Vita svampar (vita vågor): recept och metoder för att tillaga svamprätter

Vita eller vita vågor är en av de vanligaste typerna av svamp, men väldigt få människor känner igen dem och ännu mer lägger dem i sin korg. Men förgäves, för när det gäller sammansättning och näringsvärde tillhör dessa svampar den andra kategorin. De kan jämföras med mjölksvampar och svampar. Att laga porcini är lika enkelt som russula, rader och andra svampsvampar. Du behöver bara vara medveten om några av funktionerna i deras beredning, utan att observera vilka, du kan bli besviken på dessa läckra gåvor från skogen från första början.

Hur man kokar vita

Namnet på volushek-svampar är mer känt än vita. Under tiden är vita precis samma vågor med hattar av vita och mjölkiga färger. Precis som vanliga volushki har de mönster i form av koncentriska cirklar på sina hattar. Under hatten kan du också hitta en slags fluffig lugg, som fungerar som ett kännetecken för alla vågor från andra liknande svampar. Vita volnushki skiljer sig endast i något mindre lock, i diameter överstiger de sällan 5-6 cm. Ofta finns det unga svampar med en hattdiameter på ca 3-4 cm.

När man skär vita, frigörs vit mjölkaktig juice från dem, vilket är mycket bittert, även om aromen från dem kommer från en behaglig, fylld med friskhet. Det är på grund av den bittra smaken som dessa svampar är villkorligt ätbara. Även om detta bara betyder att de inte kan konsumeras färska. Det är möjligt att laga olika rätter från dem först efter speciell bearbetning, när vita blir till svampar som är mycket välsmakande och hälsosamma i sammansättningen.

Liksom andra vågor används vita främst för saltning och betning. På grund av sin styrka gör de underbara förberedelser för vintern: krispiga, kryddiga och doftande. Men detta betyder inte alls att den vita vågen inte är lämplig för att tillaga vardagsrätter.

Hur man förbereder vitorna ordentligt så att de inte smakar bittert

Det är viktigt att börja bearbeta siken så fort som möjligt efter att den hämtats från skogen så att den inte börjar försämras.

Efter det vanliga sorterings- och tvättförfarandet, traditionellt för alla svampar, börjar de rengöra de vita vågorna. Här är det viktigt att inte ta bort skräp från hattarnas yta och förnya snittet på stammen, utan att rengöra hatten från luggen som täcker den. Det är i den som den maximala mängden bitterhet som finns i vita finns.

Dessutom är det lämpligt att skära varje hatt i två delar för att se till att det inte finns några maskar. Detta kan vara särskilt relevant i torrt och varmt väder.

Efter alla dessa traditionella procedurer, innan du direkt börjar förbereda vita vågor, måste de blötläggas i kallt vatten. Så att mjölksaften försvinner, och med den all bitterhet och andra möjligen obehagliga egenskaper hos vita svampar.

Blötlägg vita vågor, om så önskas, upp till 3 dagar, se till att byta ut vattnet med färskt vatten var 10-12:e timme.

Hur och hur mycket man kokar vita innan tillagning

För att slutligen förbereda vitorna för användning i alla kulinariska recept måste de kokas ytterligare. Beroende på de ytterligare metoderna för att förbereda svamp, kokas vita:

• två gånger i saltvatten, varje gång i 20 minuter, var noga med att hälla ut mellanbuljongen;
• en gång i 30-40 minuter med tillsats av 1 tsk. salt och ¼ tsk. citronsyra per liter buljong.

Den första metoden används oftast för beredning av kaviar, sallader, köttbullar, dumplings.

Den andra metoden används för soppor och efterföljande stekning, bakning eller stuvning.

I princip är det inte så svårt att förbereda sik för matlagning, och beskrivningen och fotot av recept hjälper även nybörjare värdinnor att skapa riktiga mästerverk från denna svamp.

Är det möjligt att laga soppa från en vit våg

Soppor från vita vågor är mycket välsmakande och hälsosamma. Dessutom kan du göra dem inte bara från blötlagda och kokta svampar, utan också använda saltade vita för detta.

Går det att steka vita

Det finns många olika recept som du kan laga stekt vit. Åsikter om smaken av rätter skiljer sig ibland, men om vi pratar om vita vågor, beror mycket på den korrekta preliminära beredningen och på de kryddor och kryddor som används.

Hur man steker vita med lök

Ett av de enklaste recepten på stekt vit. Processen kommer inte att ta mer än 15 minuter, exklusive den preliminära förberedelseproceduren.

Du behöver:

• 1000 g kokta vita vågor;
• 2 glödlampor;
• salt och mald svartpeppar - efter smak;
• vegetabilisk olja för stekning.

Förberedelser:

1. Skalad lök skärs i halva ringar och steks på medelvärme i 5 minuter.
2. Vita vågor skärs i lämpliga bitar, skickas till pannan med lök, blandas och steks i ytterligare 5 minuter.

   

3. Tillsätt salt, kryddor och håll eld under samma tid.

Som tillbehör till stekt vit kan du använda ris, potatis eller gryta.

Hur man steker vita svampar med gräddfil

Särskilt förföriska är vita vågor stekta med gräddfil.

Du behöver:

• 1500 g kokta vita;
• 2 glödlampor;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1,5 glas gräddfil;
• 1 morot;
• 3 st. l. Smör;
• salt och peppar efter smak;
• 50 g hackad persilja.

Att laga vita svampar med gräddfil blir ännu lättare om du inte bara fokuserar på den verbala beskrivningen utan också på bilden av denna process.

