Svarta bönor innehåller proteiner som fungerar som antioxidanter, hjälper till att sänka blodtrycket, avlägsnar giftiga metaller från kroppen, enligt en studie utförd av forskare vid Mexican National Polytechnic Institute. Resultaten belönades med National Nutrition Science and Technology Award i näringsvetenskapskategorin. Forskarna krossade torkade svarta bönor och isolerade och hydrolyserade de två huvudproteinerna: bönor och lektin. Därefter testades proteinerna med datorsimuleringar. De fann att båda proteinerna uppvisar kelatbildande förmåga, vilket innebär att proteinerna tar bort tungmetaller från kroppen. Dessutom, när proteinerna hydrolyserades med pepsin, fann man deras antioxidant- och hypotensiva aktivitet. Proteiner från svarta bönor har speciella biologiska egenskaper och näringsämnen som hjälper till att sänka nivåerna av glukos, kolesterol och triglycerider. Bönor är kärnan i många kök runt om i världen. En kopp kokta svarta bönor innehåller: från den rekommenderade dagliga dosen, järn – 20 %, , , , , . Kliniska prövningar har visat att att äta bönor (konserverade eller torkade) sänker det totala och "dåliga" kolesterolet, såväl som triglycerider. En studie från Colorado State University, Department of Soil and Field Sciences fann att antioxidantinnehållet är associerat med den mörka färgen på bönskalet, eftersom detta pigment produceras av antioxidanta fytonäringsämnen som fenoler och antocyaniner.
2022-11-11