Hur man lagar inläggningar för betning och betning

Svampsäsongen börjar med tillkomsten av värme i skogsgläntorna. Svampar dyker upp på kanterna, under träd eller på stubbar efter varma sommarregn. Efter en framgångsrik "jakt" uppstår frågor om hur man förbereder svamp. Det beror på sortens egenskaper. Det är nödvändigt att laga volnushki, russula, grisar före matlagning.

Behöver jag koka vågorna innan jag saltar eller syr

Volnushki är svampar som tillhör gruppen villkorligt ätbara. Det betyder att de inte kan användas råa.

Vågor börjar dyka upp i björkskogskanterna i början av juni. De är lätta att se på långt håll på sin rosa hatt med rundade kanter. De kan växa var för sig eller bilda hela kolonier. Platser där du kan hitta vågor är vanligtvis soliga, varma, med en ökad närvaro av björkar.

Svamphatten blir upp till 12 cm i diameter, det finns tallrikar under den. När den bryts eller skärs avslöjar vågen vit fruktkött och mjölkaktig juice. Saften är bitter och frätande, så för att förbereda en våg måste du dessutom blötlägga och koka.

Många svampplockare tror att ytterligare bearbetning av svamp är valfri vid saltning eller betning. Det är inte sant. Även om varmsaltning eller marinering är en ytterligare metod för värmebehandling, förbättrar matlagningsflingor den övergripande smaken av arbetsstycket och förhindrar gifter från att sedimentera inuti fruktkroppen eller locket.

Förbereda svamp för kokning

Matlagning volnushki börjar efter stegvis beredning av svamp. De håller formen bra, så de är föremål för långvarig transport. Efter skörd kan volushki förvaras i korgar under en tid vid en lufttemperatur på upp till +10 °C utan kvalitetsförlust.

Bearbetningen börjar med en noggrann inspektion av varje svamp:

• avvisa maskexemplar;
• skär av de skadade delarna: ben eller hattar;
• rensa bort vidhäftande smutspartiklar från lockets yta med en borste.

Sedan tvättas svampen. För detta används 2 bassänger: kallt vatten hälls i en, den andra är fylld med varmt vatten.

Är det möjligt att laga volnushki utan att blötlägga dem

Blötläggning är en av de typer av bearbetning som nödvändigtvis används för mjölksvampar, såväl som exemplar med lamelllock. Förfarandet är nödvändigt för att eliminera smaken av bitterhet från den släppta mjölksaften.

Dessutom utförs blötläggning för alla typer av svampar som tillhör den villkorligt ätbara gruppen för att utesluta möjligheten till förgiftning.

Volnushki blötläggs i minst en dag innan ytterligare kokning. Samtidigt observeras de grundläggande reglerna:

• vid blötläggning i 3 dagar, byt vattnet varje dag för att förhindra att svampen surnar;
• blötläggning i 1 dag rekommenderas att utföras i saltat vatten, detta kommer att påskynda processen för att ta bort bitterhet (10 msk stora saltkristaller tas per 1 liter).

Är det möjligt att laga volnushki med andra svampar

Volnushki kan kokas med andra svampar, som är villkorligt ätbara efter typ och inte skiljer sig från varandra i matlagningsteknik. Volnushki skärs i bitar under tillagningen, de kan tillagas med delar av mjölksvamp, russula, svamp.

Hur man lagar volushki

Efter blötläggning rengörs svampmassan igen. Mössorna tvättas från det resulterande slemmet, sektionerna på benen uppdateras. Sedan kastas allt i ett durkslag så att vattnet som blir kvar efter blötläggning är helt glas. För slutlig torkning läggs vågorna ut på en ren handduk eller pappersservetter.

Hur länge behöver du laga volnushki-svampar

För att fortsätta med ytterligare kokning tar de rent kallt vatten på ett sådant sätt att det täcker locken och benen med 2–3 cm. Svaret på frågan om hur länge man ska koka flingorna beror på den vidare bearbetningsmetoden.

Tills den är klar

Svampar är färdigberedda när de blivit mjuka. Samtidigt mörknar hattarnas nyans lite, och benen får en ljus nyans.

Tills de är helt kokta kokas volnushki när de planerar att laga svampkaviar, en sallad med svamp. Ett av alternativen kan vara beredning av fyllningar för pajer eller kulebyak.

Tillagningstiden mäts från början av kokningen. Efter kokning fortsätt att koka svampmassan på låg värme i 30 minuter.

