camembert

Beskrivning

Camembert är en mjuk fet komjölksost med en sammetslen vit mögelskorpa och en delikat krämig smak.

Camembert anses vara en mångsidig ost: den kan serveras som en separat maträtt i varm eller kall form, och den går också bra med många produkter. Vi berättar varför camembert är nyttigt, vem ska vara mer försiktig med den och vad den äts med.

huvud~~POS=TRUNC

Sammansättning och kaloriinnehåll

Energivärde (100 g): 299 kcal.
Näringsvärde (100 g) :) proteiner - 20 g, fetter - 24 g, kalcium, järn, magnesium.
Vitaminer och mineraler: vitamin A, C, D.
Förvaring: vid cirka 8 ° C i en trälåda eller pergament (men inte i en påse eller lufttät behållare).

Ursprung

Region Normandie (Frankrike).

Tillagningsmetod

Helmjölk värms upp något, mesofila bakterier, löpe tillsätts och får krulla i 1.5 timmar. Färdiga mjuka ostmassor placeras i cylindriska formar, i vilka de vänds var 6: e timme så att vassleglaset och en homogen massa bildas. Efter en dag bildas en hård ostmassa, ostcirklarna saltas, strös med en lösning av mögelsvampar Penicillium camemberti, får mogna i minst 12-21 dag. För att få Camembert av högsta kvalitet hålls den i minst 35 dagar.

Färg

Ljus grädde till mörk tegel.

Mognadstid

12-35 dagar.

Smak och konsistens

Young Camembert, som mognar i upp till 20 dagar, har en delikat söt luftig mjölkig smak, mer mogen ost (efter 21 dagars mognad) är mättad med fulla, ljusa frukttoner med inslag av mjölk, nötter, svamp, örter; ostens konsistens är fast, elastisk, smord med en tunn skorpa och fluffig form.

Historia av Camembertost

Historien om Camembert-ost är förknippad med namnet på den normandiska bondekvinnan Marie Arel.

camembert

Enligt legenden hjälpte hon 1791 en munk från Bree, som hotades med en giljotin, att gömma sig för förföljare, liksom många prästmedlemmar som motsatte sig de revolutionära omvandlingar som ägde rum då i landet.

Efter att ha fått ett tillfälligt skydd på gården Marie Arel på väg till England, berättade munken i tacksamhet för en hårt arbetande kvinna hemligheten med att göra en mjuk, öm ost med en hård skorpa - Brie. Enligt källor hette munken Charles Jean Bonvost.

Det är ingen hemlighet att en av de viktiga "ingredienserna" i ost är terroir - ett komplex av naturliga faktorer som påverkar slutproduktens kvalitet, inklusive: klimatets egenskaper i regionen, jordens kvalitet, vegetation som korna livnär sig på. Varken munken eller bondekvinnan tog hänsyn till detta.

Eftersom Normandie ligger norr om Ile-de-France (det är i denna region som Brie-regionen tillhör) är de naturliga och klimatiska egenskaperna olika här. I allmänhet lyckades inte Marie Arelle exakt kopiera den berömda brieosten, trots att man följde receptet som munken lämnade.

Men hon uppfann en ny typ av ost, som idag anses vara yngre bror till brie. Först kallades det inget mindre än normannost. Under århundradena har Camembert -ostreceptet (som det senare kallades) fulländats av familjen Areles, alltmer anpassat sig till lokala verkligheter, tills det tog stolthet på den franska ostplattan. Detta är svaret på frågan: vad är skillnaden mellan Camembert och Brie?

camembert

Intressant Camembert Historiska fakta

År 1863 smakade kejsaren Napoleon III ost från byn Camembert och var nöjd med produkten.

Efter denna händelse spred sig berömmelsen för Norman-ost i hela Frankrike, vilket tvingade familjen Areles att omedelbart öka produktionen och väckte frågan hur man transporterade produkten samtidigt som den behöll dess värdefulla egenskaper.

Ursprungligen användes halm för att transportera osten. Vetenskapliga och tekniska framsteg bidrog också: den intensiva byggandet av järnvägar mellan Paris och regionerna, som började under andra hälften av 19-talet, påskyndade leveransen av varor avsevärt.

