Fullkornsmjöl är ett fullkornsspannmål. Sådant mjöl innehåller inte bara absolut alla komponenter av fullkorn, inklusive kornkim och alla kornens perifera skal. De finns i fullkornsmjöl i samma proportioner som i själva kornet. För vår kropp, som under många årtusenden har anpassat sig till fullkorn, är detta en mycket viktig omständighet.
Kostkvaliteter hos fullkorn
Sedan mitten av 70-talet under förra seklet har ledande näringsfysiologer i ekonomiskt utvecklade länder i väst tagit fatt på studien av fullkornens effekt på människokroppen. Den snabba ökningen av antalet och svårighetsgraden av sjukdomar som är förknippade med metaboliska störningar i människokroppen fick medicinska forskare att genomföra dessa studier.
Vid den tiden hade sjukdomar som diabetes mellitus, fetma, cancer, hjärtsjukdomar och blodkärl, osteoporos och andra redan fått sitt nuvarande smeknamn "civilisationssjukdomar": en skrämmande ökning av antalet dessa sjukdomar noterades endast i de mest ekonomiskt utvecklade länderna. Men mekanismen för förekomst av sådana störningar i kroppens arbete förblev inte helt förstådd. Och viktigast av allt, inga officiella rekommendationer har utvecklats som effektivt kan skydda en person från dessa sjukdomar.
Under de senaste decennierna, i olika länder (Finland, Tyskland, USA, Storbritannien, Sverige, Nederländerna, etc.) har många vetenskapliga studier och experiment genomförts med deltagande av ett stort antal deltagare. Alla dessa experiment indikerar tydligt de unika kostegenskaper som hela spannmålen, oraffinerad från de så kallade "ballastämnena", har. Resultaten av dessa långsiktiga studier tyder på att förekomsten av fullkorn i den dagliga kosten för en person skyddar honom från många allvarliga kroniska sjukdomar.
Här är några citat från populärvetenskapliga publikationer från olika länder:
”Forskare i USA har kunnat bevisa att dödsgraden för människor som konsumerar mat från fullkorn minskas med 15-20%. I de flesta västländer rekommenderar nationella näringskommittéer att vuxna tar minst 25-35 gram kostfiber dagligen. Att äta en skiva fullkornsbröd ger dig 5 gram fiber. Genom att inkludera fullkornsbröd i din kost varje dag, uppfyller du helt kroppens behov av fiber och kostfiber. “
”Fullkornsmjölsbröd kallas med rätta ett läkemedel mot fetma, diabetes mellitus, åderförkalkning och nedsatt tarmmotilitet. Spannmålsbröd tar effektivt bort skadliga ämnen från kroppen - salter av tungmetaller, radioaktiva ämnen, giftiga komponenter, rester av produkter av biologiskt ursprung, ökar den förväntade livslängden. "
”Vetenskaplig forskning de senaste åren har visat att människor som äter mer fullkorn och fiberrika livsmedel har en lägre risk för fetma, cancer, dibet och hjärtsjukdom än människor som äter få av dessa livsmedel. Resultaten återupplivade intresset för fullkorns- och fiberrika livsmedel för hälsofördelar, vilket ledde till godkännandet av ett 2002 års fullkornsanspråk för användning i förpackningar och i reklam.
Till exempel är ett juridiskt uttalande i Storbritannien :.
Ett liknande uttalande som används i USA föreslår också en lägre risk för cancer när man äter fullkorn.
”Studier som genomförts under de senaste 15 åren av olika medicinska och forskningscentra i Europa och USA visar att konsumtion av fullkorn avsevärt minskar risken för cancer i övre matsmältningskanalen och luftvägarna, tjocktarm, lever, gallblåsan, bukspottkörteln , bröst, äggstockar och prostata. ”
Fördelar med fullkornsbröd
Naturligtvis är det för kroppen absolut ingen skillnad i exakt hur (i vilken form) den kommer att ta emot alla komponenter i fullkorn: i form av gröt, i form av spannmål eller på annat sätt. Det är viktigt för honom att ta emot alla dessa komponenter som grundläggande, det vill säga de mest kompletta, bekväma och bekanta förbrukningsvaror och byggmaterial för honom.
Naturligtvis är det mest optimala sättet i detta avseende fullkornsbröd, eftersom det, till skillnad från andra produkter och rätter, inte blir tråkigt, det är omöjligt att glömma det, och så vidare. I allmänhet är bröd huvudet på allt!
Uppmärksamhet: ”fullkornsbröd”!
I kölvattnet av det växande allmänna intresset för fullkorn som en värdefull dietmat och det säkraste och mest effektiva skyddsmedlet mot "civilisationens sjukdomar", började produkter med en inskription på förpackningen att dyka upp i butiker, som oftast inte har någonting att göra med fullkorn.
Vår inhemska tillverkare upplevde återigen det som ett slag eller att ge en möjlighet att öka försäljningen till dem som placerade det på sin förpackning. I allmänhet, precis hur, samtidigt utan att ens bry sig om att förstå kärnan i det som händer
Här är några enkla "markörer" som förhindrar en samvetslös tillverkare "Led dig i näsan":
För det första KAN inte bröd av helmalt och oraffinerat spannmål från ”ballastämnen” vara fluffigt och ömt! Det här är NONSENS! För att göra detta är det nödvändigt att ta bort alla växtfibrer från det. Det är de perifera delarna av spannmålskornet (och detta är en ganska grov och olöslig vegetabilisk fiber) som svullnar gör brödet grovt och tungt. Dessutom är procentandelen gluten i fullkorn (liksom i fullkornskorn) alltid BETYDANDE lägre än i raffinerat mjöl av hög kvalitet (på grund av förekomsten av samma klinkorn), respektive, bröd gjord av oraffinerat mjöl kommer ALLTID vara tätare än från vitt.
För det andra KAN inte fullkornsbröd vara vitt och lätt! Den mörka färgen på bröd gjord av oraffinerat mjöl ges av de tunna perifera skalen (korn och blomma). Det är bara möjligt att "lätta" bröd genom att ta bort dessa delar av kornet från mjölet.
När du väl har kokt fullkornsbröd själv en gång kan du alltid med säkerhet känna igen fullkornsbröd bland valfritt antal imitationer, både i utseende och i en oförglömlig smak.
Hartser är bara en gång ett vete- och rågkorn, även i en kaffekvarn kommer du ALLTID att veta exakt hur fullkornsmjöl ser ut.
Det är inte svårt alls!