På stenåldern, när män gick på jakt, samlade kvinnor örter, rötter och frukter – allt som kunde ätas. Tyvärr kunde den insamlade frukten inte lagras under lång tid, men fyndiga kvinnor märkte att frukterna som föll från träden, torkade under solens inverkan, även om de inte hade en sådan saftighet som nyplockade, var sötare och lagrades längre. Så ögonblicket när en kvinna, efter att ha plockat nästa frukter, lade ut dem på stenar för att torka i solen, kan kallas födelsedagen för inte bara en ny typ av kvinnlig aktivitet, utan också livsmedelsindustrin. Tiden gick, och redan många forntida sjömän tog torkad frukt med sig som proviant, även om det vid den tiden ännu inte var känt för vetenskapen att torkad frukt var ett lager av vitaminer, mineraler och, viktigast av allt, skyddade från många sjukdomar. Skeppsläkaren använde inte bara speciella örter och droger för de sjuka, utan ökade också alltid näringen för de sjuka med torkad frukt – det märktes att kroppen bekämpade åkommor mer aktivt och patienterna kom på fötter dubbelt så snabbt. I det antika Kina ansågs siden, fat och torkad frukt vara de mest värdefulla gåvorna. Dessutom var det torkad frukt som var en obligatorisk present till ett bröllop. Var och en av de torkade frukterna innebar en viss önskan för framtida makar: till exempel symboliserade ett torkat päron önskan att vara oskiljaktig; donerade torkade aprikoser betydde en önskan om framgång och välstånd, eftersom aprikosen hade en gul-orange färg, och endast representanter för adeln bar kläder av denna färg (senare - bara kejsaren); torkade körsbär innebar en önskan om mer ömhet i relationer, en vårkänsla av ungdom, omsorg om varandra. Inte konstigt att en forntida kinesisk filosof sa: "Torkade frukter är frukter som har känt visdom." Moderna torkade frukter En riktig tröst för sötsuget, torkad frukt kan vara ett bra substitut för konfektyr, eftersom de innehåller en stor mängd kolhydrater (fruktos, sackaros, glukos), och de har nästan hälften av kalorierna av socker. Fruktosen (fruktsockret) som finns i torkad frukt är "packad" i fibrer, vilket gör att den kvarhålls i kroppen i endast en begränsad mängd, vilket hindrar tarmarna från att absorbera mer socker och kolesterol än nödvändigt, och utan att höja insulinnivåerna i blodet , som vanligt. sötsaker. Så om du väljer mellan choklad och torkad frukt kommer det andra alternativet att vara mindre beklagligt "för figuren." Förutom förmågan att ersätta söta godsaker, har torkad frukt många andra, inte mindre värdefulla fördelar. Och framför allt är de en helt naturlig produkt som inte innehåller färgämnen, emulgeringsmedel, stabilisatorer och konstgjorda tillsatser. Faktum är att det är samma frukter, bara utan vatten. Torkad frukt är en verklig källa till värdefulla spårämnen och näringsämnen. De innehåller kalcium (stärker naglar och hår, ger en fräsch hy), magnesium (normaliserar högt blodtryck), kalium (förbättrar kardiovaskulära och nervsystems funktion, tar bort överflödig vätska från kroppen, minskar svullnad), natrium och järn ( stödja nivån av hemoglobin i blodet, ge syre till alla organ och vävnader), fibrer och pektin (normalisera tarmarnas och magens arbete). En handfull torkade aprikoser och russin tillfredsställer det dagliga behovet av kalium, 50 g torkade körsbär för vitamin B6 och magnesium. Och genom att äta några bitar av katrinplommon, fikon eller dadlar om dagen kommer du för alltid att bli av med problem med tarmarna: kostfibrerna i dem förbättrar funktionen i mag-tarmkanalen. Förresten, i katrinplommon finns det andra "assisterande matsmältning" - organiska syror. De ökar surheten i tarmarna och dödar skadliga mikroorganismer. De flesta köpta Torkade äpplen och päron. Dessa torkade frukter var kända i Ryssland. Idag är de inte längre så populära (eftersom mycket exotiska torkade frukter har dykt upp), men förgäves! Äpplen och päron i sina helande egenskaper är inte på något sätt sämre än dadlar, fikon, torkade aprikoser. Men det som är särskilt värdefullt, de innehåller bor, som är nödvändigt för hjärnans funktion, vilket inte räcker till i andra torkade frukter. Torkade äpplen lagras väl, och på vintern används de för att förhindra influensa. Torkat päron tar bort tungmetaller och gifter från kroppen. Torkade bananer. De fungerar som konstant mat för 400 miljoner människor i utvecklingsländer, och