kryddig, pikant, salt. Getost har oftast den ljusaste lukten. Och det särdrag hos fårmjölksost är dess eftersmak som ”biter” tungspetsen. Det förklaras av enzyminnehållet i mjölk.

Skillnader mellan Brynza-ost och feta

Konsistensen av feta är mjukare och krämigare, medan fetaost är lös och liknar komprimerad keso. De två ostarna skiljer sig också åt i färg: feta har alltid en snövit nyans, men brynzaost kan vara antingen vit eller något gulaktig.

Feta smakar kryddig och lite sur. Men smaken av brynzaost kan förändras, eftersom allt beror på åldringsperioden i en speciell lösning. Ju längre brynzaosten ligger i saltlake, desto mer intensiv och skarp smak. Ibland är det ganska salt och kryddigt.

Feta säljs och lagras exklusivt i saltlake. I denna form är den lämplig för användning i flera månader eller till och med ett år. Men hållbarheten för brynzaost i saltlake är mycket kortare, bara upp till 60 dagar. Och ja, brynzaost kan lagras utan saltlösning. Men mycket snart: osten förpackad i folie eller plastfolie ska ätas inom ett par veckor.

En annan skillnad mellan fetaost och Brynza är i deras näringsegenskaper. Brynza innehåller en mycket stor mängd natrium (vilket gör den mycket salt i smak), samt svavel, fosfor och kalium. Konsumtionen av feta brynza har en positiv effekt på tillståndet i huden, tänderna, synen och benvävnaden samt på matsmältningssystemets aktivitet.

Men feta har ett mycket högre innehåll av protein, kalcium, kolin och vitamin A. Denna ost minskar kolesterolnivån i kroppen och ökar cellernas skyddande funktioner. Dessutom hjälper feta till att bekämpa matförgiftning, stärker hjärtat och immuniteten.

Kaloriinnehållet i ostar är också annorlunda: i feta finns det en och en halv gånger fler kalorier än i brynzaost. Det visar sig att å ena sidan brynzaost innehåller mindre kalorier, vilket innebär att den praktiskt taget är en dietprodukt. Men å andra sidan är brynzaost saltare och lämpar sig inte till exempel för personer med hjärt-kärlsjukdomar. Och feta, på grund av dess höga kaloriinnehåll, är inte lämpligt för en diet.

Typer och sorter av Brynza

Brynzaost är annorlunda. Den kan tillverkas av get-, får-, ko- eller buffelmjölk. Ost Ost Brynza från getmjölk är den mjukaste och ost från fårmjölk har en granulär struktur. Råvaror kan vara pastöriserade eller obearbetade. Om pastöriserad mjölk används, mognar osten på tre veckor. Om råvaran inte bearbetas i förväg bör den förvaras i saltlake i två månader.

Brynza-ost kan vara naturlig eller med konstgjorda tillsatser. Den naturliga produkten innehåller endast mjölk, startkultur, mjölkenzymer och salt. Artificiellt kan konserveringsmedel tillsättas om osten initialt är saltad.

Användbara egenskaper hos Brynza

Brynzaost anses vara en av de hälsosammaste ostarna. Den innehåller vitaminerna PP, E, C, B, A, kalium, natrium, järn, fluor, kalcium, svavel, fosfor, magnesium. Till skillnad från hårda oster innehåller Bryndza-ost mer protein och mycket mindre fett. Denna egenskap tillåter användning av denna produkt i kostnäring.

100 gram fetaost innehåller ett dagligt intag av kalcium, vilket är viktigt för att stärka ben och tänder. Innehållet av fluor och kalcium gör denna ost användbar vid graviditet, rickets, osteoporos och frakturer. Ost bör konsumeras av äldre, liksom av sjukdomar i nervsystemet. Om du äter denna ost regelbundet blir din hud mjukare och mer elastisk.

Smakskvaliteter hos Brynza

Eftersom processen att göra fetaost inkluderar mognad i saltlake, är dess smak salt och saftig, påminner om fermenterade mjölkprodukter. Fårosten smakar skarpare, medan komjölkost smakar mörare och krämigare.

Ju längre osten mognar, desto mer salt smakar den.

Matlagningsapplikationer

Vid matlagning används ost Brynza som en separat produkt och ingår i olika rätter. Denna ost är ett populärt mellanmål i alla västeuropeiska länder. Den serveras med huvudrätter, fungerar som fyllning för pajer och smörgåsar, ger en speciell smak till olika sallader, sidrätter, soppor och flingor. I sallader och aptitretare passar Bryndza-ost bra med färska grönsaker och lätta förband.

I bulgarernas nationella kök finns en maträtt av brynza brynza bakad i folie, beströdad med rödpeppar och oljad. En annan bulgarisk maträtt, patatnik, är gjord på fetaost, potatis, röd paprika och ägg. I stället för bröd används ofta tortillor med denna salta ost i Bulgarien, och milinka, bakad i en omelett med fetaost, är populär för lantlig mat. Från de första kurserna i detta land läggs fetaost till lök soppa med köttbuljong. Rödpeppar är fylld med denna ost och keso - denna bulgariska maträtt kallas burek chushki.

