Kort sammanfattning och höjdpunkter.
Före den industriella revolutionen. Kött äts lite nästan överallt (jämfört med dagens standarder). 1900-1960 Köttkonsumtionen har ökat kraftigt i västerlandet i takt med att transporter och kylning har blivit lättare 1971 — Publiceringen av Diet for a Small Planet av Francis Moore Lappe lanserar den vegetariska rörelsen i USA, men tyvärr presenterar den myten att vegetarianer måste "kombinera" protein för att få "komplett" protein. 1975 — Publiceringen av Animal Liberation av den australiensiska etikprofessorn Peter Singer sätter fart på födelsen av djurrättsrörelsen i USA och grundandet av PETA-gruppen, ivriga anhängare av vegetarisk näring. Slutet av 1970-talet — Tidningen Vegetarian Times börjar publiceras. 1983 — Den första boken om veganism är utgiven av en certifierad västerländsk läkare, Dr. John McDougall, The McDougall Plan. 1987 John Robbins Diet for a New America inspirerade veganrörelsen i USA. Veganrörelsen är tillbaka. 1990-e Medicinska bevis på fördelarna med en vegetarisk kost blir överallt. Vegetarianism är officiellt godkänt av American Dietetic Association, och böcker av kända läkare rekommenderar en vegansk kost med låg fetthalt eller nästan vegansk kost (t.ex. The McDougall Program och Dr. Dean Ornish's Heart Disease Program). Den amerikanska regeringen ersätter äntligen de föråldrade och kött- och mejeri-sponsrade fyra livsmedelsgrupperna med en ny matpyramid som visar att mänsklig näring bör baseras på spannmål, grönsaker, bönor och frukter.
Innan uppkomsten av skriftliga källor.
Vegetarismen är rotad i tider långt före uppkomsten av skriftliga källor. Många antropologer tror att forntida människor främst åt vegetabilisk mat, var mer samlare än jägare. (Se artiklar av David Popovich och Derek Wall.) Denna uppfattning stöds av det faktum att det mänskliga matsmältningssystemet liknar en växtätares än en köttätare. (Glöm huggtänder – andra växtätare har dem också, men köttätare har inte tuggtänder, till skillnad från människor och andra växtätare.) Ett annat faktum att tidiga människor var vegetarianer är att människor som äter kött är mycket mer benägna att drabbas av hjärtsjukdomar och cancer än vegetarianer.
Naturligtvis började människor äta kött långt innan de skrevs referenser, men bara för att de, till skillnad från djur, är kapabla till sådana experiment. Denna korta period av köttätande räcker dock inte för att vara av evolutionär betydelse: till exempel ökar animaliska produkter kolesterolnivån i människokroppen, medan om du matar en sticka smör till en hund, ökar kolesterolnivån i hans kropp kommer inte att förändras.
tidiga vegetarianer.
Den grekiske matematikern Pythagoras var vegetarian, och vegetarianer kallades ofta för pythagoras innan termen uppfanns. (Termen "vegetarian" myntades av British Vegetarian Society i mitten av 1800-talet. Ordets latinska rot betyder källa till liv.) Leonardo da Vinci, Benjamin Franklin, Albert Einstein och George Bernard Shaw var också vegetarianer. (Den moderna legenden säger att Hitler var vegetarian, men detta är inte sant, åtminstone inte i ordets traditionella mening.)
Ökande köttkonsumtion på 1900-talet.