Bara sex timmar på vägen - och Camembert levererades till Paris med järnväg, med bibehållen friskhet och arom på grund av att den var insvept i halm.

Vid den tiden var detta den maximala möjliga transporttiden för en känslig produkt; att exportera det till utlandet var uteslutet.

Men 1890 utvecklade uppfinnaren Eugene Riedel speciella trälådor för dessa ändamål, med hjälp av vilka långvarig transport av ost blev möjlig. Så här blev smaken av Camembert känd i den nya världen.

Dessutom gav detta ett stort fält för utveckling av marknadsföringskomponenten: klistermärken med ljusa märken placerades på osten, genom vilken produkten kändes igen över hela världen.

Camembert fördelar

camembert

Fördelarna med Camembert

Produkten är rik på aminosyror, innehåller B-vitaminer och håller rekordet för kalcium- och fosfornivåer. Vi kan säkert prata om dess fördelar för följande aspekter av vår hälsa:

  1. Återhämtning av fysisk styrka: ost är en källa till komplett protein, balanserad när det gäller aminosyrasammansättning. Därför är det särskilt viktigt i kosten för idrottare och personer med fysiskt arbete.
  2. Förstärkning av ben och tänder. Här finns inte bara kalcium, utan också ämnen som förbättrar dess absorption – fosfor och vitamin D. En sådan användbar blandning är viktig för dem som saknar kalcium – personer efter benfrakturer och mogna kvinnor som löper risk för benskörhet. Och mögeln i ostskorpan innehåller ämnen som producerar melamin – det är viktigt för tandemaljen och förhindrar utveckling av karies.
  3. Normalisering av matsmältningen. Vid tillverkning av ost är de typer av mögel och mikroorganismer inblandade som är fördelaktiga för mag-tarmkanalen och mänsklig mikroflora.
  4. Hudskydd. Mögelsvampar stimulerar produktionen av melanin, som skyddar vår hud från UV-strålning – därför är älskare av Camembert lite mer skyddade från solbränna. Även om du naturligtvis inte ska lita på en ost, måste du skydda dig från den brännande solen med speciella krämer.
  5. Stöd för energiomsättning. Vitaminer av grupp B i produktens sammansättning normaliserar ämnesomsättningen och hjälper nervsystemets funktion.
  6. Hjälp det kardiovaskulära systemet: tack vare kalium, utan vilket hjärtat och blodkärlen inte kan fungera normalt. Camembert bidrar till normalisering av hjärtfrekvens och tryck.
  7. En balanserad kombination av vitaminer, aminosyror och mineraler gör produkten till en effektiv assistent för immunförsvaret. Därför rekommenderas Camembert för personer under återhämtningsperioden för en mängd olika sjukdomar.

Det är värt att komplettera listan över fördelar med det faktum att älskare av fet ost visade sig vara smalare, mer aktiva och med lägre kolesterolnivåer i blodet. En studie av University College Dublin bevisade på ett övertygande sätt att fett inte alltid är skadligt. Som en del av en storskalig studie registrerade experter det faktum att människor som konsumerar fullfeta mejeriprodukter och ostprodukter är mer aktiva och rörliga och i genomsnitt har ett lägre kroppsmassaindex. Mätningar har visat att personer som är angelägna om att bara konsumera "mjölk med låg fetthalt" tyvärr visade mer vikt, mer frekventa problem med blodtryck och kolesterolnivåer.

Skada och kontraindikationer

På grund av dess höga fettinnehåll rekommenderas inte Camembertost för personer som lider av högt blodtryck, höga kolesterolnivåer i blodet och övervikt.

