Slow Food är en ”ekogastronomisk” rörelse som uppmuntrar alla att återta bordets nöjen med vänner och familj. Att äta blir därför ett ögonblick av delning och upptäckt. Alla uppmanas att åter ansluta sig till traditioner eller utforska nya kulinariska kulturer samtidigt som de har ett miljöhänsyn. Och framför allt måste vi smutsiga händerna. Fortsätt! Till dina krukor ...

Som reaktion på fartens frenesi som har gripit kulturen i postindustriella samhällen och på begreppet snabbmat som standardiserar smaker, presenterar Slow Food -rörelsen sig som en dissident. Det hjälper den distraherade konsumenten att bli en informerad foodie.

1986 förberedde sig McDonald's restaurangkedja för att starta en filial på de fantastiska spanska trapporna (spanska trappan), en historisk plats i Rom. Inför det de anser vara ett otillåtet framsteg inom skräpmat i Italiens land, lade den gastronomiska krönikören Carlo Petrini och hans kollegor från det italienska gastronomiska företaget Arcigola grunden för Slow Food -rörelsen. Med humor och intelligens övertygar de ett gäng italienska artister och intellektuella att gå med i deras projekt. När allt kommer omkring är Italien födelseplatsen för det stora europeiska köket. Det franska köket är till och med skyldigt för sina adelsbrev.

Carlo Petrini utvecklade först begreppet Slow Food som ett skämt, en filosofisk nick till gourmet -italienare. Sedan tog idén så bra grepp att 1989 blev Slow Food en internationell ideell organisation. Lanseringen sker på Opéra comique de Paris med antagandet av Slow Food -manifest för smak och biologisk mångfald, presenterad av Carlo Petrini¹.

Att väcka allmänhetens smak för kvalitetsmat, förklara matens ursprung och de sociohistoriska förhållandena för dess produktion, introducera producenter härifrån och från andra håll, detta är några av målen för Slow Food-rörelsen.

Anhängarna av denna rörelse vill säkerställa att det alltid kommer att finnas en plats för hantverksmat. De tror att mänsklighetens och miljöns matarv hotas av livsmedelsindustrin, som erbjuder alla produkter för att snabbt tillfredsställa vår aptit.

De tror också att lösningen på problemen med undernäring i söder och undernäring i norr kräver bättre kunskap om mångfalden av matkulturer och återanvändning av känslan av delning.

För att uppnå dessa mål tror skaparna av Slow Food att det är nödvändigt att sakta ner: ta dig tid att välja dina livsmedel väl, känna dem, laga dem ordentligt och njuta av dem i gott sällskap. Därav symbolen för långsamhet, snigeln, som också framkallar filosofens försiktighet och visdom, liksom den kloka och välvilliga värdens högtidlighet och måttlighet.

Förutom att hålla gemytliga aktiviteter med fokus på smakutbildning och upptäckten av glömda eller hotade lokala smaker, uppmuntrar Slow Food till nytta, när det gäller mat, av hantverksmässigt kunnande som glider i glömska. under påtryckningar av otyglad produktivism.

Idag har rörelsen cirka 82 medlemmar i ett femtiotal länder. Italien, med sina 000 medlemmar, är fortfarande fenomenets epicentrum. Slow Food Internationals huvudkontor ligger i hjärtat av italienska Piemonte, i staden Bra.

En decentraliserad rörelse

Medlemmarna är indelade i lokala enheter, var och en utgör en genomfördes i Italien eller ett Convivium någon annanstans i världen. Det finns ungefär 1 av dem. middag betyder "att leva tillsammans" och det är källan till det franska ordet "convivialité". Detta påminner om ritualen av måltiden som för samman människor runt bordet för att ge näring åt liv, både själ och kropp.

Varje Convivium organiserar sina egna aktiviteter: måltider, provsmakningar, besök på gårdar eller mathantverkare, konferenser, smakutbildningsworkshops etc.

