Vad vet vi om spiskummin? Kummin är ett skarpt, potent frö som helt kan förändra smaken på en maträtt. Det har länge använts i mexikanska, medelhavsinspirerade, indiska, Mellanöstern och vissa kinesiska kök. Under medeltiden var spiskummin en av de mest populära (och mest prisvärda) kryddorna för européer. Berättelsen berättar om krigare som tog med sig kumminbröd för lyckan. Kummin kom till oss från Medelhavet, användes i stor utsträckning av greker, rumäner, egyptier, perser och många andra i denna region. Det ska inte förväxlas med anis, som ofta av misstag kallas kummin på vissa europeiska språk. De är lika i utseende och smak, men de är olika kryddor, dessutom är spiskummin mer kryddig. Liksom många andra kryddor som använts i tusentals år har spiskummin ett antal hälsofördelar: antioxidant, anti-osteoporotisk och mer. Kummin, tillsammans med ghee och andra kryddor, har spelat en betydande roll i traditionen av ayurvedisk medicin. För diabetiker är spiskummin effektivare för att sänka blodsockernivåerna än glibenklamid (diabetesmedicin). Kummins antiglykeringsegenskaper har visat sig vara fördelaktiga efter att oralt intag av kumminpulver förhindrade utvecklingen av grå starr hos en diabetiker. I en annan studie minskade kumminextrakt totalt kolesterol, triglycerider och bukspottkörtelinflammation hos diabetiska råttor. Oral administrering av spiskummin (25, 50, 100, 200 mg/kg) på efterföljande dagar förbättrade immunsvaret hos immunförsvagade möss. Denna effekt har visat sig minska kortisol, minska storleken på binjurarna, öka vikten av tymus och mjälte och fylla utarmade T-celler. Svaret var dosberoende, men alla doser visade positiv effekt. Pakistan har funnit att de antioxidantegenskaper som finns i spiskummin är riktigt kraftfulla. Det är ännu inte säkert känt om spiskummin i andra länder har en liknande kraft av antioxidantegenskaper. Försök att konsumera hela kumminfrön och mal dem bara när det behövs, eftersom malda kumminfrön, på grund av kontakt med luft, har färre användbara egenskaper. Om du köpt mald spiskummin, förvara den i kylen, gärna i en lufttät behållare i en förseglad behållare. Innan du maler spiskummin är det bättre att steka fröna i en panna - det gör att de kan ge ännu mer smak. Enligt vissa studier bevarar uppvärmning av spiskummin i mikron de aromatiska och antioxiderande egenskaperna bättre än att steka. Bestäm själv.
2022-11-11