Innehåll
Hur man lagrar
Huvudfienden till "vegetabiliska" vitaminer är ljus och värme: exponeringen för solljus vid lagring av grönsaker ökar förlust av C-vitamin trefaldig. Under dessa förhållanden kan sallad och grönt helt berövas detta vitamin inom några timmar. Förvara grönsaker och örter endast i kylen, i en tättsluten påse eller behållare (helst vakuum). Eller frys: Frysning håller vitaminer bra.
Köp grönsaker och örter steg för steg - på detta sätt ökar du dina chanser att köpa en verkligt färsk produkt och förhindrar att den förlorar sina fördelaktiga egenskaper.
Ge preferens till helt mogna grönsaker – de har mer vitaminer. Med några undantag: till exempel i en röd tomat är vitamin C, tvärtom, mindre än i en halvmogen.
Hur man lagar mat
Process till ett minimum: skär så stort som möjligt (eller skär inte alls), lämna skaletbara genom att borsta. För det första finns det fler vitaminer precis under huden än genomsnittet för massan; för det andra kommer det att minska förlusten av vitaminer.
Optimera processen: diskad – och direkt ner i grytan, i stekpannan, i formen och in i ugnen. Om en grönsak eller ört behöver torkas, gör det direkt, utan dröjsmål: vatten och luft - en dålig kombination för vitaminer.
När du lagar mat, lägg i grönsakerna kokande vatten och täcka täcka (speciellt när det gäller frysta grönsaker). Låt inte vattnet koka för mycket och stör inte det oftare än nödvändigt. Och buljongen, förresten, använd den sedan i soppor eller såser: det var i den som de "förlorade" vitaminerna gick.
Lägg till grönska i slutet av tillagningen, 3 - 5 minuter innan du stänger av värmen.
Cook Kort (temperaturen där är lägre än under tillagningen och det är ingen kontakt med vatten), i en wok (ju mindre tid grönsaken kokas, desto mindre vitaminer har tid att bryta ner), i ugnen i pergament eller krukor (därigenom begränsa lufttillträde).
Kontakt med metall för C-vitamin är destruktivt: använd keramiska knivar, använd inte köttkvarn när du förbereder
Tillsätt inte bakpulver som alkalisk miljö påskyndar förlusten av ett antal vitaminer.
Men lägg till (i till exempel grönsaksoppor) spannmål, mjöl och ägg - de saktar ner förstörelsen av vitaminer.
Försök att inte laga mat för framtida bruk och värm inte upp det du har tillagat flera gånger.