de kommer till oss främst från Vietnam. Dessa bananer är rika på naturligt socker, som, när det smälts, snabbt kommer in i blodomloppet och ger en boost av energi. Därför används de ofta av idrottare. Torkad melon (torkad). Denna tadzjikiska nationalgodis innehåller fibrer, proteiner, mineralsalter, vitamin C, B-vitaminer, karoten, en stor mängd järn, folsyra och nikotinsyror. Torkade melontoner, har urindrivande, koleretiska, antiinflammatoriska och toniska egenskaper, rengör hud och tarmar. Katrinplommon. Innehåller kalium, natrium, kalcium, magnesium, fosfor, järn, koppar, krom, mangan, zink, jod, fluor, kobolt, vitamin A, B1, B2, PP, C. Det är ett underbart antidepressivt medel och är den absoluta mästaren inom antioxidanter innehåll. Det tar också bort salter av tungmetaller från kroppen, läker huden och stärker blodkärlen. Katrinplommon erhålls från torkade frukter av den ungerska plommonsorten. Hur konstigt det än låter, är de bästa katrinplommon gjorda av den ungerska italienska sorten, som är vackert fylld med valnötter och mjuk ost. (Och lite om valet: om katrinplommonen har en kaffeton betyder det att de tidigare skållades med kokande vatten, och det finns få vitaminer i dem. Du bör inte heller köpa mörkgråa "antracit" katrinplommon – de är tydligt bearbetad med glycerin. Äkta katrinplommon är bara svart, och dess smak bör inte vara bitter.) Torkade aprikoser. Dessa är torkade aprikoser (de har olika namn: aprikoser med en sten – aprikoser; aprikoser halverade och utan en sten – torkade aprikoser; hela aprikoser med en pressad sten – kaisa). De innehåller pektin, äppelsyra, citronsyra och vinsyra, askorbinsyra, vitamin B1, B2, B15, P, PP, mycket karoten (provitamin A). Alla vet att torkade aprikoser är rika på kalium, och endast 5 stycken torkade aprikoser innehåller den dagliga mängden järn. Den innehåller även vitamin B5, som främjar fettförbränningen i kroppen. Det är vetenskapligt bevisat att regelbunden konsumtion av torkade aprikoser minskar risken att utveckla cancer. Torkade aprikoser (i form av potatismos) föreskrivs för barn med beriberi. (När du väljer torkade aprikoser, titta närmare på de gråaktiga "individerna" - det finns en chans att de helt enkelt inte behandlades med kemikalier. Den kan fortfarande vara orange, eftersom den har ett lager av karoten, men bara torkade aprikoser med en "lager" av kemikalier kan vara ljust ljust orange.) Datum. En kunglig gåva av naturen, de innehåller alla vitaminer utom E och biotin, men de är särskilt rika på vitamin B5, vilket ökar vitaliteten. Torkade dadlar innehåller kalium, natrium, kalcium, magnesium, fosfor, järn, koppar, svavel, mangan. Med dadlar får du 23 olika aminosyror som inte finns i annan torkad frukt. Dadlar är användbara vid förkylningar – inte bara ett vitamintillskott utan också ett milt febernedsättande medel. En annan värdefull egenskap hos dadlar: de kompenserar för förlusten av kalcium i kroppen. Köp inte dadlar som är för skrumpna (även om de borde vara skrynkliga) och sådana som har kristalliserat socker och mögel på skalet. Du kan förvara dadlar i ett helt år i en behållare med tättslutet lock i kylen och i frysen – i hela fem år! Fig. Endast kemiskt bearbetade (importerade) färska fikon kommer in i våra butiker, eftersom de är nyckfulla. Därför är det bättre att använda torkade fikon – det innehåller enzymer som stimulerar funktionen av matsmältning, njurar och lever, och det finns mer järn i fikon än i äpplen, så det rekommenderas för patienter som lider av järnbristanemi. Fikon är rika på kalium och fibrer, och de är den enda frukten med högt innehåll av kalcium. När du väljer torkade fikon bör man komma ihåg att en högkvalitativ frukt har en ljus gulaktig vaxfärg, medan själva frukterna är lika stora och ganska mjuka. Men om fikonet har en obehaglig saltsyrlig smak, torr och grov vid beröring, har dess hållbarhet redan gått ut. Russin. Alla känner till dessa torkade druvor. Russin finns i olika varianter: ljusa, mörka, blåa, med och utan gropar. Den har ett högt kaloriinnehåll: 100 g innehåller upp till 320 kcal. Russin från röda druvor anses vara mer användbara än från gröna. Russin innehåller en stor mängd bor, som förhindrar utvecklingen av benskörhet, och mangan, som är nödvändigt för sköldkörteln, samt kalium, järn och magnesium, vitaminerna B1, B2 och B5. Russin "med svansar" kännetecknas av det faktum att de inte genomgår mekanisk bearbetning under separationen av stjälken. Därför skrynklas inte bären och förlorar inte sitt utseende. De högsta betygen av russin är endast "med hästsvansar". 