Österrikiska köket

Österrike kallas ett litet land med bra mat, och detta är inte förvånande. År efter år har hennes kockar samlat de bästa rätterna och teknologierna för deras beredning i hela Europa och sedan anpassat dem för sig själva. Som ett resultat presenterades världen med ett unikt Wien-kök, som enligt vissa författare av kokböcker kallades det bästa redan på XNUMX-talet, och med det nationella delikatesser, enligt den förmåga att laga mat som lokalbefolkningen till och med valde deras fruar.

Historia och traditioner

Kanske hade österrikarna en speciell attityd till mat i det avlägsna förflutna. Detta bevisas av det faktum att de flesta av de nationella österrikiska rätterna ursprungligen dök upp i familjer av vanliga bönder och sedan på kejsarnas bord. Själva köket i detta land utvecklades under påverkan av traditionerna från andra nationaliteter som vid olika tidpunkter bodde i det habsburgska riket: tyskar, italienare, ungrare, slaver etc.

Redan på den tiden var lokalbefolkningen känd för sin kärlek till högtider, för vilka de tillagade original och ibland exotiska rätter, vars recept har överlevt till denna dag och har bevarats på sidorna i gamla kokböcker. Bland dem: tyrolsk örn med klimpar, piggsvin med nudlar i vinägersås, stekt ekorre med sallad.

Därefter införde kejsaren Leopold I en skatt på ämnen, som bestämde deras välbefinnande utifrån mängden och kvaliteten på den konsumerade maten. Kontrollerade utförandet av den kejserliga viljan "Höferlguckerli", eller "människor som sticker näsan i andras tallrikar." Detta var drivkraften för bildandet av regler angående antalet rätter till frukost, lunch och middag för olika befolkningsgrupper. Till exempel hade hantverkare rätt till 3 rätter, vars konsumtion kunde sträcka sig i 3 timmar. Adeln tillät i sin tur att äta på mat från 6 till 12 timmar om dagen, beroende på hennes ställning i samhället.

Och under kejsaren Marcus Aurelius regeringstid dök utsökta viner upp i Österrike, som du kan smaka på än idag. Samtidigt föddes en ”oskriven regel” bland befolkningen för att tvätta ner mat med vin eller öl, som har överlevt till denna dag. Det är sant att nu har lokalbefolkningen råd att avvika från det och ersätter dessa drycker med ett glas snaps eller en kopp kaffe.

Det är också värt att notera att begreppen österrikisk och wiensk mat identifieras idag, men detta är fel, eftersom den första kombinerar regionala variationer i beredningen av samma rätter, och den andra - uteslutande kulinariska träffar i huvudstaden Wien, såsom wienerstrudel, wienerschnitzel, wienerkaka, wienerkaffe.

Funktioner

Kännetecken för det nationella österrikiska köket är:

• Konservativitet. Trots de mindre ändringarna som gjordes i de gamla recepten finns de fortfarande, så att samtida kan äta som kejsarinnan själv åt.
• Kaloriinnehåll, utsökt presentation av rätter och deras stora portioner. Det hände så historiskt att dessa människor älskar att äta utsökt och inte är blyga för det, därför har många av dess representanter problem med att vara överviktiga.
• Brist på kryddig, sur eller tvärtom för ”mjuk” smak.
• Regionalitet. Idag, på detta lands territorium, skiljer sig flera regioner villkorligt, vars kök kännetecknas av sina särdrag. Vi pratar om provinserna Tyrol, Steiermark, Kärnten, Salzburg.

Grundläggande tillagningsmetoder:

Det unika med det österrikiska köket ligger i dess historia och identitet. Det är därför turister skämtar med att de åker till detta land inte så mycket för att njuta av dess arkitektur och museutställningar utan för att smaka på nationella rätter. Och det finns gott om dem här:

Wiens schnitzel är "visitkort" för det österrikiska köket. Numera är det ofta gjort av fläsk, men det ursprungliga receptet, som lånades från Italien för cirka 400 år sedan och förfinades, använder ung kalvkött.

Äppelstrudel är ett konstverk som tillagas med tillsats av keso, mandel eller kanel och bokstavligen smälter i munnen. Det var av färdigheten att baka det som fruar valdes för sig själv för flera århundraden sedan.

Erdepfelgulyash är en stuvad jordärtskocka.

Kaiserschmarren är en omelett gjord av mjölk, ägg, mjöl, socker, kanel och russin och visar sig vara otroligt god och krispig. Serveras med pulveriserat socker.

Boischel är en gryta av hjärta och lungor.

Wienerkaffe. Österrike är fantastiskt rikt på sina kaffehus. Österrikare samlas i dem inte bara för att ta ett mellanmål utan också för att läsa tidningen, chatta med vänner, spela spel, bara koppla av. Och denna tradition har funnits sedan 1684, då den första kaféet dök upp här. Förresten, även den stora kompositören IS Bach, efter att ha skrivit sin “Coffee Cantata”. Förutom wiensk kaffe finns det över 30 andra sorter i Österrike.

Sacher - en chokladkaka med sylt, serveras med en kaffe gjord enligt ett speciellt recept.

Potatis gulasch med vitlök.

Tafelspitz - kokt nötkött (en favoriträtt av kejsaren Franz Joseph I).

Wienssoppa med köttbullar och örter.

Vin. Landets nationella dryck, som vodka i Ryssland eller whisky i Storbritannien.

Palachinken - pannkakor med keso, aprikossylt och vispad grädde.

Gelékarp, som ingår i menyn på de bästa restaurangerna.

Gluwein är en varm rödvinsdryck med kryddor. Det skiljer sig från glögg utan avsaknad.

Snaps är en fruktig månskin.

Hermknedl - en bulle med vallmofrön med frukt eller vaniljsås.