Alla undersökningar visar att frukosten blir alltmer eftersatt, särskilt bland unga. I Frankrike sjönk andelen ungdomar som äter frukost om dagen från 79 % 2003 till 59 % 2010. Bland vuxna har nedgången varit långsammare men mycket regelbunden sedan sekelskiftet. Hur förklarar man denna erosion inför måltiden som ofta beskrivs som "dagens viktigaste"? Enligt Pascale Hebel, specialist på konsumtion, är frukost en måltid som lider av "brist":

- Tidsbrist. Uppvaknanden är mer och mer sena, vilket leder till att man hoppar över frukosten eller ägnar lite tid åt det. Detta beror främst på att de somnat sent: ungdomar skjuter allt oftare upp med att lägga sig. Informations- och kommunikationsteknik (LED-skärmar, surfplattor, bärbara datorer) är de främsta bovarna.

- Brist på vänlighet. Till skillnad från lunch eller middag är frukost ofta en individuell måltid: alla väljer de produkter de föredrar och äter ensamma. Det är samma fenomen som för slutet av måltider som blir mer och mer individualiserade.

- Ingen aptit. Många känner inte lusten att äta på morgonen, trots att de fastat i flera timmar. Detta fenomen är ofta kopplat till att äta för mycket på kvällen, äta för sent eller sömnbrist.

- Bristen på sorter. Till skillnad från andra måltider kan frukosten verka monoton. Det är dock möjligt att variera dess sammansättning genom att i förväg planera flera alternativ till den klassiska lunchen.