Förberedelser:

1. Vitlök och lök skalas, hackas med en vass kniv och steks i smör tills de är gyllenbruna.

   

2. Kokta vita torkas, skärs i tärningar och läggs i en panna med kryddiga grönsaker, stek allt tillsammans i ytterligare 10 minuter.

   

3. Skalade morötter gnids på ett medium rivjärn och läggs till stekt svamp. Salta och peppra även i detta ögonblick rätten.
4. Häll i gräddfil, blanda och låt sjuda på svag värme ytterligare en kvart.

   

5. Några minuter innan beredskap läggs hackad persilja till svampen.

Hur man steker vita i smeten

Bland recepten för matlagning av stekta vita är smetade svampar en av de mest originella rätterna som är lämpliga, inklusive för festbordet.

Du behöver:

• 1 kg vita vågor;
• 6 art. l. mjöl av högsta kvalitet;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 kycklingägg;
• hackad dill;
• vegetabilisk olja för stekning;
• 1/3 tsk mald svartpeppar;
• att smaka på saltet.

Förberedelser:

1. Benen skärs av från det vita, bara hattarna, salta, lämnas åt sidan en stund.
2. 3 art. l. mjöl blandas med ägg, hackade örter och vitlök, mald svartpeppar och vispas lätt.
3. Häll en sådan mängd olja i pannan så att svamplocken kan simma i den, värm den till ett varmt tillstånd.
4. Rulla vit volnushki i mjöl, doppa sedan i kokt smet (äggblandning) och rulla igen i mjöl.
5. Bred ut i en panna och stek tills en krispig ljusbrun skorpa bildas.
6. Bred omväxlande ut de stekta vitana på en pappershandduk, låt överflödigt fett blöta lite.

Hur man lagar soppa från vita vågor

Vit svampsoppa kan tillagas på både grönsaks- och kycklingbuljong. I vilket fall som helst kommer den första maträtten trevligt att diversifiera det vanliga sortimentet.

Du behöver:

• 0,5 kg kokt vitt;
• 5-6 potatis;
• 1 lök och morot vardera;
• 2 liter buljong;
• 2 msk. l. hackad dill eller persilja;
• vegetabilisk olja för stekning och salt efter smak.

Förberedelser:

1. Vita vågor skärs i bitar och steks i olja tills de är gyllenbruna.
2. Grönsaker tvättas, skalas och skalas av och skärs: potatis och morötter – i strimlor och lök – i tärningar.
3. Buljongen placeras på elden, potatis läggs till den och kokas i 10 minuter.
4. Morötter med lök läggs till pannan med svamp och steks under samma tid.
5. Sedan kombineras hela innehållet i pannan med buljongen och kokas i ungefär en kvart.
6. Tillsätt salt och kryddor, strö över örter, blanda väl och stäng av värmen och låt dra i minst 10 minuter.

Hur man lagar vit svamp stuvad i vitt vin

Att laga vit svamp i vitt vin är inte svårt, men resultatet kommer att bli så imponerande att detta recept kommer att komma ihåg länge.

Du behöver:

• 700 g kokta vita vågor;
• 3 st. l. Smör;
• 2 Art. l. vegetabiliska oljor;
• 2 huvuden av vit söt lök;
• 150 ml torrt vitt vin;
• 250 ml gräddfil;
• några timjanstakar;
• ½ tsk mald pepparblandningar;
• att smaka på saltet.

Förberedelser:

1. Vita skärs i godtyckliga skivor.
2. Lök efter skalning skärs i halva ringar.
3. I en stekpanna steks vit lök i vegetabilisk olja.
4. Smör tillsätts, följt av svamp, finhackad timjan och kryddor.
5. Alla komponenter blandas och steks i 10 minuter.
6. Häll i torrt vin och låt sjuda på medelvärme i ytterligare 5-7 minuter.
7. Gräddfil tillsätts, blandas noggrant, täcks med lock och får sjuda på låg värme i minst en kvart.
8. De smakar på det, tillsätter salt om det behövs och serverar det på bordet som en självständig maträtt eller tillbehör.

Recept på vit svamp bakad i ugnen

Bland andra sätt att förbereda vita vågor kan man inte undgå att nämna att baka dem i ugnen. Detta recept bör definitivt tilltala män och alla älskare av kryddiga rätter, och att laga mat enligt det är inte alls svårt.

Du behöver:

• 500 g beredda vita;
• 500 g fläsk;
• 3 glödlampor;
• 4 vitlöksklyftor;
• 1 skida varm peppar;
• 1/3 hl koriander;
• 200 ml gräddfil;
• 50 ml vatten i varje kastrull;
• mald svartpeppar och salt efter smak.

Förberedelser:

1. Köttet tvättas under kallt vatten, torkas och skärs i tjocka strimlor.
2. Vita skärs i bitar av liknande form och volym.
3. Skalad lök hackas i halva ringar.
4. Skidan med varm peppar befrias från frön och skärs i tunna strimlor.
5. Vitlöken krossas med en vass kniv.
6. Kombinera svamp, kött, paprika, lök och vitlök i en stor skål, tillsätt salt och kryddor.
7. Rör om och infundera i en kvart.
8. Fördela sedan den resulterande blandningen i krukor, tillsätt 50 ml vatten till varje.
9. Lägg gräddfil på toppen, täck med ett lock och sätt i en ugn som är förvärmd till 180 ° C.
10. Grädda i 60 till 80 minuter beroende på grytornas storlek.

Slutsats

Att laga vita fluffies är inte alls svårt. Om under höstsäsongen av svampplockning fylla på med vita för vintern, kan du behandla ditt hushåll med läckra och näringsrika rätter från dem hela den långa vintern.