Ett av Kinas antika teer, namnet kommer från staden Pu'er, där det fram till XNUMX-talet användes då och då istället för pengar. Under många år på marknaderna i Tibet och Mongoliet byttes pu-erh mot hästar, och först nu börjar den bli verklig popularitet i Ryssland. Magiskt te, naturmedicin, skönhets- och ungdomste, kejsarens dryck, Kinas nationalskatt – allt detta handlar om honom.
Under Tangdynastin (618-907) fördes pu-erh till Tibet från olika regioner. För att underlätta transporten pressades den till pannkakor och tegelstenar, transporterade på husvagnar. Under den långa resan förändrades klimatet och vädret från torrt till mycket fuktigt; alltså, när karavanen nådde Tibet, förvandlades pu-erh från grovt grönt te till mjukt svart te. Så han gav naturligtvis lätt efter för jäsning på grund av att han först blev blöt och sedan torkade ut. Människor märkte denna förändring och Pu-erh blev populär i samhällets övre skikt.
Puer City ligger i centrum av Yunnan-provinsen. Te producerades inte i själva staden, det fanns bara den största marknaden, där te hämtades från de närmaste bergen och regionerna för handel. Det var från denna stad som karavaner avgick - och allt te från dessa platser började kallas "puer".
Vad innehåller den?
Smaken av pu-erh är specifik: antingen älskar du den eller vänder dig bort med fientlighet. I synnerhet den gamla pu-erh har en specifik smak, som främst är förknippad med lagring (torr eller våt). Om den unga sheng pu-erh är av bra kvalitet, så smakar den bra. I allmänhet är smaken av pu-erh mycket varierande och alla kan hitta "anteckningar" efter eget tycke.
Början av människans förhållande till te går till historien i årtusenden innan det nämns i litteraturen. Till en början drack teet av shamaner från lokala stammar, healers och trollkvinnor som bodde i skogen och använde det för att förvandla sin ande, kropp och sinne, för att hela andra och förmedla visdom till elever. Senare blev taoistiska healers också förälskade i te. Än i dag dyrkar några stammar i Yunnai gamla pu-erh-träd. De tror att allt liv och människor själva härstammar från dem.
Produktionshemligheter
Kina har alltid ansetts vara ett land som motvilligt avslöjar sina hemligheter. Produktionens hemligheter har noga bevakats sedan urminnes tider. Naturligtvis, i den moderna världen av informationsteknologi finns det nästan inga hemligheter kvar. Men för att skickligt kunna slutföra alla stadier av bearbetning av pu-erh behöver du mycket erfarenhet.
Man trodde att den bästa pu-erh produceras i Xi Shuan Ban Na-regionen. Det finns 6 berömda teberg – pu-erh som samlats på dessa platser ansågs vara den bästa. Bergens historia går tillbaka till den berömda befälhavaren Zhu Ge Liang (181-234). Han lämnade olika föremål på varje berg som fungerade som ett namn för dessa berg: Yu Le koppargong, Man Zhis koppargryta, Man Zhuang gjutjärn, Ge Dan hästsadel, Yi Bang trävisp, Man Sas fröpåse. Även under Qingdynastin (1644-1911) var det populärt att samla pu-erh i Yi Wu-bergen – det ansågs vara det bästa och erbjöds till kejsaren.
Förr i tiden främjade långa och svåra handelsvägar genom tropiska regnskogar naturlig jäsning (jäsning), så teet gick på vägen, medan det fortfarande var rått, och "mognade" på språng. Hur görs te idag? Alla hemligheter kommer att berättas av Denis Mikhailov, en elev på Cha Dao-skolan "Te Hermit's Hut". I mer än 8 år har han studerat tekonst, han är grundaren av "Tea Hut" i Moskva och skaparen av den ekologiska teaffären "Puerchik".
Denis: ”Våren anses vara den bästa säsongen för att samla pu-erh, åtminstone hösten. Först och främst är pu-erh Mao Cha (grovt te) – dessa är helt enkelt bearbetade blad. Sedan pressas de antingen till "pannkakor" eller lämnas lösa.
Produktionsdetaljerna är som följer. Nyplockade löv tas in i huset och läggs ut på bambumattor för att vissna. Syftet med att vissna är att något minska fukthalten i bladen så att de blir mer flexibla och inte skadas av vidare bearbetning. Visnningen måste göras mycket noggrant så att bladen inte oxiderar mer än nödvändigt. Teblad lämnas att torka en stund utomhus och placeras sedan i ett välventilerat utrymme.