Universitetet för gastronomiska vetenskaper

Slow Food grundade University of Gastronomic Sciences i Bra³ i januari 2003, en institution för högre utbildning som erkänns av det italienska utbildningsministeriet och av Europeiska unionen. Detta utbildnings- och forskningscenter syftar till att förnya jordbruksmetoder, skydda den biologiska mångfalden och upprätthålla en koppling mellan gastronomi och jordbruksvetenskap. Vi lär inte ut matlagning som sådan, utan snarare de teoretiska och praktiska aspekterna av gastronomi genom sociologi, antropologi, ekonomi, ekologi, eko-agronomi, politik, etc.

Smakmässa

Dessutom håller Slow Food offentliga evenemang som syftar till att främja god mat och god mat, till exempel den berömda Internationell smakutställning (International Taste Fair) i Turin, Italien². Detta evenemang, som hålls vartannat år, gör det möjligt för befolkningen att upptäcka och smaka kulinariska specialiteter från hela världen, att träffa stora kockar som går med på att dela med sig av några av sina hemligheter, att delta i smakworkshops etc.

Böcker

Slow Food publicerar också olika gastronomiska böcker, inklusive tidningen Sakta, publiceras fyra gånger om året på italienska, engelska, tyska, franska, spanska och japanska. Detta är en publikation som behandlar matens antropologi och geografi. Den distribueras gratis till medlemmar i alla rörelseenheter.

Genom olika program kan Slow Food Foundation för biologisk mångfald har som uppdrag att organisera och finansiera aktiviteter som sannolikt kommer att säkerställa att mångfalden i agro-matarvet och rikedomen i världens kulinariska traditioner säkerställs.

SåSmaksark är ett initiativ av rörelsen som syftar till att lista och skydda sorter av livsmedelsväxter eller husdjur som hotas av utrotning genom standardisering av industriell jordbruksproduktion. Att registrera ett livsmedel i Ark of Taste gör på sätt och vis att det går ombord på en virtuell Noahs Ark som kommer att kunna skydda den från den tillkännagivna översvämningen.

Observera att i Europa har vi förlorat 75 % av mångfalden av livsmedel sedan 1900. I Amerika uppgår dessa förluster till 93 % för samma period.⁴. Slow Food Quebec har således registrerat i "Taste Ark" "Montreal -melonen" och "Kanadensiska ko", två delar av vårt arv hotade med att försvinna.

Le presiderade är på sätt och vis den verkställande delen av Smakens ark eftersom dess uppdrag är att erbjuda ekonomiskt och logistiskt stöd till bönder, entreprenörer och hantverkare som producerar mat registrerad hos L'Arche. Det främjar producentgrupper och stödjer marknadsföringen av dessa produkter till kockar, gourmeter och allmänheten.

Eftersom 2000, Slow Food -pris för bevarande av biologisk mångfald understryker ansträngningar från människor eller grupper som genom sin forskning, produktion, marknadsföring eller kommunikation bidrar till att skydda den biologiska mångfalden inom agro-livsmedelssektorn. Vinnarna får ett kontantpris och drar nytta av den medieexponering som Slow Food aldrig misslyckas med att ge dem i sina publikationer, i sina pressmeddelanden och vid offentliga evenemang som t.ex. Gusto Salon.

Tidigare vinnare inkluderar en grupp indianer i Minnesota, USA, som odlar vildris, en växt som är infödd i denna region. Dessa infödda övertygade genetiker vid ett universitet i deras stat att avstå från att ta patent på alla nya vilda ris som härrör från deras genetiska forskning. De insåg också att ingen GMO -sort av denna växt är implanterad i regionen för att bevara den genetiska integriteten hos traditionella sorter.

Dessutom visar den internationella Slow Food -rörelsen solidaritet med de mest missgynnade på planeten genom att ge ekonomiskt stöd till olika projekt: återvinning av jordbruksmark och förbättring av produktionsmedel i ett landsbygdssamhälle i Nicaragua, som tar hand om köket. ett amerikanskt sjukhus i Brasilien, finansiering av nödmatsprogram främst avsedda för barn i Bosnien, rekonstruktion av en liten ostfabrik som förstördes av en jordbävning i Italien, etc.