Näringsvärde och kemisk sammansättning.
Tabellen visar innehållet av näringsämnen (kalorier, proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler) per 100 gram ätbar del.
| Näringsämne | KVANTITET | Norm ** | % av normen i 100 g | % av normen i 100 kcal | 100% normalt |
| Kalorivärde | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
| Proteiner | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
| Fetter | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
| kolhydrater | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
| Kostfiber | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
| Vatten | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| Ash | 5.45 g | ~ | |||
| vitaminer | |||||
| Vitamin A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| Vitamin B1, tiamin | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
| Vitamin B6, pyridoxin | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
| Vitamin B9, folat | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
| C-vitamin, askorbiskt | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
| Vitamin PP, NEJ | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
| makro | |||||
| Kalium, K | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
| Kalcium, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
| Magnesium, mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
| Natrium, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
| Svavel, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
| Fosfor, P | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
| Spårelement | |||||
| Järn, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
| Mangan, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
| Koppar, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
| Selen, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
| Zink, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
| Mättade fettsyror | |||||
| Mättade fettsyror | 1.586 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristisk | 0.006 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 1.157 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.247 g | ~ | |||
| Enomättade fettsyror | 0.429 g | min 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Palmitole | 0.003 g | ~ | |||
| 18:1 Olein (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
| 20:1 Gadoleic (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Fleromättade fettsyror | 2.067 g | från 11.2 till 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18:2 linolsyra | 0.754 g | ~ | |||
| 18:3 Linolenic | 1.242 g | ~ | |||
| 20:4 Arachidonic | 0.013 g | ~ | |||
| Omega-3 fettsyror | 1.248 g | från 0.9 till 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC), Omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Omega-6 fettsyror | 0.767 g | från 4.7 till 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Energivärdet är 310 kcal.
- msk = 2.1 g (6.5 kCal)
- tsk = 0.7 g (2.2 kCal)
Saffran rik på vitaminer och mineraler såsom: vitamin B2 - 14,8%, vitamin B6 - 50,5%, vitamin B9 - 23,3%, vitamin C - 89,8%, kalium - 69%, kalcium - 11,1 %, magnesium - 66%, fosfor - 31,5%, järn - 61,7%, mangan - 1420,4%, koppar - 32,8%
- Vitamin B2 deltar i redoxreaktioner, förbättrar den visuella analysatorns färgkänslighet och mörk anpassning. Otillräckligt intag av vitamin B2 åtföljs av en kränkning av hudens tillstånd, slemhinnor, nedsatt ljus och skymningssyn.
- Vitamin B6 deltar i upprätthållandet av immunsvar, inhibering och exciteringsprocesser i centrala nervsystemet, i omvandlingen av aminosyror, i metabolismen av tryptofan, lipider och nukleinsyror, bidrar till den normala bildningen av erytrocyter, upprätthåller den normala nivån av homocystein i blodet. Otillräckligt intag av vitamin B6 åtföljs av en minskad aptit, en kränkning av hudens tillstånd, utvecklingen av homocysteinemi, anemi.
- Vitamin B6 som ett koenzym deltar de i metabolismen av nukleinsyror och aminosyror. Folatbrist leder till nedsatt syntes av nukleinsyror och protein, vilket resulterar i hämning av celltillväxt och delning, särskilt i snabbt växande vävnader: benmärg, tarmepitel osv. Otillräcklig konsumtion av folat under graviditet är en av orsakerna till prematuritet, undernäring, medfödda missbildningar och utvecklingsstörningar hos barnet. En stark koppling har visats mellan folat- och homocysteinnivåer och risken för hjärt-kärlsjukdom.
- Vitamin C deltar i redoxreaktioner, immunsystemets funktion främjar absorptionen av järn. Brist leder till löst och blödande tandkött, näsblod på grund av ökad permeabilitet och bräcklighet i blodkapillärerna.
- kalium är den huvudsakliga intracellulära jonen som deltar i regleringen av vatten, syra och elektrolytbalans, deltar i processerna för nervimpulser, tryckreglering.
- Kalcium är huvudkomponenten i våra ben, fungerar som en regulator för nervsystemet, deltar i muskelsammandragning. Kalciumbrist leder till demineralisering av ryggraden, bäckenben och nedre extremiteter, vilket ökar risken för osteoporos.
- Magnesium deltar i energimetabolism, syntes av proteiner, nukleinsyror, har en stabiliserande effekt på membran, är nödvändig för att upprätthålla homeostas av kalcium, kalium och natrium. Brist på magnesium leder till hypomagnesemi, en ökad risk att utveckla högt blodtryck, hjärtsjukdom.
- Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syrabasbalansen, är en del av fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror, är nödvändig för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rakitis.
- Strykjärn är en del av proteiner med olika funktioner, inklusive enzymer. Deltar i transporten av elektroner, syre, säkerställer förloppet av redoxreaktioner och aktivering av peroxidering. Otillräcklig konsumtion leder till hypokrom anemi, myoglobinbristatony i skelettmusklerna, ökad trötthet, myokardiopati, atrofisk gastrit.
- Mangan deltar i bildandet av ben och bindväv, är en del av enzymerna som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; viktigt för syntesen av kolesterol och nukleotider. Otillräcklig konsumtion åtföljs av en avmattning i tillväxten, störningar i reproduktionssystemet, ökad skörhet i benvävnad, störningar i kolhydrater och lipidmetabolism.
- Koppar är en del av enzymer med redoxaktivitet och är involverad i järnmetabolism, stimulerar absorptionen av proteiner och kolhydrater. Deltar i processerna för att förse vävnaderna i människokroppen med syre. Bristen manifesteras av störningar i bildandet av det kardiovaskulära systemet och skelettet, utvecklingen av bindvävsdysplasi.
Taggar: kaloriinnehåll 310 kcal, kemisk sammansättning, näringsvärde, vitaminer, mineraler, hur saffran är användbar, kalorier, näringsämnen, användbara egenskaper hos saffran