Dessa dagar, memes som: "Ja, jag är vegan! Nej, jag saknar inte kött!” Det är dock inte alla veganer och vegetarianer som känner så. Många av dem, även efter flera år av växtbaserad näring, minns smakerna av kött- och fiskrätter med en känsla av nostalgi. Det finns människor som vägrade kött av etiska skäl, och inte för att köttsmaken äcklade dem. Dessa människor är de svåraste. Hur löser man detta problem?
Varje önskan är naturlig. Det är nödvändigt att inse deras existens, att förstå vad som genererar dem och att acceptera dem. Då är det bara att komma på vad man ska göra med dem. Den enklaste vägen ut i det här fallet är att skapa vegetabiliska versioner av utvalda kötträtter. Att vilja ha kött betyder inte att du måste äta det. Det går att tillfredsställa önskan om köttiga smaker genom en växtbaserad kost.
Det bör noteras att känslan av att inte kunna leva utan kött kan bero på fysiologiska skäl. Kött bidrar till frisättningen av ämnen som liknar opium i kroppen. Mejeriprodukter och socker har samma effekt.
Detta är ett fysiskt beroende. Att vägra ost, socker, kött ger abstinensbesvär. Men om tillbakadragandet av dessa produkter varar tillräckligt länge, minskar suget efter dem och försvinner så småningom.
Om vi pratar om smaknostalgi, kommer kulinariska och fantasier till vår hjälp. Följande är en lista över vegetabiliska livsmedel som smakar identiskt med smaken av kötträtter.
Minds
Umami blev populärt relativt nyligen, men var känt för mer än ett sekel sedan. Umami är namnet på den femte smaken, "rutten", tillsammans med fyra andra smaker - bitter, söt, salt och sur. Umami får mat att smaka skarpt, komplext, fylligt och tillfredsställande. Utan umami kan produkten verka otippad. Forskare har nyligen upptäckt en smaklök som de tror har utvecklats hos människor så att vi kan njuta av sinnen. Umami finns i kött, saltad fisk, samt roquefort och parmesanost, sojasås, valnötter, shiitakesvamp, tomater och broccoli.
Vad betyder detta för veganer och vegetarianer? Forskarna tror att vissa människor kanske aldrig har stött på umami, det är mycket lättare för dem att avstå från animaliska produkter och smaken av kött. Men för andra som är bekanta med sinnena ges avslaget med stor svårighet. Faktum är att deras nostalgi för kött är nostalgi för rutten smak. Av samma anledning äter många veganer stora mängder köttersättning och växtbaserade måltider med köttsmak. Vegetarianer, i det här fallet, har en något mer fördelaktig position, eftersom ostar är tillgängliga för dem. Veganer, å andra sidan, har bara en sak kvar att göra: äta mat med så rik smak som möjligt.
Marknaden för köttersättning växer. Du kan dock göra din egen köttersatz med tofu, tempeh, texturerat vegetabiliskt protein eller seitan.
När det kommer till att laga en växtbaserad version av en kötträtt är det första att förstå vilken konsistens vi vill ha. Om vi vill ha konsistensen av nötkött som kan skäras med kniv och gaffel, då bör seitan föredras. Seitan kan tillagas på en mängd olika sätt för att uppnå fastheten hos en biff, mörheten hos stekt fläsk eller konsistensen hos kycklingvingar som du kan njuta av att tugga. Seitan simulerar perfekt strukturen hos fläsk och kyckling, även om välpressad fast tofu också är lämplig för att simulera kycklingkött. Tofu kan också härma smaken av fisk.
Medan tofu, tempeh, texturerat vegetabiliskt protein och seitan är utmärkta, vill vi ibland bara äta grönsaker. Många grönsaker har en köttig smak, som jackfrukt. Smaken av jackfrukt är mer skarp än söt. Denna frukt är en idealisk ingrediens i smörgåsar, grytor och mer. Linser, bönor, aubergine och till och med nötter har en köttig smak. Bland representanterna för svampens rike är champinjoner utrustade med den mest köttiga smaken.
Kryddor är den näst viktigaste komponenten i varje maträtt efter konsistensen. Det är trots allt få som äter kött utan smaksättning. När du förbereder en grönsaksimitation av kött kan du använda samma uppsättning kryddor som när du förbereder den ursprungliga maträtten.
Krossad chili, paprika, oregano, spiskummin, koriander, senap, farinsocker passar bra till seitan.
Butiksköpta buljongtärningar är inte vegetariska, låt oss säga att kycklingtärningar innehåller kyckling. Du kan laga grönsaksbuljong och tillsätta kryddor till den, såväl som sojasås, tamari, röd pepparsås.
Viltkrydda kan rekommenderas av tillverkare för användning i kyckling- och kalkonrätter, men i verkligheten är det en vegansk smaksättare. Det finns inte ett spår av vilt i den och inte heller något kött i stekkryddan. De är helt enkelt blandningar av örter och kryddor som vi förknippar med kött. Det räcker med att blanda timjan, timjan, mejram, rosmarin, persilja, svartpeppar, och krydda med en antydan till vilt är klar.