Bakning är en av de äldsta tillagningsmetoderna. Tidigare användes heta kol, tandorer, härdar, ugnar för bakning.
Idag används oftast ugnar för detta ändamål, ibland mirakulösa spisar, aerogrills och på vandringar och bara kol från en het eld.
Bakning är tillagning av mat i en mängd olika ugnar och braziers. Samtidigt visas vanligtvis en aptitretande, gyllene skorpa på produkterna.
Du kan baka nästan vilken mat som helst. Till exempel fisk, kött, grönsaker, frukt. De bakar inte i ugnar, förutom spannmål. I allmänhet är konsten att baka en hel vetenskap. Här är det nödvändigt att ta hänsyn till den temperatur som krävs för en viss produkt för full tillagning, bakmetoden som gör produkten så saftig och god som möjligt.
Så, till exempel, rekommenderar experter att inte skala eller torka fisken före bakning. Det antas att fiskrätten i detta fall kommer att vara särskilt saftig och välsmakande, annars när saften tar slut kan du helt enkelt kasta den.
Naturen ger fullständig försegling av fisk. Men vad händer om du behöver baka kött, fiskbitar eller grönsaker? Trots allt bakas till exempel kött i de flesta fall i separata bitar, och inte hela! I detta fall kommer en enkel modern uppfinning till undsättning - kulinarisk folie, som bevarar saftigheten hos de produkter som bakas i den, liksom, vilket är mycket viktigt, deras naturliga smak och arom.
Aluminiumfolie kan lätt hittas i många järnaffärer. Det säljs i rullar. Kött, grönsaker, fjäderfä och fisk bakas i folie. De enda undantagen är frukt och spannmål. De mest populära och läckra rätterna tillagade i folie är potatis med bacon och ost, nötkött med svamp, kyckling med morötter och många andra. Enskilda produkter är också populära, till exempel fisk med kryddor, bakat fjäderfä, potatis, som smakar som de bakade i en eld.
För matlagning i folie är det nödvändigt att se till att produkterna är helt förseglade, vilket erhålls om de är ordentligt förpackade. För att göra detta, lägg en förpackningsfolie på bordet och sprid produkten på ena halvan medan du täcker den med den andra halvan. De fria kanterna viks flera gånger och stryker sömmen varje gång. Folien pressas sedan till produktens form och påsen placeras i ugnen.
Om allt är gjort korrekt blir maträtten saftig och aromatisk efter tillagningen! Produktens beredskap bestäms genom förkolning av foliens kanter. Vissa experter tillåter genomträngning av folien i slutet för att exakt bestämma graden av doneness.
Oftast är grönsaker i folie färdiga efter 10 - 15 minuters bakning, fisk i folie bakas på 25 minuter, kyckling är vanligtvis färdig att äta på 40 minuter och nötkött (1 kg) kokas i ungefär en timme. Rätter i folie bakas på ett bakplåt, ett rack eller täcks av en stekpanna, beroende på recept.
Varje typ av mat har sina egna specifika bakregler. Så till exempel rensas fisken i det här fallet, rengörs från fjäll, tvättas. Efter torkning skärs den i bitar, saltas rikligt, paneras i mjöl med kryddor och inslaget i folie.
Den rensade kycklingkroppen tvättas och torkas, strö med kryddor och binds med en tråd (så att folien inte går sönder). Sedan agerar de enligt mallen.
Grönsaker rengörs, tvättas, torkas och skärs i bitar vid behov. Lätt saltad, förpackad i folie och placerad i ugnen.
I det här fallet är det värt att styras av regeln: ju högre desto varmare. Därför placeras de mest känsliga grönsakerna (inte rotfrukter), till exempel blomkål, längst ner, köttprodukter kan placeras ovanpå eller i mittläget.
Fördelar med bakad mat
Rostning i folie hjälper till att bevara skålens naturliga smak och doft maximalt. Produkterna är saftigare med minimal förlust av näringsämnen.
Bakad mat tillagad utan olja är mycket fördelaktig för människor som vill gå ner i vikt. Samma metod antas av människor som föredrar att leva en hälsosam och aktiv livsstil.
Och skorpan som bildas under bakning liknar mycket stekt, med den enda skillnaden att den inte innehåller skadliga fetter och är användbar för nästan alla.
Farliga egenskaper hos bakad mat
Om du använder högre bakningstemperaturer börjar de naturliga fetterna i maten brinna och bildar cancerframkallande ämnen från de överhettade fetterna.
Rostning främjar förlusten av komplexet av vitaminer från grupp B genom produkter. Innehållet i den färdiga skålen reduceras med 25%. C -vitamin förloras delvis under påverkan av temperaturen.
Bakade livsmedel, särskilt de som är felaktigt tillagade, kan irritera mag-tarmkanalen, varför det inte rekommenderas att äta sådana livsmedel för vissa sjukdomar i matsmältningssystemet.