Vem ska vara försiktig med camembert

Fet ost som innehåller mögel bör inte ätas i stora mängder. Dess dagliga dos för en frisk person är 50 gram. Om du är frisk och håller dig till den genomsnittliga normen blir det inga problem. Men det finns sårbara grupper av människor som bör vara försiktiga även med små doser av Camembert:

  1. De som är skadliga för överflödigt fett är personer med fetma, högt blodtryck och problem med kolesterolnivåerna i blodet.
  2. Allergiker och de som inte tål penicillin. Men för dem som är laktosintoleranta kommer det inte att vara någon skada - dietister rekommenderar ibland Camembert till dem, eftersom dess innehåll i ost är försumbart.
  3. Människor som lider av svampsjukdomar - mögel, åtminstone under säsongen av exacerbationer, kan fungera som en provokatör av sjukdomar.
  4. För barn och gravida kvinnor kanske produkten inte gynnar, men skadar. När allt kommer omkring är råvarorna i produktionen av den mycket mögliga vita skorpan av traditionell camembert inte pastöriserade. Det innebär att det finns risk för en bakteriell infektion, listerios, som utgör ett hot mot gravida kvinnor och spädbarn.

Om du tillhör någon av dessa grupper, bör du utvärdera förhållandet mellan fördelar och skador av Camembert för din hälsa med din läkare. Detta görs bäst innan du inkluderar det i din kost.

Vilka är de VERKLIGA skillnaderna mellan Brie och Camembert?

Hur man äter Camembert

Med ett välförtjänt rykte som en premiumprodukt är Camemberts mjuka vita ost en mångsidig ost som kan ätas på en mängd olika sätt. Denna läckra mjukost kan ätas för sig själv eller som ingrediens i varma och kalla rätter. Camembert ger sofistikering och chic till även de enklaste produkterna.

Läcker, mjuk ost perfekt för kallt väder. Fyll på ett par snygga små ostlobbor, luta dig tillbaka, tänd din favorit spis (du kan till och med använda en elektrisk eller ljus) och gör dig redo att njuta av den pikanta ömheten hos en riktig Camembert från Zhukovka.

Regler för konsumtion av Camembert

Camembert ska aldrig ätas kallt. Camemberts fulla smak, härliga doft och flytande konsistens avslöjas endast vid rumstemperatur, så det bör inte serveras kyld.

Det är bättre att ta ut det, skära det och lägg det åt sidan i minst en timme så att osten får tid att värmas upp i värmen. Under inga omständigheter bör du värma osten i mikrovågsugnen för att inte förstöra smaken och inte förstöra de fördelaktiga laktobacillerna.

camembert

Skär inte Camembert i skivor som hårda ostar, utan i skivor som tårta. Glöm inte att detta är en mjuk och mycket känslig produkt som bara håller sin form tack vare den hårda skorpan. För att förhindra att huvudets kärna fastnar vid kniven, är det lämpligt att blötlägga det i varmt vatten innan det skärs. Det är bekvämast att skära osten innan den är varm och inte klibbar för mycket vid kniven.

Camemberts skorpa är lika ätlig som massan. Klipp inte av den och kasta bort den. Var inte rädd för den snövita eller gråa beläggningen - det här är samma penicillinform som har räddat miljontals människor under det senaste århundradet.

Vad man ska äta med

camembert

Eftersom Camembert har en delikat, pikant smak, är det traditionella sättet att servera det en separat maträtt med kompletterande ingredienser, till exempel är en färsk bagett med en krispig skorpa perfekt för ost. Skär den i skivor, droppa lätt med olivolja och torka lite i en torr stekpanna så att brödet blir varmt när det serveras.

Förutom baguetten är det vanligt att kombinera ost med nötter och höstfrukter – skivor av melon, äpplen eller päron. Du kan servera vindruvor och andra söta bär till den, häll en skiva ost med färsk honung eller lätt syrlig bärsylt. Delikat och samtidigt skarp, krämig massa med var och en av dessa produkter får nya smaker. Prova olika alternativ för att hitta den kombination som passar dig.

Det är bäst att dricka Camembert med rött eller rosévin, som också kan värmas upp något. I det här fallet är det vinet som serveras med osten, och inte tvärtom.

Åldern Camembert

camembert

Som ni vet beror Camemberts konsistens på dess mognad. Efter att ha skurit ett huvud av ungost hittar du inuti en relativt tät kärna, som bara är vid kanterna, nära själva skorpan, omgiven av ett flytande lager. Hälften av en mediummogen ost består av en flytande massa som omger en tät kärna. Fullmogen ost är en torr skorpa, vars insida är en berusande aromatisk flytande kärna.

