Innehåll
Om du läser den här texten har du förmodligen oturen att vara bland de 30 % av världens befolkning (bara i Europa finns det 17 miljoner fall), som på ett eller annat sätt har drabbats av ”den moderna människans sjukdom ”, vars kropp reagerar på ett konstigt sätt på de mest till synes ofarliga produkterna.
Patologiska reaktioner på vissa livsmedelsprodukter är av två olika typer: där immunsystemet reagerar felaktigt och förknippas med kroppens oförmåga att smälta och assimilera produkten, till exempel på grund av den medfödda frånvaron av det nödvändiga enzymet. Många av våra morföräldrar kommer inte ihåg denna sjukdom, eftersom den manifesterade sig först under andra hälften av 1990-talet. Under 2000- och XNUMX-talen ökade antalet allergiker i proportion och med det antalet allergener kända för vetenskapen.
Livsstilsavgiftning är ett trendigt sätt att bekämpa allergier
Varför inte försöka rengöra världen omkring dig? Även utan att tillgripa radikala åtgärder som "flytta till provinserna, till havet och leva på sin egen ekonomi." I olika forskningscentra i Europa och Amerika överväger de nu den mest lovande inriktningen för behandling av allergier, nämligen ”avgiftning av livsstilen”.
Detta kommer att bli ett svårt experiment, som kanske inte kommer att ge resultat omedelbart, förutom att dina kulinariska vanor måste revideras nästan helt och du måste spendera mycket mer tid i köket - så det kan vara värt att komma överens med själv att för detta experiment prenumererar du, säg, i ett år och efter ett år, se om resultatet är värt ansträngningen.
Steg ett. Ändra matvanor
Det första steget är att fullständigt revidera din kost och maximera den från möjliga giftiga element, vilket ökar näringsegenskaperna. Att bara köpa ekologiska och säsongsbetonade grönsaker och gröna, förlita sig på dem i din kost, för att köpa biologiskt rent kött och fisk är mycket svårare (även om du måste försöka). Hitta dem som bakar bröd med naturlig surdeg, eller lär dig att baka det själv genom att odla surdeg i kylskåpet. Bli av med inte bara industribröd, utan även industriell pasta och mjöl, föredra glutenfria spannmål i alla typer: bovete, amarant, majs, havre, quinoa, spelt.
Gluten- och jästfritt äggbröd
Vi kommer att behöva ge upp, vilket är särskilt viktigt för tarmmikrofloran, från industrimjölk och mejeriprodukter, som med sällsynta undantag är mycket giftiga på grund av antibiotika som ges till djur.
Steg två. Ner med plast
Byt allt plast som kommer i kontakt med mat i köket med glas, keramik, terrakotta. Även om de också kräver testning för radioaktivitet. Kasta bort diskmedel och andra kemikalier.
Steg tre. Vi äter bara hemma
Att äta nästan ingen mat utanför hemmet - att spåra restaurangmats ursprung är många gånger svårare.
De godaste pannkakorna utan ägg och mjölk
Steg fyra. Uppmärksamhet på matens näringsvärde
Var mer uppmärksam på näringsvärdet i din mat, och ge företräde åt de livsmedel som innehåller Omega-3 och Omega-6, såsom ägg, avokado, nötter (valnötter, cashewnötter och pekannötter), pumpafrön, kokos, de flesta vegetabiliska oljor.
Glöm inte att kroppens ekosystem främst bildas av tarmens mikroflora - ämnesomsättning och aptit, hälsa och immunitet, motståndskraft mot matförgiftning och till och med stress beror på det, så för att stärka det måste du inkludera så mycket fiber som möjligt i kosten. jästa livsmedel, naturliga probiotika, supermat och vitaminer.
Glass utan mjölk och socker
Steg fem. Uppmärksamhet på vattenkvaliteten
Använd endast rent vatten – internt och i alla kulinariska processer. Här uppstår naturligtvis frågan: vad sägs om samma plastflaskor, om allt vatten nuförtiden är förpackat bara för dem? Den mest ofarliga lösningen är att välja vatten på flaska av bioplast. Bioplast är en ny generations material som vinner popularitet, och det är tillverkat av naturresurser, såsom cellulosa eller stärkelse (till skillnad från den vanliga polykarbonatplasten, som är gjord av petroleumprodukter och frigör bisfenol A, särskilt vid uppvärmning).
Typer av aalergi
Ko-proteinallergi
Detta är den vanligaste typen av allergi hos spädbarn - enligt statistik föds 2–7% av barnen med det, och kurvan kryper stadigt uppåt (inte den hälsosammaste graviditeten, artificiell utfodring).
Allergi mot ko -protein (oftast mot kasein i mjölk, men i sällsynta fall mot dess andra komponenter) är inte så illa som det kan tyckas, särskilt eftersom det i 50% av fallen försvinner under det första levnadsåret och i nästan alla andra-med 2-3 år, och bara ett fåtal har lång tid. Dess frånvaro i kosten kan kompenseras med ris, soja, havregryn, kokos och framför allt getmjölk.
Rismjölk
Glutenallergi
Allergier mot gluten - glutenet som finns i vete och andra korn och manifesterar sig när det blandas med vatten - förekommer hos ungefär en av hundra människor på planeten. Men man tror att hennes milda symtom som tyngd i magen, uppblåsthet, irritation i huden och generellt avskräckt efter att en stor mängd ätat mjöl uppträder hos fler. På molekylär nivå är det här som händer i kroppen: på grund av gluten blir tarmmikrofloran inflammerad och förhindrar att den absorberar mat ordentligt.
För dem som står inför allergier (och ännu mer med celiaki - glutenintolerans, som till skillnad från den första inte kan försvinna över tiden), verkar det först omöjligt att leva utan bröd, bakverk och pasta. Men i själva verket finns det inte så mycket svårigheter - ju mer efterfrågan desto högre är tillgången i världen för dem som behöver en glutenfri diet. För dem, i separata laboratorier, där vägen till vetemjöl är stängd, görs nästan allt från glutenfria spannmål: från quinoa, amarant, ris, sago, bovete, majs. Det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att baka frodiga bröd, bullar och kakor från deras mjöl (så att degen stiger så vackert och det behövs god och stark gluten), men de ger lika bra enkla kolhydrater och snabb energi.
Bananmutterkaka utan mjöl och mjölk
Hur byter jag ut ett ägg?
Om taktiken med de flesta allergener är mer eller mindre tydlig - de måste undvikas, punkt, då är historien med ägget förvirrande. Den spelar en av huvudrollerna i ett stort antal recept - den förbinder alla komponenter till en enda helhet. Det är inte lätt att byta ut det, men som ni vet har vi inga oersättliga. Här är några alternativ för att ersätta ett ägg:
linfrön, malda i en mixer med några matskedar vatten;
2 msk kikärtsmjöl;
2 matskedar pulveriserad sojamjölk, utspädd med 2 teskedar vatten;
2 matskedar potatis eller majsstärkelse;
en halv banan;
40 g är yoghurt;
1 tsk äppelcidervinäger (för chokladrecept)