Före mitten av 1900-talet åt amerikaner mycket mindre kött än de gör nu. Kött var mycket dyrt, kylskåp var inte vanliga och köttdistribution var ett problem. En bieffekt av den industriella revolutionen var att kött blev billigare, lättare att lagra och distribuera. När det hände sköt köttkonsumtionen i höjden - liksom degenerativa sjukdomar som cancer, hjärtsjukdomar och diabetes. Som Dean Ornish skriver:
"Före detta århundrade var den typiska amerikanska kosten låg på animaliska produkter, fett, kolesterol, salt och socker, men rik på kolhydrater, grönsaker och fibrer ... Tidigare under detta århundrade, med tillkomsten av kylskåp, ett bra transportsystem , jordbruksmekanisering och en blomstrande ekonomi började den amerikanska kosten och livsstilen förändras radikalt. Just nu är kosten för de flesta människor i USA rik på animaliska produkter, fett, kolesterol, salt och socker, och fattig på kolhydrater, grönsaker och fibrer." ("Ät mer och gå ner i vikt"; 1993; nyutgivning 2001; s. 22)
Ursprunget till vegetarianismen i USA.
Vegetarism var inte särskilt vanligt i USA förrän 1971, när Frances Moore Lappés bästsäljare Diet for a Small Planet kom ut.
Lappe, född i Fort Worth, hoppade av UC Berkeleys forskarskola för att starta sin egen forskning om hunger i världen. Lappe blev förvånad över att veta att djuret konsumerar 14 gånger mer spannmål än det producerar kött – ett enormt slöseri med resurser. (Nötkreatur äter över 80 % av all spannmål i USA. Om amerikaner minskade sin köttkonsumtion med 10 % skulle det finnas tillräckligt med spannmål för att mata alla hungriga i världen.) Vid 26 års ålder skrev Lappe Diet for a Small Planet att inspirera människor äter inte kött, och därmed stoppa matsvinn.
Även om 60-talet förknippades med hippies och hippies med vegetarianism, var det faktiskt inte särskilt vanligt med vegetarianism på 60-talet. Utgångspunkten var Diet for a Small Planet 1971.
Tanken på att kombinera protein.
Men Amerika uppfattade vegetarianism på ett helt annat sätt än det gör idag. Idag finns det många läkare som förespråkar att minska eller eliminera köttkonsumtion, liksom resultaten av framgångsrika idrottare och kändisar som bekräftar fördelarna med vegetarianism. 1971 var det annorlunda. Den populära uppfattningen var att vegetarianism inte bara var ohälsosamt, att det var omöjligt att överleva på en vegetarisk kost. Lappe visste att hennes bok skulle få blandade recensioner, så hon gjorde en näringsstudie om en vegetarisk kost och gjorde därigenom ett stort misstag som förändrade vegetarianismens historia. Lappe hittade studier gjorda tidigt på seklet på råttor som visade att råttor växte snabbare när de fick en kombination av vegetabilisk föda som liknade animalisk föda i aminosyror. Lappe hade ett fantastiskt verktyg för att övertyga människor om att de kunde göra vegetabilisk mat "lika god" som kött.
Lappe ägnade hälften av sin bok åt idén om att "kombinera protein" eller "komplettera protein" - som hur man serverar bönor med ris för att få ett "komplett" protein. Idén om att koppla ihop var smittsam, förekom i varje bok som publicerats av varje vegetarisk författare sedan dess, och infiltrerade akademin, uppslagsverk och det amerikanska tänkesättet. Tyvärr var denna idé fel.
Det första problemet: teorin om proteinkombination var bara en teori. Människostudier har aldrig gjorts. Det var mer en fördom än vetenskap. Inte konstigt att råttor växte annorlunda än människor, eftersom råttor behöver tio gånger mer protein per kalori än människor (råttmjölk innehåller 50% protein, medan bröstmjölk bara har 5%). Sedan, om växtprotein är så bristfälligt, hur gör då kor, grisar och kycklingar, som bara äter spannmål och växtfoder, får protein? Är det inte konstigt att vi äter djur för protein och de bara äter växter? Slutligen, vegetabilisk mat är inte så "brist" på aminosyror som Lappe trodde.