För betning

Denna sort av svamp används ofta för saltlake. Långa bearbetningssteg förändrar inte strukturen, svamparna förblir täta under saltning och behåller sin form. Förberedelse för proceduren har flera funktioner. För att salta på ett kallt eller varmt sätt i glasburkar är det viktigt att följa rekommendationerna:

• Vågorna kokas i saltat vatten: svampen doppas i kokande vatten och hålls i cirka 5 – 10 minuter. brinner;
• sedan slängs de i ett durkslag och kokas i ytterligare 5 – 10 minuter.

Före saltning i badkar är frånvaron av ytterligare matlagning tillåten, men i det här fallet tas hänsyn till att saltningstekniken helt måste följa reglerna:

• svamp blötläggs i tre dagar, vattnet byts dagligen;
• sedan läggs de ut på botten av karet, saltas, täcks med ett andra lager, saltas igen;
• det sista lagret är täckt med kålblad eller vinbärsblad, sedan fördelas förtrycket jämnt;
• badkar förvaras vid en temperatur som inte överstiger +10 ° C, full beredskap uppstår efter 2 – 3 månader.

För att ordentligt svetsa picklesna för saltning är det nödvändigt att bestämma den ytterligare saltningsmetoden. Det valda bearbetningsalternativet beror på mängden salt, matlagningsteknik.

Innan stekning

Stekt svamp med potatis och lök är en utsökt traditionell maträtt. För honom, använd den kokta massan. Innan du steker kan du koka vågorna tills de är halvkokta. Ytterligare värmebehandling innebär att svampen förs till full beredskap. De återkokas i 15 – 20 minuter och rostas sedan tills de är helt mjuka.

Innan frysning

För att frysa in hattar och ben reduceras tillagningstiden till 15 minuter. Före frysning torkas de ordentligt på en handduk. Om du inte låter överflödig fukt rinna av, kommer den att bli is när den är frusen. För att tina upp får svampmassan stå i rumstemperatur i 30 minuter. Sedan kokas svampen ytterligare i 15 minuter.

För betning

Marinering är en konserveringsmetod där huvudåtgärderna utförs av syror och bordssalt. De påverkar produkten, förhindrar utvecklingen av mikroorganismer, samt påverkar den övergripande smaken och strukturen hos ämnena positivt. De grundläggande principerna för bearbetning är följande:

• med en kallbetningsmetod kokas vågorna i 20 – 25 minuter;
• med en hetbetningsmetod räcker det att koka produkten i 15 minuter.

Hur mycket att laga volushki-svampar utan blötläggning

Svampplockare, efter tråkig insamling, försöker bearbeta det insamlade materialet snabbare och lägg ämnen i förvaring. Fans av stekar med svamp tror att blötläggning kompenseras av längre tillagning. Det är en vanföreställning. Blötläggning och kokning har olika syften:

• hattar och ben blötläggs för att eliminera bitterheten som mjölkaktig juice ger;
• kokning är nödvändig för fullständigt avlägsnande av giftiga ämnen och fullständig eliminering av matförgiftning.

Volnushki tillagas inte utan föregående blötläggning. Kokning hjälper inte att bli av med bitterheten i den mjölkiga saften som locktallrikarna innehåller.

Hur länge lagras kokta flingor

Det finns fall när blötläggningstiden har gått ut: svampen kokas, men det finns ingen tid för vidare bearbetning. Sedan lagras den bearbetade volnushki för lagring för att förbereda pickles eller marinader senare.

Det bästa alternativet för att bevara kokta delar är frysning. För det används plastbehållare eller plastpåsar med bekväma fästanordningar-ventiler.

Kokta delar förvaras i kylskåp vid en temperatur på 0 till +2 ° C, inte mer än en dag. Innan ytterligare beredning rekommenderas att de blancheras ytterligare i 5 minuter. Förvaring i kylskåp gör benen mindre elastiska, mössorna kan ändra färg: delvis mörkare.

Slutsats

Det är nödvändigt att tillaga vågorna innan ytterligare tillagning. Denna variation av mjölkare kännetecknas av bitter juice, som förstör den övergripande smaken av rätter med otillräcklig bearbetning. Hur lång tid det tar att koka vågorna innan saltning, och hur mycket – innan betning, beror på den valda skördemetoden. Villkoret för korrekt beredning av svamp är överensstämmelse med bearbetningsreglerna.