Idag föreslår jag att jag tar ett steg tillbaka från de besvärliga recepten och minns de klassiska vinn-vinn-matkombinationerna, baserade på vilka du själv kan skapa så många recept du vill. Jag kommer medvetet inte att skriva om såser, alla vet redan att till exempel sparris och hollandaisesås är bästa vänner, men en avhandling räcker inte för att fullständigt avslöja detta ämne.
Likaså nämner jag inte olivolja – och det är klart att det passar till absolut allt. Vi rör inte saltet heller. Hur använder du dessa kombinationer? För det första, för det avsedda syftet - genom att kombinera dessa produkter i rätter kan du vara säker på att resultatet kommer att bli värdigt. För det andra, som utgångspunkt för ytterligare reflektioner – till exempel i en kombination av ädelost med päron, räcker det att ersätta den senare med fikon, så kommer den att glittra med nya färger. Jag har medvetet utelämnat några av de klassiska kombinationerna som ligger på ytan – jag undrar hur du kommer att komplettera den här listan.
Tomater + vitlök + basilika – Att balansera smaken på tre produkter verkar vara svårare än två, men naturen lyckades perfekt. En härlig sommarkombination för sallader och kalla aptitretare och en vinterkombination för värmande soppa.
Rödbeta + getost + nötter - en annan "treenighet", som om den skapats av en vän för en vän. Sallader, aptitretare, grytor, sidrätter - den här kombinationen fungerar överallt.Ost + älsklingoch absolut vilken ost som helst, men i synnerhet - hårda sorter av mognad ost. Du kan bara dunk och äta, eller så kan du komma på något mer detaljerat. Pinjenötter är ett trevligt men valfritt tillägg, vilket dock alltid kommer att vara till nytta.
Potatis + muskotnöt: smaken av muskot i potatisrätter kanske inte märks, men det är omöjligt att vara oense med det faktum att det adlar potatissmaken och gör den mer intensiv. Detta gäng kommer att visa sig i vilken potatisrätt som helst, och först och främst i vanlig potatismos.
Potatis + dill - en kombination som är nära och bekant för alla. Det finns en sådan avgrund mellan bara kokt potatis och kokt potatis med dill att det är omöjligt att tro att denna enkla ört skapade miraklet. Och när det gäller unga potatis ...
Kött + anis - den hemliga kombinationen av Heston Blumenthal, som används i alla kötträtter som serveras på The Fat ... Smaken av anis kan knappast särskiljas, men det kommer att göra köttets smak ljusare och djupare. Försök!
Äpplen + kanel - en klassiker som fungerar lika bra både i äppledesserter och i alla aptitretare och huvudrätter (för att inte tala om såser), där äpplen är inblandade.
Bacon + ägg... Det är ingen överraskning att äggröra och bacon är bättre än äggröra utan bacon. Tricket är att alla äggrätter drar nytta av att vara bredvid bacon, även de där varken det ena eller det andra är smältpunkten.
Päron + blåost - ett exempel på en framgångsrik kombination av sött och salt, men inte bara: en kryddig, doftande sötma av ett saftigt päron och den komplexa, salta, med knappt märkbar bitterhet av blåost verkar vara gjorda för varandra. Den kan användas både i sallader och i andra rätter, inklusive varma.
Lamm + mynta - bara ett av få lyckade par med lamm, eftersom det rimmar bra med rosmarin, timjan, vitlök, peppar och mycket mer. Men mynta, både i marinaden och som en sås, kan definitivt göra vanligt lamm till fint, vackert till gott och gott till gudomligt.
Fläsk + fänkålsfrön - fallet när kryddor inte är mindre viktiga än huvudkomponenten. Nej, fläsk är naturligtvis bra utan fänkål, men med fänkål förvandlas det. Krydda bara fläskköttet, förutom salt och peppar, med lättkrossade fänkålsfrön och koka sedan enligt ditt favoritrecept.
Anka + apelsiner... Dessutom apelsiner i vilken form som helst - smak som kryddor, apelsinskivor i en sallad med anka, apelsinsås för bröst och så vidare. Varför det fungerar är oklart, men det fungerar.
Game + enbär i kombination förbättrar de ibland andan av "vildhet" och "primitivitet". Förresten, det här är bara det sällsynta fallet när det motsatta också är sant: om du vill lägga till "skogar" till exempel fårkött, lägg till enbär.
Fisk + fänkål, och den här gången inte frön, utan gröna. Separat har jag inte sett fänkålsgrönsaker till försäljning, och därför väljer jag den mest lockiga när jag köper fänkål. Fänkålsgrönsaker har en mer känslig, delikat, anis smak än dill, så de är definitivt ett bättre par.
Melon + skinka - förresten, ett färdigt salladsrecept som verkar finnas överallt där skinka tillverkas och meloner planteras. Andra bär och frukter i kombination med ryckig skinka är också bra, men särskilt melon. Den populära webbplatsen ADME gjorde en infografik baserat på det här inlägget, som jag lägger upp här för tydlighetens skull:
- Ost + senap
- Fisk + citron
- Fisk + pepparrot
- Svamp + basilika
- Svamp + merian
- Aubergine + basilika
- Ägg + kinza + ost
- Hercules + ost
- Aubergine + vitlök
- Bönor + bacon
- Blomkål + ost
- Rabarber + russin
- Potatis + lagerblad + lök
- Oliver + ansjovis
- Ost + druvor
- Lamm + kvitten
- Smult + vitlök
- Hirs + pumpa
- Sockerkaka + grädde
- Ananas + skinka
- Rödbetor + katrinplommon
- Valnötter + lock + honung
- Kyckling + nötter
- Granatäpple + lamm
- Nötkött (malet) + basilika
- Lamm + rosmarin
- Pumpa + kanel
- Pumpa + muskot
- Jag är sås + älskling
- Fläsk + kryddnejlika
- Ris + russin
- Pumpa + vitlök + persilja
- Sparris + ägg
- Selleri + äpple
- Lök + vinäger
- Jordgubbe + grädde
- Bönor + chili
- Bönor + nötter
- Lever + äpplen
- Choklad + nötter
- Sill + äpplen
- Nötkött + aubergine
- Ägg + sojasås
- Ägg + tomater
- Sojasås + honung + apelsinskal
- Vitlök + koriander + peppar
- Fetaost + torkad oregano
- Kål + kummin
- Kräftor + dillfrön
Något att lägga till? Skriv i kommentarerna!