Som Dr McDougall skrev, "Lyckligtvis har vetenskaplig forskning avslöjat denna förbryllande myt. Naturen skapade vår mat med en komplett uppsättning näringsämnen långt innan de kom till middagsbordet. Alla essentiella och icke-essentiella aminosyror finns i oraffinerade kolhydrater som ris, majs, vete och potatis, i mängder som är betydligt högre än människans behov, även om vi pratar om idrottare eller tyngdlyftare. Sunt förnuft säger att detta är sant, eftersom mänskligheten har överlevt på denna planet. Genom historien har familjeförsörjare varit på jakt efter ris och potatis till sina familjer. Att blanda ris med bönor var inte deras bekymmer. Det är viktigt för oss att stilla vår hunger; vi behöver inte bli tillsagda att blanda proteinkällor för att uppnå en mer komplett aminosyraprofil. Detta är inte nödvändigt, eftersom det är omöjligt att skapa en mer idealisk uppsättning av proteiner och aminosyror än i naturliga kolhydrater. ”(The McDougall Program; 1990; Dr. John A. McDougall; s. 45. – Mer information: The McDougall Plan; 1983; Dr. John A. MacDougall; s. 96-100)
Diet for a Small Planet blev snabbt en storsäljare, vilket gjorde Lappe känd. Så det var förvånande – och respektabelt – att hon erkände felet i det som gjorde henne känd. I 1981 års upplaga av Diets for a Small Planet erkände Lappe offentligt felet och förklarade:
"1971 betonade jag proteintillskott eftersom jag trodde att det enda sättet att få i sig tillräckligt med protein var att skapa ett protein som var lika smältbart som animaliskt protein. I kampen mot myten att kött är den enda källan till högkvalitativt protein skapade jag en annan myt. Jag uttryckte det så här, för att få tillräckligt med protein utan kött måste du välja din mat noggrant. Faktum är att allt är mycket enklare.
”Med tre viktiga undantag är risken för proteinbrist på en växtbaserad kost mycket liten. Undantagen är dieter som är mycket beroende av frukt, knölar som sötpotatis eller kassava och skräpmat (raffinerat mjöl, socker och fett). Lyckligtvis lever få människor på dieter där dessa livsmedel är nästan den enda källan till kalorier. I alla andra dieter, om människor får i sig tillräckligt med kalorier, får de tillräckligt med protein." (Diet for a Small Planet; 10th Anniversary Edition; Frances Moore Lappe; s. 162)
Slutet av 70-talet
Även om Lappe inte löste världens hunger ensam, och förutom proteinkombinerande idéer, var Diet for a Small Planet en okvalificerad succé och sålde miljontals exemplar. Det fungerade som en drivkraft för utvecklingen av den vegetariska rörelsen i USA. Vegetariska kokböcker, restauranger, kooperativ och kommuner började dyka upp från ingenstans. Vi brukar förknippa 60-talet med hippies och hippies med vegetarianer, men i själva verket var vegetarianism inte särskilt vanligt förrän släppet av Diet for a Small Planet 1971.
Samma år grundade hippies från San Francisco en vegetarisk kommun i Tennessee, som de helt enkelt kallade "Farmen." Farmen var stor och framgångsrik och bidrog till att definiera en tydlig bild av "kommunen". "Farm" gjorde också ett stort bidrag till kulturen. De populariserade sojaprodukter i USA, särskilt tofu, som var praktiskt taget okänd i Amerika fram till Farm Cookbook, som innehöll sojarecept och ett recept för att göra tofu. Den här boken gavs ut på Farmens eget förlag som heter The Farm Publishing Company. (De har också en postkatalog vars namn du kan gissa.) Farmen pratade också om hemförlossningar i Amerika och fostrade en ny generation barnmorskor. Slutligen har folket på Farmen fulländat metoder för naturlig preventivmedel (och, naturligtvis, skrivit böcker om det).
1975 skrev den australiensiska etikprofessorn Peter Singer Animal Liberation, som var det första vetenskapliga arbetet som presenterade etiska argument för köttaversion och djurförsök. Den här inspirerande boken var det perfekta komplementet till Diet for a Small Planet, som specifikt handlade om att inte äta djur. Vad Diet for a Small Planet gjorde för vegetarianism, Animal Liberation gjorde för djurens rättigheter, och lanserade djurrättsrörelser över en natt i USA. I början av 80-talet började djurrättsgrupper dyka upp överallt, inklusive PETA (People for the Ethical Treatment of Animals). (PETA betalade för en extra upplaga av Animal Liberation och distribuerade den till nya medlemmar.)