Detta följs av en rostningsprocess i Sha Qing-grytan där den råa smaken av bladen tas bort (vissa växtarter är mycket bittra att konsumera omedelbart). I Yunnan görs processen fortfarande för hand, i stora wokar (traditionella kinesiska stekpannor) och över vedeldar. Efter rostning rullas bladen – också för hand, med en speciell teknik (en process som liknar knådning av deg). Detta bryter ner bladens cellulära struktur, vilket i sin tur uppmuntrar till mer oxidation och jäsning. Sedan torkas det framtida teet i solen. Detta måste göras mycket noggrant för att inte förstöra bladen. Oftast torkas bladen tidigt på morgonen eller sen kväll, när solen inte är för stark. Efter torkning är Mao Cha redo. Sedan börjar de dela upp det i sorter efter arkets kvalitet.
De två mest utmärkande aspekterna av att göra pu-erh är stekning i Sha Qing-grytan och torkning i solen. Att rosta pu-erh ska inte stoppa oxidationen, men torkning i solen ger den framtida drycken en viss smak, konsistens och arom. Sådan bearbetning hjälper bergens och djungelns energi, där teet växte, att stanna kvar i den under lång tid.
Gamla och nya Pu-erh
Många fryser i förvirring efter orden "wild puer". I verkligheten är vilda teträd gamla bevarade växter som är hundra år eller mer gamla. De kan delas in i ursprungligen vilda – det är de som växer naturligt i naturen – och planteras av människor, som i hundratals år har sprungit vilda och smält samman med andra växter.
I den moderna världen fick Pu-erh sin popularitet i Hong Kong, där den levererades från slutet av Qingdynastin. I själva Kina på den tiden var det inte populärt och ansågs vara billigt grovt te. På grund av den mycket höga luftfuktigheten i Hong Kong mognade pu-erh snabbt och hittade många finsmakare. Precis som vin förändras detta te med tiden och blir bättre, varför det väckte uppmärksamhet från många samlare vid den tiden. Efter det började naturligtvis lagren av gammal pu-erh minska. Sedan började utvecklingen av Shu pu-erh (mer om det nedan). Senare, på 1990-talet, blev gammal pu-erh populär i Taiwan. Folket i Taiwan var de första som åkte till Yunnan för att göra sin egen pu-erh. De är mycket aktivt engagerade i sin studie och började återställa de gamla recepten. Från 1950-talet till 1990-talet tillverkades till exempel pu-erh huvudsakligen av små buskar – som ett billigt och grovt te, som nämnts ovan. Så blev äkta pu-erh från gamla träd, gjorda på bästa sätt av tefolk, popularitet igen. Det var först i början av 2000-talet som pu-erh började ta fart igen i Kina.
Denis: ”Det finns två huvudtyper av pu-erh: sheng (grön) och shu (svart). Sheng pu-erh är blad bearbetade till tillståndet mao cha (grovt te). Efter det, som redan nämnts, pressas te antingen till "pannkakor" eller lämnas löst. Sedan, när den åldras naturligt, förvandlas den till en fantastisk gammal sheng pu-erh. Shu pu-erh är en sheng pu-erh som har jäst på konstgjord väg av Wo Dui. För dess förberedelse staplas Mao Cha upp, hälls med speciellt vatten från en källa och täcks med en trasa. Denna process varar ungefär en månad, under vilken svart pu-erh erhålls från grön pu-erh. Denna process uppfanns på 1970-talet och var tänkt att replikera egenskaperna hos gamla sheng pu-erh, som tar årtionden att åldras naturligt. Naturligtvis gick det inte att återge på en månad vad naturen gör om 70-100 år. Men så här dök en ny sorts pu-erh upp.
För sheng pu-erh (till skillnad från shu) är råvaror viktiga. En bra sheng pu-erh är gjord av de bästa råvarorna från gamla träd som skördats under våren och hösten. Och i shu pu-erh är jäsningsteknik viktigare. Vanligtvis är shu pu-erh gjord av sommarskördsbuskar. Den bästa shu görs dock från vårens skörd.
Det finns många berg där pu-erh växer, och följaktligen många olika smaker och aromer. Men det finns huvudsakliga skillnader: ung sheng pu-erh har vanligtvis en grön infusion, en blomfruktig smak och arom. Infusionen av shu pu-erh är svart till färgen, och smaken och aromen är krämig, maltig och jordig. Shu pu-erh är bra för uppvärmning, medan ung sheng är bra för att kyla.
