Amaranth är en "mångsidig" växt. Den används både som grönsaksgröda (bladen torkas, steks eller ångas och tillsätts till exempel i sallader eller serveras som tillbehör), och som fodergröda och som prydnadsväxt. Olja är gjord av amarant. Jag är särskilt intresserad av amarant som spannmålsgröda. Amarantkorn (och förresten, de kan gro eller göras till mjöl) innehåller inte gluten, intolerans som många människor lider av, men de innehåller en unik uppsättning aminosyror och när det gäller mängden vitaminer och makronäringsämnen de överträffar många andra spannmål.
Här är några skäl att inkludera amarant i din kost:
1.För en vegetabilisk proteinkälla har amarant en idealisk uppsättning aminosyror när det gäller kvalitet, kvantitet och smältbarhet: växten innehåller 8 essentiella aminosyror och är särskilt rik på lysin, vilket är väldigt ont om andra spannmål. 190 gram amarant innehåller 26 gram protein. För jämförelse är mängden protein i samma portion vitt ris 13 gram.
2. Kalcium i amarant är mycket högre än i andra spannmål. Till exempel innehåller en portion vitt ris 52 milligram kalcium, och en portion amarant har 298 milligram.
3. Amaranth är rik på magnesium: 519 milligram per portion, medan bovete har 393 milligram, och vitt ris har bara 46 milligram.
4.När det gäller järnhalt (15 milligram per portion) lämnar amaranth även efter sig andra spannmål. Till exempel innehåller vitt ris bara 1,5 milligram järn.
5. rik på amarant och fiber - 18 gram per portion. En portion bovete innehåller 17 gram fiber och en del vitt ris innehåller 2,4 gram.
6. Liksom de flesta fullkorn är amarant en bra källa till fleromättade fettsyror och är jämförbar med olivolja när det gäller vitamin E.
Hittills har jag lyckats laga bara en amaranträtt, receptet som jag erbjuder dig. Jag måste notera att kokt amarant ser märkligt ut, men jag gillade det verkligen.
Amarant med grönsaker
Ingredienser:
Ett halvt glas amarant, 1,5 glas vatten, 2 matskedar olivolja, paprika, 3 babyzucchinis, en tredjedel av ett broccolihuvud, en liten lök, en liten morot och valfria grönsaker, salt och peppar.
Förberedelser:
Tillsätt amarant i kokande vatten, låt koka upp och sänk värmen, täck och låt sjuda i 15–20 minuter, rör om då och då. Medan amaranten kokar, hacka alla grönsaker, häll oljan i pannan, värm och stek grönsakerna, börja med löken. Rör om grönsakerna hela tiden så att de inte bränns vid. När amaranten är kokt (den absorberar allt vatten), överför du den till en stekpanna och rör om med grönsaker. Maträtten är klar! Du kan strö den med färska örter innan servering.
Du kan köpa amarant här.
Källor:
USDA, Näringsdatabas, Standard Ref. 20, version 20088
Pseuodcereals och mindre vanliga spannmål, kornegenskaper och utnyttjandepotential, Peter S. Belton och John RN Taylor, Springer, Berlin, 2002, s. 219-252