När ska man salta kött när man lagar mat?

Gelékött tar lång tid att tillaga, det kanske inte fryser och kräver generellt en viss rituell inställning till sig själv. Trots det enkla schemat – jag lagade det, hällde upp den hackade buljongen, kylde ner det – är det ganska lätt att förstöra allt, även det mest korrekta geléköttet. Ett av de vanligaste misstagen när man lagar gelékött är fel saltning av rätten. Dessutom finns det inga "korrekta" proportioner för gelékött – gelékött med nötstjärtar kräver mindre salt än gelékött av fläsklägg eller dessutom kycklinglår. Och i allmänhet är smaken på själva ätarna extremt viktig, vilket bör vägledas i det allmänna fallet.

Hur saltar man gelékött korrekt? – Låt oss vara ärliga: efter att ha kokat det geléade köttet skärs köttet och läggs omedelbart ut i former, hälls med buljong och avlägsnas för att frysa. Det finns inte ens riktigt tid att smaka på det, eftersom gelékött i regel tillagas som en del av en storskalig förberedelse för semestern. Och hur kan du prova det geléade köttet om det inte har frusit ännu? Därför tar vi som regel: gelékött måste saltas innan tillagningså att det definitivt inte är otippat. Det är trots allt ganska svårt att salta kokt gelékött från grunden så att saltet blir ekologiskt.

Här väntar en viktig nyans – eftersom vattnet oundvikligen kokar bort ökar saltkoncentrationen. Därför är det extremt viktigt att inte översalta det geléade köttet. Återigen, beroende på ätarnas smak och typ av kött, kommer mängden salt att variera – 1-2 matskedar i en 5-liters kastrull. Efter tillagning, om du behöver tillsätta lite salt till det geléade köttet, behöver du bara salta buljongen lätt, köttet kan inte tillsättas med salt.

/ /