• Det slovakiska köket inkluderar bryndza -dumplings gjorda på ost, potatis, ister, rökt fläsk och mjöl. På Balkan tillagas moussaka av fetaost, köttfärs, grönsaker, yoghurt och kryddor.
• I Slovakien, Tjeckien och vissa polska regioner tillverkas en mjölkdryck - žinčica av vassle som är kvar från produktionen av fetaost. Polacker använder denna salta ost som fyllning för dumplings - kokta potatisbollar.
• Det karpatiska köket har också flera rätter med fetaost. Bullar med en sådan salt fyllning kallas knyshi, och majsgröt serverad med ost kallas kuleshi.
• Det ukrainska köket har en banosh sidrätt - den är gjord på fetaost, majsgryn, bacon eller fläskmage och gräddfil.
• Serber har en nationell maträtt som heter Ushtips. Dessa är kotletter gjorda av malet kött, brisket, fetaost och kryddor.
• I Kaukasus tillsätts fetaost ofta till olika bakverk, till exempel khychins, khachapuri, tsakharajin, plattbröd, samsa.
• I det grekiska köket finns det en saganaki -rätt - detta är Brynza -ost bakad i folie med tomater, örter och oliver. En annan grekisk maträtt, Spanakopita, är en smördegspaj fylld med saltad ost, spenat och örter. Patatopitta är gjord på fetaost, hårdost, potatis och rökt korv - en slags gryta. I grekernas nationella kök finns det många varianter av fetaostpajer - sådana rätter tillagas vanligtvis i rustik stil,
• Brynza-ost är också populär bland fransmännen. Det kan läggas till rätter som ratatouille, milfay (bakverk), cocottebröd, öppna tårtor.
• I det ryska köket läggs fetaost till spannmål, sallader, olika bakverk - ostkakor, pajer, pannkakor, pizza.
• Riven ost kan användas vid rostning av kött, fjäderfä eller grönsaker. Brynza-ost är väl lämpad för att göra alla slags grytor, slutna och öppna pajer, omeletter. Det ger en speciell smak till olika såser och förband.
• Rätter som innehåller fetaost passar bra till potatis, aubergine, vitlök, lök och vetebröd. Ostens salthalt sätter perfekt igång smaken av dessa produkter.
• För sin ursprungliga smak och användbarhet värderas Brynza-ost av många nationer. Det läggs till alla typer av rätter, beredda på olika sätt och konsumeras som ett separat mellanmål.

Det finns många smaker, men Feta är alltid en

Ideal feta är en ost gjord av get- eller fårmjölk. Han är mild. Den har en djupvit färg där närvaron av subtila krämfärger är tillåten. Aromaen av Feta är rik, djupt ostmassa, och dess smak smälter i munnen och lämnar en lång mjölkaktig, som om den är mättad med något svårt att smaka på.

Åldrad i minst tre månader har Feta en ganska hög fetthalt och en behaglig konsistens, som trots sin yttre bräcklighet inte tillåter att osten förvandlas till en pastaformig massa eller sprids fritt som bearbetad ost på bröd.

Men allt detta är perfekt. I själva verket kan du hitta så många som tre sorter av feta, som har sina egna särdrag.

• Typ 1 - detta är faktiskt den ursprungliga Feta.
• Typ 2 - ost, som tillverkas enligt Feta-principen, men den är baserad på komjölk. Denna teknik gör att du kan bevara den berömda strukturen, tät, men samtidigt smuler men naturligtvis förändrar originalproduktens smak.
• Typ 3 - ost, som är beredd med all modern teknik (filtrering, pastörisering, pressning, etc.). Resultatet av denna produktion är ost, som förutom det vackra namnet Feta inte har något att göra med originalprodukten.

Skillnaden i matlagningstekniken och den ursprungliga produkten avgör inte bara feta smak och dess struktur utan också egenskaperna hos denna grekiska ost.

Användbara egenskaper hos Feta

Original Feta är en balanserad uppsättning vitaminer, mikro- och makroelement för människokroppen. Detta är en ganska fet ost (upp till 60% fett), som innehåller element som inte bara kan normalisera mag -tarmkanalen och levern, utan också rengöra kroppen ordentligt från oönskade parasiter, normalisera hematopoiesprocesser eller bli av med konsekvenserna av dysbios.

Men bara den ursprungliga Feta-produkten är utrustad med sådana egenskaper. Dess sorter, på grund av användningen av modern teknik, har tyvärr inte en sådan helande effekt och är helt enkelt en användbar mejeriprodukt som kan konsumeras av alla som inte har några kontraindikationer för laktos.

Feta - ost för "grekisk sallad" och inte bara

"Grekisk sallad" är en mycket gammal och mycket användbar uppfinning av våra förfäder. Idag kan vi säga att det har blivit ett samlingsnamn, eftersom dess huvudprincip - en kombination av saltad ost, grönsaker, örter, örter, olivolja och citron - ligger till grund för många medelhavssallader, varav en oumbärlig ingrediens är Feta

Men grekisk ost är inte bara bra för den här typen av sallad. Det passar bra med absolut alla grönsaker, inklusive fermenterade - surkål eller syltad kål, gurkor, tomater och frukter - päron, vindruvor

Feta är också välsmakande med bröd - färskt eller stekt i form av rostat bröd. Eller helt enkelt med vin, särskilt rött.

För länge sedan erövrade världen och pajer med denna ost, där feta används som fyllning med Medelhavet eller mer välbekanta örter - mynta, spenat. Enligt samma princip finns feta ofta i fyllning för pizza eller ostkakor, sträckning och andra bakverk, vilket mycket gynnsamt betonar dess mjölksaltiga smak.

Du kan inte göra utan denna ost och fisk, som den serveras separat eller som sidrätter, i form av samma sallad. Eller så förbereder de speciella fiskpatéer, även om vi i det här fallet redan pratar om dess sorter, eftersom en vacker ost med ett vackert namn är vacker och original i sig och kanske inte tolererar en sådan närhet.