Schweizisk fondue är inte så mycket en maträtt som ett sätt att äta. Idag finns schweizisk fondue tillgänglig på varje bord, och det var en gång privilegiet för rika hus.
Fondue är den enda riktigt nationalrätten i Schweiz och har funnits i sju århundraden. Man tror att traditionen att doppa bitar av mat i smält ost har sitt ursprung i de schweiziska alperna, där herdar betade får. Efter att ha lämnat en lång stund på ängarna, tog herdarna ost, bröd och vin med sig. I flera dagar blev produkterna inaktuella och rann ut – och idén uppstod att värma ostbitar på en natteld, späda dem med vin och först därefter doppa gammalt bröd i den resulterande närande aptitretande massan. Lergods eller gjutjärnsfat användes för att förhindra att osten brann, de rördes om med en träspatel. Ingen skulle ha trott att fondue (från den franska termen "smälta") skulle bli en hel ritual, kultur och tradition i framtiden!
Så småningom spred sig herdarnas maträtt bland vanligt folk och hamnade på tjänarnas bord. Du kan inte gömma en syl i en säck - ägarna märkte med vilken aptit bönderna åt smält ost och ville se skålen på bordet. För aristokrater användes naturligtvis ädla dyra sorter av ostar och viner i fondue, och olika typer av färska bakverk doppades i ostmassan, vilket gradvis utökade utbudet av snacks.
Till en början gick fondue inte utöver Schweiz gränser förrän den åtnjötes av besökande gäster från Österrike, Italien, Tyskland och Frankrike. Gästerna började gradvis leverera idén till sina regioner, där lokala kockar modifierade recepten och förde sina läckra idéer till deras utveckling. Det var det franska namnet som fastnade för fondueskålen, som de flesta recept som senare blev populära.
I Italien förvandlades vid denna tid fondue till fonduta och banya cauda. Till fondout tillsattes äggulor till blandningen av lokala ostar som detta land är rikt på, och bitar av skaldjur, svamp och fjäderfä användes som mellanmål. Till den varma basen av banya cauda, smör och olivolja, vitlök, ansjovis användes och bitar av grönsaker doppades i den resulterande såsen.
В Holland det finns också en slags fondue som kallas kaasdup.
В Kina på den tiden serverades en maträtt bestående av köttremsor kokt i buljong. En sådan kinesisk fondue fördes till Fjärran Östern av mongolerna under XIV -talet. Denna nation har länge kokt rå mat i kokande buljong direkt före servering. I stället för mongoliskt lamm började kineserna använda inlagd kyckling, dumplings och grönsaker. Den varma måltiden åtföljs av färska grönsaker och såser gjorda på soja, ingefära och sesamolja.
franska fondue är gjord på kokande vegetabilisk olja. Burgundiska munkar uppfann denna matlagningsmetod av en ivrig önskan att hålla värmen under den kalla årstiden, utan att lägga ner mycket tid och energi på matlagning. Rätten kallades "fondue bourguignon" eller helt enkelt vinröd fondue. Den serverades med vin, varmt krispigt bröd, en tillrätt av potatis och ett mellanmål från färska grönsaker - paprika, tomater, rödlök, selleri, basilika och fänkål.
Under den franska revolutionen nådde fondue en ny popularitetsnivå. Jean Anselm Brija-Savarin, en berömd fransman, tillbringade flera år i USA, där han försörjde sig på att spela fiol och lära sig franska. Han förblev trogen mot de kulinariska traditionerna i sitt land, och det var han som introducerade amerikanerna för ostfondue fondue au fromage. Den klassiska ostmenyn heter Neuchâtel fondue.
Redan på 60- och 70 -talen fanns det så många fonduesorter att det schweiziska receptet gick förlorat bland olika recept.
Burgundy fondue dök upp på menyn i New York -restaurangen "Swiss Chalet" 1956. År 1964 tillagade och serverade kocken Konrad Egli en chokladfondue (Toblerone fondue) som har vunnit hjärtan för alla söta tänder i världen. Bitar av mogen frukt och bär samt söta bitar av kex doppades i den smälta chokladen. Idag finns det en söt fondue med varm kola, kokossås, söta likörer och många andra sorter. Söt fondue åtföljs vanligtvis av söta mousserande viner och alla slags likörer.
På 90-talet blev hälsosam mat en prioritet, och fondue, som en kaloririk maträtt, började tappa mark. Men även idag, under kalla vintrar, är det fortfarande vanligt att samlas vid ett stort bord och spendera tid vid lugna samtal i trevligt sällskap och äta varm fondue.
Intressanta Fondue -fakta
- Homers Iliad beskriver ett recept på en maträtt som liknar fondue: getost, vin och mjöl måste kokas över öppen eld.
- Det första skriftliga omnämnandet av schweizisk fondue går tillbaka till 1699. I Anna Margarita Gessners kokbok kallas fondue som "ost och vin".
-Jean-Jacques Rousseau var mycket förtjust i fondue, vilket han upprepade gånger erkände i korrespondens med sina vänner, nostalgisk för trevliga sammankomster över en varm maträtt.
- 1914 sjönk efterfrågan på ost i Schweiz, och därför uppstod idén att sälja ost till fondue. Således har skålens popularitet ökat flera gånger.