Hur man fräser fisk

Om du köper filéer i stället för hel fisk betalar du inte bara för mycket och berövar dig själv möjligheten att laga en utsökt buljong, men riskerar också att bli allvarligt besviken på den köpta produkten. Filén tillåter oss inte att bestämma antingen fiskens färskhet eller ens vilken typ av fisk den avskurits, därför låter skrupelfria säljare ibland på filén den fisken som inte längre kan säljas hel, och ger också ut fiskfilé som dyrare. Att filetera fisk är däremot inte en så svår uppgift att du inte kan bemästra det själv, särskilt om du planerar att äta minst 3 portioner fisk i enlighet med rekommendationerna från Världshälsoorganisationen.

Du behöver en skärbräda, en pincett och en kort, skarp kniv, och arkiveringsprocessen är i allmänhet densamma för alla fiskar, oavsett art. Innan du fortsätter med det, rengör fisken från skalorna och klipp av fenorna med en sax om du kan pricka om dem. Om du planerar att laga buljong bör fisken också rensas, annars är det bättre att inte göra detta: poängen är inte bara att du sparar tid utan också att fisken som inte är rensad håller sin form bättre. fiskens huvud går in i kroppen för att fånga så mycket av köttet som möjligt.Vrid sedan kniven så att kniven riktas mot svansen och stick den från sidan av fiskens rygg så nära ryggraden som möjligt.När knivspetsen träffar åsen, flytta kniven mot svansen och var försiktig så att du inte lämnar köttet på benen. Ljudet som kniven rör vid ryggraden är en indikation på att du gör allt rätt.När kniven är i nivå med analfenan, skär igenom fisken och fortsätt att flytta kniven mot svansen tills du helt separerar filetens baksida från benen.Det är bäst att inte klippa filéerna helt i detta skede, eftersom det gör det svårare att filetera fisken från andra sidan. Så vänd fisken för att göra detsamma.Gör ytterligare ett snett tvärsnitt för att separera filén från huvudet.Stick kniven på andra sidan av ryggraden och skjut den mot svansen och separera baksidan av den andra filén.Skala tillbaka filet med ena handen och använd en kniv för att separera den från toppen av ryggraden och åsen, fortsätt sedan med att flytta kniven nära revbenen för att separera filéerna från dem.Skär filetens botten från fiskens mage.Vänd fisken igen och separera filén från revbenen på andra sidan.Använd fingertopparna för att arbeta över filén och ta bort de återstående benen med en pincett.Filéer kan kokas på huden eller klippas försiktigt ut från huden om det behövs.Gjort! Du skär bara fisken i filéer - som du kan se är det inte så svårt som det verkar först!