Varje kök i världen har sin egen nationella sås, och ibland till och med flera. Sås är inte bara ett tillägg eller komplement till en maträtt, det är en känslig balans av smaker och ett sätt att göra en maträtt oslagbar. Samtidigt bör såsen inte vara ljusare än huvudingrediensen, men samtidigt måste den ha en oförglömlig smak och sticka ut bland sina "bröder".
Franskmännens främsta finsmakare och skapare av såser tror att ordet kommer från "salire" - "att krydda mat med salt." Men även i det antika Rom användes salsasåsar, som finns i modern tid. Då betydde detta ord salt eller inlagd mat, nu är det här blandningar av finhackade grönsaker som serveras med ett fat, ibland mals salsa genom en fin sil och det blir mer likartat i konsistens med traditionella såser.
Men fransmännen har tilldelat titeln uppfinnare av såser av en anledning. Och även om varje land alltid har existerat och existerar sin egen unika sås, har fransmännen i sin arsenal tusentals recept på såser, utvecklade av lokala mästare. Och detta land kommer inte att stanna där.
Enligt traditionen med det franska köket fick såser namnet på sin författare eller någon berömd person. Så det finns en sås uppkallad efter minister Colbert, författaren Chateaubriand, kompositören Aubert.
Den världsberömda bechamelsåsen är uppkallad efter Louis de Bechamel, författaren till denna rätt, son till den berömda franske diplomaten och etnografen Charles Marie François de Nointel. Subiz löksås uppfanns av prinsessan Soubise, och majonnäs är uppkallad efter befälhavaren Louis av Crillon, den förste hertigen av Mahon, som till ära av sin seger höll en fest där alla rätter serverades med en sås gjord av de erövrades produkter island – vegetabilisk olja, ägg och citronsaft. Maoisk sås på franskt manér kom att kallas majonnäs.
Namnen på såser gavs också för att hedra länder eller folk - holländska, italienska, portugisiska, engelska, bayerska, polska, tatariska, ryska såser. Det finns naturligtvis inget nationellt i dessa såser, de namngavs av fransmännen på grundval av missuppfattningar om näring i dessa länder. Till exempel kallades såsen med kapris och pickles tatar, eftersom fransmännen tror att tatarer äter sådana produkter varje dag. Rysk sås, som tillagas på basis av majonnäs och hummerbuljong, fick namnet så för att lite kaviar tillsätts såsen – som fransmännen tror, som det ryska folket äter med skedar.
Till skillnad från förvirringen med världens huvudstäder och länder, kommer fransmännen inte att blanda ihop sina såser som tillagas i olika delar av landet, varken i namn eller smak. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyon – de är alla unika och oefterhärmliga och är framställda på basis av de produkter som är karakteristiska för en viss provins eller region.
Förutom geografiska namn tilldelades såser också yrken, tygernas egenskaper (beroende på såsens struktur) och de processer som var involverade i beredningen. Till exempel diplomat, finansiär, siden, sammetsåser. Eller den berömda remouladesås - från verbet remoulade (för att förnya, antända, tillsätt en ström av syra).
En annan kategori av namn är till ära för såsens huvudingrediens: peppar, gräslök, persilja, senap, apelsin, vanilj och andra.
Senap
Senap är en kryddig sås, som är vanligt att inte bara följa med rätter utan också att inkludera i recept på traditionell medicin. Europeiska senapsvarianter har en mildare, sötare smak. Den mest populära senap är Dijon, vars recept uppfanns av kocken Jean Nejon från Dijon, som förbättrade smaken genom att ersätta vinäger med sur druvsaft.
Senap är inte en ny krydda; den har använts i det indiska köket redan före vår tid. De viktigaste producenterna och konsumenterna av forntida senap är munkar som använde senap som sin huvudsakliga inkomstkälla.
I Bayern läggs karamelsirap till senap, britterna föredrar att göra det på basis av äppeljuice och i Italien - på basis av bitar av olika frukter.
Ketchup
Ketchup är en av de mest populära såserna på vårt bord. Och om ketchup nu tillagas på grundval av tomater, inkluderade dess första recept ansjovis, valnötter, svamp, bönor, fisk eller skaldjur, vitlök, vin och kryddor.
Ketchupens hemland är Kina, och dess utseende går tillbaka till 17 -talet. Ketchup gjordes av tomater i Amerika. Med utvecklingen av livsmedelsindustrin och konserveringsmedlets utseende på marknaden har ketchup blivit en sås som kan lagras länge, eftersom dess popularitet har ökat dramatiskt.
Den mest populära producenten av ketchup är Henry Heinz, hans företag är fortfarande den största producenten av denna sås i världen.
Soja sås
Sojasås är ganska billigt att tillverka och blev därför snabbt populär bland köpare. Och spridningen av sushi spelade en viktig roll i detta, även om japanerna själva inte gillar att äta denna sås.
Sojasås tillverkades först i Kina på 8-talet f.Kr. e., sedan sprids det över hela Asien. Såsreceptet innehåller sojabönor som hälls med vätska för speciell jäsning. Den första sojasåsen baserades på fermenterad fisk och soja. Kung Louis XIV själv älskade denna sås och kallade den "svart guld".
tabasco
Såsen tillagdes först efter det amerikanska inbördeskriget-familjen Macalenni började odla cayennepeppar på oanvändbara uttorkade åkrar i New Orleans. Tabaskosås görs med cayennepeppar, vinäger och salt. Pepparnas frukter bearbetas i potatismos, de är välsaltade och sedan förseglas denna blandning i ekfat och såsen förvaras där i minst tre år. Sedan blandas det med ättika och konsumeras. Tabasco är så kryddig att det räcker med några droppar för att krydda rätten.
Det finns minst 7 varianter av sås, som skiljer sig åt i olika grad av skarphet.