Sent 80-tal: The Diet for a New America and the Rise of Veganism.
Diet for a Small Planet startade vegetarianismens snöboll på 70-talet, men i mitten av 80-talet cirkulerade fortfarande några myter om vegetarianism. En av dem är idén som presenteras i själva boken, myten om proteinkombination. Många som funderar på att bli vegan har gett upp det eftersom de måste planera sina måltider noggrant. En annan myt är att mejeriprodukter och ägg är hälsosamma livsmedel och att vegetarianer måste äta tillräckligt med dem för att inte dö. En annan myt: Det går att vara hälsosam genom att vara vegetarian, men det finns inga speciella hälsofördelar (och att äta kött har förstås inte varit förknippat med några problem). Slutligen visste de flesta ingenting om fabriksodling och djurhållningens miljöpåverkan.
Alla dessa myter avslöjades i boken Diet for a New America från 1987 av John Robbins. Robbins verk innehöll faktiskt lite ny och originell information – de flesta av idéerna hade redan publicerats någonstans, men i spridd form. Robbins förtjänst är att han tog en enorm mängd information och sammanställde den till en stor, noggrant utarbetad volym och lade till sin egen analys, som presenteras på ett mycket lättillgängligt och opartiskt sätt. Den första delen av Diet for a New America handlade om fabriksodlingens fasor. Den andra delen visade på ett övertygande sätt den dödliga skadligheten av en köttdiet och de uppenbara fördelarna med vegetarianism (och till och med veganism) – längs vägen, avslöjade myten om att kombinera proteiner. Den tredje delen talade om djurhållningens otroliga konsekvenser, som inte ens många vegetarianer kände till innan boken publicerades.
Diet for a New America "startade om" den vegetariska rörelsen i USA genom att lansera veganrörelsen, det var denna bok som hjälpte till att introducera termen "vegan" i det amerikanska lexikonet. Inom två år efter publiceringen av Robbins bok bildades ett tiotal vegetariska sällskap i Texas.
1990-talet: Fantastiska medicinska bevis.
Dr. John McDougall började publicera en serie böcker som främjade en vegansk kost för behandling av allvarliga sjukdomar, och nådde sin största framgång 1990 med The McDougall Program. Samma år släpptes Dr. Dean Ornishs hjärtsjukdomsprogram, där Ornish för första gången bevisade att hjärt- och kärlsjukdomar kunde vändas. Naturligtvis är huvuddelen av Ornishs program en fettsnål, nästan helt vegansk kost.
I början av 90-talet publicerade American Dietetic Association ett ställningstagande om den vegetariska kosten, och stöd för veganism började växa fram i det medicinska samfundet. Den amerikanska regeringen har äntligen ersatt de föråldrade och kött- och mejeri-sponsrade fyra livsmedelsgrupperna med den nya matpyramiden, som visar att mänsklig näring bör baseras på spannmål, grönsaker, bönor och frukter.
Idag gillar representanter för medicin och vanliga människor vegetarianism mer än någonsin. Myterna finns fortfarande, men den allmänna förändringen i attityder till vegetarianism sedan 80-talet är fantastisk! Efter att ha varit vegetarian sedan 1985 och vegan sedan 1989, är detta en mycket välkommen förändring!
Bibliografi: McDougall Program, Dr. John A. McDougall, 1990 The McDougall Plan, Dr. John A. McDougall, 1983 Diet for a New America, John Robbins, 1987 Diet for a Small Planet, Frances Moore Lappe, olika upplagor 1971-1991
Ytterligare information: Grundaren av modern veganism och författaren till ordet "vegan", Donald Watson, dog i december 2005 vid 95 års ålder.