Innehåll
En gång skrev jag en artikel om hur man väljer rätt fisk – och nu tog jag mod till mig och bestämde mig för att skriva samma sak, fast om kött. Om du söker på Internet hittar du ett ologiskt, om än förklarligt, mönster: det finns så många recept som du inte kan laga på en livstid, och du kommer inte att hitta vettig information om hur du väljer rätt produkter för detta recept under dagen med brand. Kött är en speciell produkt som kräver rätt tillvägagångssätt, och därför, eftersom jag inte på något sätt betraktar mig själv som en expert, kommer jag ändå att ge några tips, som jag vägleds av mig själv.
Första tipset - marknaden, inte butiken
Kött är inte yoghurt eller kex i ett standardpaket som du kan ta från stormarknadens hylla utan att titta. Om du vill köpa bra kött är det bäst att gå till marknaden, där det är lättare att välja och kvaliteten ofta är högre. En annan anledning att inte köpa kött i butiker är olika oärliga knep, som ibland används för att få köttet att se mer aptitretande ut och väga mer. Det är inte så att marknaden inte gör det, men här kan du åtminstone se säljaren i ögonen.
Tips två - en personlig slaktare
De av oss som inte har gått in på vegetarismens väg äter kött mer eller mindre regelbundet. Det bästa du kan göra i den här situationen är att få “din egen” slaktare som kommer att känna dig i sikte, erbjuda de bästa bitarna, ge värdefulla råd och beställa kött åt dig om det är slut i lager nu. Välj en slaktare som är mänskligt trevlig för dig och säljer anständiga varor - och glöm inte att byta minst ett par ord med honom vid varje köp. Resten är en fråga om tålamod och personlig kontakt.
Tips tre - lär dig färgen
Slaktaren är en slaktare, men det skadar inte att ta reda på köttet på egen hand. Köttets färg är ett av huvudtecknen på dess färskhet: gott nötkött ska vara tryggt rött, fläsk ska vara rosa, kalvkött liknar fläsk, men rosa, lamm liknar nötkött, men har en mörkare och rikare nyans.
Tips fyra - inspektera ytan
En tunn ljusrosa eller ljusröd skorpa från att torka ut köttet är ganska normalt, men det bör inte finnas några främmande nyanser eller fläckar på köttet. Det ska inte finnas något slem heller: om du lägger handen på färskt kött förblir det nästan torrt.
Femte tipset - sniffa
Som med fisk är lukt en annan bra guide när man bestämmer produktkvaliteten. Vi är rovdjur, och den knappt märkbara färska lukten av gott kött är trevlig för oss. Till exempel bör nötkött lukta så att du omedelbart vill göra en tatarisk biff eller carpaccio av den. En distinkt obehaglig lukt tyder på att köttet inte längre är den första och inte ens den andra färskheten; i inget fall ska du köpa den. Ett gammalt, beprövat sätt att sniffa en bit kött "inifrån" är att genomborra den med en uppvärmd kniv.
Sjätte tipset - lär dig fett
Fett, även om du tänker skära det och kasta det, kan berätta mycket om dess utseende. För det första måste det vara vitt (eller grädde när det gäller lamm), för det andra måste det ha rätt konsistens (nötkött måste smulas, fårkött, tvärtom måste vara tillräckligt tätt), och för det tredje får det inte ha en obehaglig eller harsk lukt. Tja, om du vill köpa inte bara färskt, utan också högkvalitativt kött, var uppmärksam på dess "marmorering": på ett snitt av riktigt bra kött kan du se att fett sprids över hela ytan.
Sjunde tipset - elasticitetstest
Samma som med fisk: färskt kött, när det pressas, fjädrar och hålet du lämnade med fingret slätas omedelbart ut.
Åttonde tips - köp frusen
När du köper fryst kött, var uppmärksam på ljudet som det ger när du knackar på, en jämn skärning, en ljus färg som visas när du lägger fingret på det. Tina kött försiktigt, ju längre desto bättre (till exempel i kylskåpet), och om det har fryst ordentligt, tillagas det praktiskt taget inte från kylda.
Tips nio - listorna med nedskärningarna
När du köper ett eller annat snitt är det bra att veta var i djurets slaktkropp det är och hur många ben det innehåller. Med denna kunskap kommer du inte att betala för mycket för ben och kommer att kunna beräkna antalet portioner korrekt.
Tips tio ändar och medel
Ofta förstör människor, efter att ha köpt en bra köttbit, det omedvetet när de lagar mat - och det kommer redan att finnas någon att skylla på utan dem själva. När du väljer kött har du en klar uppfattning om vad du vill laga och dela gärna detta med slaktaren. Stekning, stuvning, bakning, kokning för att få buljong, gelé eller kokt kött - alla dessa och många andra typer av beredningar innebär användning av olika snitt. Naturligtvis kommer ingen att förbjuda dig att köpa nötfilé och laga buljong från det-men då kommer du att betala för mycket pengar och förstöra köttet, och buljongen blir så-så. Slutligen ger jag en länk till min detaljerade artikel om hur man väljer fläsk och ger en liten (minut med något) video om hur man bestämmer kvaliteten på nötkött:
Tja, våra hemligheter om hur du personligen väljer kött, var du försöker köpa det, vad du älskar mest, och vi delar traditionellt allt annat i kommentarerna.