Det finns också vit pu-erh – detta är sheng pu-erh, helt gjord av njurar. Och lila pu-erh är sheng pu-erh från vilda träd med lila löv.”
Hur man väljer och brygger?
Denis: ”Jag skulle råda först och främst att välja ekologisk pu-erh. Detta te odlas utan användning av kemiska gödningsmedel, bekämpningsmedel och herbicider. Sådan pu-erh har stark Qi (teenergi), vilket har en gynnsam effekt på kroppen. Te som odlats med "kemi" har lite qi och är ohälsosamt. Om du är vegetarian och lever en hälsosam livsstil blir det lättare för dig att känna Qi från ekologiskt te och njuta av det till fullo.
Råd för nybörjare pu-erh älskare: shu pu-erh måste köpas från stora tillverkare – de har råd med steriliteten i produktionen, vilket är så viktigt vid tillverkningen av detta te. Sheng pu-erh är bättre att köpa i tebutiker – det här är teälskares butiker som producerar te själva eller kontrollerar tillverkningsprocessen.
Ekologisk pu-erh skördad från gamla vårskördade träd är bäst, men shu pu-erh kan också göras av buskar.
All pu-erh bryggs med kokande vatten (ca 98 grader). Med sheng pu-erh måste du vara försiktig och korrekt beräkna mängden, annars kan drycken bli bitter. Sheng pu-erh dricks bäst från skålar. Lös sheng pu-erh kan läggas i en skål (stor skål) och helt enkelt hällas med kokande vatten – detta är det enklaste sättet att dricka te. Detta sätt förbinder oss med naturen: bara en skål, löv och vatten. Om teet är pressat är det bättre att använda en tekanna och sedan hälla det i skålar. Om vi vill känna de mer subtila aspekterna och nyanserna av smaken av pu-erh, måste den bryggas med Gongfu-metoden. Gongfu är en Yixing lera tekanna och små porslinsmuggar. Vanligtvis bryggs de bästa teerna på detta sätt – till exempel 15-30 år gammal sheng per.
Shu pu-erh är mycket opretentiös vid bryggning (vilken som helst metod för bryggning duger), den är bra även när den är starkt infunderad. Ibland, vid sena bryggningar, är det bra att lägga till snökrysantemum till shu pu-erh och fortsätta att dricka det ytterligare. Och knoppar från vilda Ya Bao-träd kommer att gå bra i sheng. Dessutom är dessa teer de bästa för bryggning.”
Intressanta fakta
Denis: "Det finns fem punkter som gör pu-erh te speciellt:
1 plats. Yunnan-provinsen är en magisk skog som vibrerar av liv. Det är hem för över 25 % av alla djur- och växtarter som bor i Kina. Nästan alla örter som används i traditionell kinesisk medicin kommer från Yunnan och, naturligtvis, är te den bästa medicinen bland dem. Alla växter här växer sig stora, större än på andra ställen.
2) Gamla träd. Det äldsta pu-erh-trädet är 3500 år gammalt. Allt te härstammar från sådana växter. Sådana gamla träd har en lång stam genom vilken de absorberar solens och månens energi. Deras stora rötter, som når djupt ner i jorden, kan nå mineraler och ämnen som ingen annan växt kan nå. Alla dessa mineraler och ämnen är nödvändiga för en person och kan erhållas bara genom te.
3) Kristallklart vatten som går ner från Himalayas toppar, mineraliseras på vägen ner för den tibetanska platån och ger ytterligare näring åt alla teträd.
4) Levande te. Pu-erh har den största mängden levande te. Detta är ett te som odlas från frö i biologisk mångfald, utan användning av bevattning och "kemi". Han har tillräckligt med utrymme att växa (ibland planteras buskar rygg mot rygg och de har ingenstans att växa). De som producerar te själva älskar naturen och är i harmoni med den.
5) Bakterier och mikroorganismer som lever på pu-erh-träd (och sedan i själva "pannkakan") är väldigt speciella. Det är med hjälp av dem som te med tiden förvandlas till ett unikt. Nu finns det sheng pu-erhs som är över hundra år gamla. Dessa teer är fantastiska. Detta är en fantastisk naturgåva till människor! Processen för utseendet av sådant te är svår att förstå, tills nu är det ett mysterium som vi bara kan ta för givet.”