Koreansk mat är en av de få som noggrant har bevarat de flesta av antikens traditioner. Dessutom är köket i detta land erkänt som ett av de hälsosammaste i världen, tillsammans med de kryddiga japanska, kinesiska och medelhavsrätterna.
Koreansk mat var inte alltid kryddig; rödpeppar uppträdde i detta land först på 16-talet, med portugisiska sjömän. Den amerikanska "pepparkornen" har slagit rot i koreanerna så mycket att den har blivit dess grund. På modern koreansk är kryddig synonymt med läckra.
Förutom rödpeppar är koreansk mat omöjlig utan kryddor som svartpeppar, vitlök, lök, ingefära och senap. Tomater, majs, pumpa, jordnötter, potatis och sötpotatis används också i matlagning.
Den mest igenkännliga rätten är kryddiga morötter i koreansk stil. Denna maträtt är några år gammal enligt normerna för historiska traditioner. Det dök upp på 1930 -talet, när sovjetkoreanerna på sin nya bostad försökte hitta de vanliga ingredienserna till sin favoritkimchi, och de tog en lokal grönsak, morötter, som grund.
Kimchi är en så populär koreansk mat att även för koreanska astronauter har kimchi speciellt formulerats för viktlöshet. I koreanska familjer finns det ett separat kylskåp för kimchi, som är förpackat till full av denna maträtt. Och när priserna på kimchi började stiga under krisen blev det en nationell tragedi i Sydkorea, och regeringen var tvungen att sänka skatterna på leverantörerna av ingredienserna i favoriträtterna för att på något sätt innehålla det koreanska folks missnöje. . Kimchi är en källa till vitaminer, fibrer och mjölkbakterier, vilket enligt nutritionister förklarar koreanernas hälsa och deras brist på överviktiga problem.
Kimchi – Fermenterade kryddiga grönsaker, svamp och andra livsmedel. Från början var det grönsaker på burk, sedan tillsattes bönor, tång, sojaprodukter, svamp, räkor, fisk, fläsk till kål, rädisor, gurka – allt som är lätt att sylta. Den mest populära typen av koreansk kimchi är kinakål, som lagras i stora mängder i Korea.
En koreaners dagliga kost är också omöjlig utan soppor. Det kan vara en lätt buljong med grönsaker och skaldjur, eller det kan vara en rik köttsoppa med nudlar. Den mest utsökta soppan i Korea är gjord av fasanbuljong med bovetnudlar. Alla koreanska soppor är mycket kryddiga; på vintern värms en sådan maträtt perfekt och uppdateras på sommaren.
På grund av den japanska ockupationen, när det mesta av den koreanska risgrödan gick till Japan, har denna kultur upphört att vara lika populär som i andra asiatiska kök. Dess plats intogs fast av vete, hirs, korn, bovete, sorghum samt baljväxter. Den populära koreanska kongbaprätten, ursprungligen beredd för fångar, består av en blandning av ris, svarta sojabönor, ärtor, bönor, korn och sorghum och innehåller en balanserad sammansättning av proteiner, fetter och kolhydrater, fibrer och vitaminer. Naturligtvis används ris också aktivt i Sydkorea - nudlar, bakverk, vin och till och med te görs av det.
De mest populära bönorna i Korea är mung och adzuki. De skiljer sig i utseende och smak från de bönor vi är vana vid. De kokar inte länge, har en trevlig sötaktig eftersmak och passar mycket bra med kryddiga tillsatser.
Sojaprodukter är också populära i Korea: mjölk, tofu, okaru, sojasås, sojagroddar och mungbönor. Kimchi är gjord av groddar eller läggs till grönsaksrätter, sallader, korvar. Korv i Korea är gjord av blod, "glas" nudlar (gjorda av mungbönor), korn, sojabönpasta, klibbigt ris, kryddor och olika smaker.
Grunden för det koreanska köket består av grönsaker och örter: kål, potatis, lök, gurkor, zucchini och svamp. Av växterna är ormbunke, bambu och lotusrot föredragna.
Koreaner tror på örtens kraft och samlar in medicinska växter, svamp och bär. Och denna tro återspeglades inte bara i läkemedelsindustrin, utan en hel kulinarisk riktning dök upp. Det finns många koreanska läkande livsmedel som ökar vitaliteten, läker sjukdomar och är ett profylaktiskt botemedel mot dem.
De viktigaste kött som äts i Korea är fläsk och kyckling. Nötkött konsumerades inte på lång tid på grund av att kor och tjurar betraktades som arbetsdjur, och det var omöjligt att utrota dem precis så. Hela slaktkroppen äts upp - ben, öron, magar, slaktbiprodukter.
Fisk och skaldjur är mer populära i Korea. Koreaner älskar räkor, ostron, musslor, skaldjur, havs- och flodfisk. Skaldjur äts råa, kryddas med vinäger och fisken grillas, kokas, stuvas, saltas, röks och torkas.
Den största rädslan för en europé är rykten om att hundar äts i Korea. Och det är sant, bara för de här speciella köttraserna uppföds - nureongs. Hundkött är dyrt i Korea, och därför är det omöjligt att få en maträtt med hundkött istället för fläsk i en koreansk matsal - du måste betala extra för sådan frihet! Soppa eller gryta med hundkött anses vara en medicinsk maträtt - det förlänger livet, balanserar mänskliga energier.
Koreanska restauranger erbjuder turister inte mindre exotiska och sällsynta rätter än hundkött. Till exempel är sannakji tentaklerna hos levande bläckfiskar som fortsätter att vicka på plattan. De kryddas med kryddor och serveras med sesamolja så att de omrörande bitarna snabbt passerar genom halsen.
Korea producerar också sin egen alkohol, vilket ofta inte är för turister. Till exempel är mcgoli ett tjockt vitt risvin som dricks med skedar. I princip är alla koreanska alkoholhaltiga drycker utformade för ett kryddigt mellanmål, bara på detta sätt kommer de att bilda en harmonisk duett. Skarphet neutraliserar alkoholens smak och lukt, medan koreansk alkohol släcker skarpt i munnen.
Ovanligt i Korea och restauranger. Där förbereder besökare sin egen mat, kocken serverar bara raffinerade ingredienser. En gasbrännare är inbyggd i varje bord i hallen, och gästerna lagar och steker rå mat efter eget gottfinnande, styrd av kockens tips.