I ett tillstånd av full mognad lagras Camembert bara några dagar och börjar sedan försämras. Därför, om du har köpt ost av denna grad av mognad, måste du äta den så snart som möjligt. Dessutom är helt mogen ost den mest användbara eftersom den innehåller en särskilt hög koncentration av laktobaciller som är användbara för magen.

Så om du köpte en mogen Camembert, lägg den på en skål och vänta tills osten värms upp. Under tiden förbereder du krutonger, skär och spettar fruktbitar. Öppna sedan den övre skorpan på osthuvudet med en skarp kniv, som en burk, ta bort och lägg åt sidan. Sked Camembert med en sked, dopp krutonger eller frukt på spettar i den och njut av den unika smaken.

Matlagning

Camembert ger en unik smak till rätter som tidigare verkade vara de vanligaste. Varje maträtt kommer att lysa med nya nyanser när du använder denna ingrediens.

Canape med Camembert

camembert

Det enklaste och vackraste sättet att servera ost till bordet är att göra många små kanapéer med bär eller frukt, bokstavligen "för en bit."

Detta är ett mångsidigt alternativ som gör att alla kan njuta av smaken på ost - och även de som alltid har varit försiktiga med sorter med mögel.

Ingredienser för Camembert Canapes:

Camembert och kaffe

I Frankrike åtföljs Camembert ofta av en kopp starkt kaffe, och det ser inte riktigt vanligt ut. Den flytande kärnan i osten skopas upp med en sked och läggs i kaffe under omrörning tills den är helt upplöst. Av den återstående skorpan och den krispiga gifflet gör du en smörgås som tvättas ner med cappuccino. Detta ger en utmärkt frukost, fyllig och utsökt på samma gång.

Bakad Camembert

camembert

Camemberts rika smak och doft är så god att de gör den till en önskvärd ingrediens i många rätter. Det läggs till pajer och pizzor som fyllning, till soppor - som en dressing; ursprungliga sallader och snacks tillagas på grundval av detta. Men oftast bakas Camembert helt enkelt i ugnen, kryddat med vitlök och örter.

För att förbereda denna maträtt behöver du:

Matlagning

  1. Sätt på ugnen i förväg, ställ in temperaturen till 180 ° C. Under tiden tar du bort osten från förpackningen, skär försiktigt bort den övre skorpan från huvudet och lägg åt sidan.
  2. Smörj sidorna och botten på en lämplig rund kastrull med olja, placera en cirkel oljad pergament på botten och sänk det öppnade huvudet där.
  3. Skär en vitlöksklyfta i små skivor och stoppa dem i osten med en knivspets. Gör sedan detsamma med kryddiga örter, tidigare demonterade i små grenar.
  4. Peppa den beredda osten efter eget tycke, ringla med olivolja och lägg den i en förvärmd ugn. Baka i cirka tjugo minuter tills en gyllene skorpa bildas på ytan.
  5. Ta ut osten ur ugnen, vänta 5-10 minuter och servera tills rätten svalnat. Toppa med hackade nötter, dadlar, kanderade tranbär eller andra bär.

Camembert ostsallad

camembert

Sallad är en enkel och hälsosam maträtt som alltid kommer att passa på bordet (det låter bättre till bordet). Färsk, lätt och välsmakande sallad kommer perfekt att komplettera någon semester- eller familjemiddag. Förutom huvudingrediensen i receptet kan du använda gröna (ruccola, isberg, fris eller majs), avokado och päron. Standarddressingen sätter perfekt på smaken av örter och ost.

Nödvändiga ingredienser:

Skala och skär avokadot. Behandla med citronsaft. Förbered päronet - ta bort huden och kärnan, skär massan i tunna remsor och strö över citronsaft. Skär osten i kuber cirka 1 × 1 cm. Blanda alla ingredienser i en djup skål. Lägg gröna till den beredda salladen efter att ha rivit upp den med händerna.

En utsökt, vacker och hälsosam sallad är klar!

Kommentera uppropet