99 % av de lätta russin som säljs i butiker och på marknader är behandlade med svavel för att ge dem en gyllengul färg. Naturligt torkade russin från ljusa druvor har en ljusbrun färg! Det är bättre att ta russin för kompott med frön, de innehåller mest antioxidanter. Kanderad frukt (papaya, bananchips, kokos) Dessa är torkade frukter indränkta i sirap före torkning. Förväxla inte: kanderad frukt är efterrätt, inte hälsosam torkad frukt. De kokas i sockerlag, torkas och målas till och med med vem vet vad. Det finns gott om kalorier i dem, men fördelarna är förstörda i knoppen. Vad ska det stå på förpackningen? Om du tror att torkad frukt och bara de är i en vacker förpackning, har du fel. Det finns konserveringsmedel och färgämnen. Det finns ingen anledning att vara rädd för konserveringsmedel, deras nivå är kontrollerad, deras dos överstiger inte den tillåtna normen. Men i alla fall, läs kompositionen och dra slutsatser. Det är lämpligt (särskilt om du tänker torkad frukt för barn) att köpa paket märkta med GOST, inte TU. På något sätt lugnare. Torkad frukt och nötter är inte föremål för obligatorisk certifiering i GOST-systemet, men när jag noggrant tittade på förpackningarna i närmaste stormarknad fick jag reda på att det finns många "GOST" torkade frukter. Om det finns ett överskott av fukt i produkten betyder det att den inte har torkats. Detta påverkar inte bara konsistensen av torkade frukter (de blir för mjuka), utan också deras hållbarhet. När allt kommer omkring är det känt att en fuktig miljö är gynnsam för reproduktion av skadliga mikroorganismer. Bristen på fukt är också ett minus: frukterna blir för torra, hårda och förlorar delvis sitt näringsvärde. Den optimala fukthalten fastställs av GOST: massandelen av fukt i torkade aprikoser bör inte överstiga 20% och katrinplommon - 25%. Hållbarheten för torkad frukt i påsar är ganska stor: från 8 månader till 2 år. Naturligtvis, för att förlänga produktens livslängd så mycket, använder tillverkarna konserveringsmedel: de doppar frukterna i en söt sirap som innehåller sorbinsyra (E200) eller dess förening (E202), desinfektion med svaveldioxid (E220). Enligt bestämmelserna ska innehållet av sorbinsyra och dess föreningar i produkten inte överstiga 1000 mg/kg och svaveldioxid – 2000 mg/kg. Hur man förvarar torkad frukt Torkad frukt i vikt bör förvaras svalt, mörkt och torrt vid en temperatur under +10 °C. Hög luftfuktighet och värme är idealiska förutsättningar för mögel att frodas, så det är bäst att inte fylla på i flera år. Om du märker tecken på mögel, försök inte tvätta eller skrubba bort det: mögel i torkad frukt och nötter kan vara dödligt! Möglig produkt måste slängas utan någon ånger. Den optimala hållbarheten för torkad frukt är från 6 till 12 månader, i glasyr - mindre, cirka 4 månader. Torkad frukt kan också förvaras i rumstemperatur en kort stund. Hur man väljer torkade frukter Ta inte övertorkad eller tvärtom för mjuk frukt - detta indikerar ett brott mot villkoren för tillverkning och lagring av torkad frukt. Skölj torkade frukter noggrant före användning – bli av med smuts och kemikalier. Kokande vatten förstör vitaminer, så varmt vatten används för att tvätta. Ett bra sätt är att hälla torkad frukt med äppeljuice och låt stå över natten. Allt detta gäller torkad frukt i vikt, men om du köpte torkad frukt i ett paket och litar på tillverkaren kan du inte tvätta dem. Vissa tillverkare anger dock ärligt på förpackningen: "det rekommenderas att tvätta före användning." Ljusa frukter bör helst vara mörka efter torkning. Torkade aprikoser utan svavel visar sig vara mörka i färgen, en ljus färg uppnås med hjälp av kaliumpermanganat. Russin ska inte vara jämnt gula, mjuka och oljiga. Undvik glans: Torkade frukter kan gnuggas med mindre än olja av bästa kvalitet för att ge glans. Idealiska torkade frukter ser fula ut: matta, skrynkliga, ogenomskinliga - torra, med ett ord. Om torkade frukter behandlas felaktigt har de en vinös "bränd" smak. När du väljer torkad frukt på gatustånd, tänk på att deras fruktkött absorberar alla skadliga bilutsläpp. Ta inte produkten "från vägen".
2022-11-11