Om vi utvärderar svampar när det gäller lämplighet för mat, är de alla indelade i två grupper: lämpliga och olämpliga för konsumtion. Var och en av dessa grupper inkluderar i sin tur två underarter, beroende på graden av "ätbarhet" av de svampar som ingår i den. Lämpliga svampar kan vara ätbara eller villkorligt ätbara, och olämpliga svampar kan vara oätliga eller giftiga svampar. Man bör komma ihåg att det kan finnas avvikelser i klassificeringen. Till exempel i vårt land anses en riktig svamp vara en villkorligt ätbar svamp, men i västra Europa tillhör den kategorin oätliga svampar. Det händer också vice versa. Vårt folk betraktar inte ens ostronsvamp, ett brokigt paraply eller dyngbaggar som svampar, medan européer samlar på dem med nöje och till och med klassificerar dem som delikatesser. I allmänhet beror mycket på kultur och traditioner. Överväg varje kategori av svampar mer detaljerat.
Matsvampar är de som absolut inte innehåller några skadliga eller obehagliga ämnen. Dessa svampar har en karakteristisk "svamp"-smak och är ätbara även när de är råa.
Villkorligt ätbara svampar kännetecknas inte av den mest behagliga lukten och innehåller skadliga eller bittra ämnen. Du kan äta dem först efter förbehandling (till exempel koka eller blötlägga), såväl som torkade eller saltade. Varje typ av svamp har sin egen beprövade bearbetningsteknik. Till exempel kräver bitter russula eller murklor kokning i 3-5 minuter. Svarta svampar, valui eller volushki måste tillagas lite längre - 10-15 minuter. Dessa svampar lämpar sig också bra för saltning, bara de måste förvaras i saltvatten i två dagar innan dess. Men linjerna kokas två gånger: först i 5-10 minuter, sedan byter de vattnet och lämnar det på spisen i ytterligare 15-20 minuter. Och även sådan noggrann bearbetning garanterar inte hundra procent ofarlighet av linjerna.
Oätliga inkluderar de representanter för svampriket som har en mycket obehaglig smak och lukt, innehåller skadliga ämnen. Sådana svampar kan inte förvandlas till ätbara genom någon bearbetning. Därför tillagas de inte som en självständig maträtt, utan används bara ibland som smaksättning.
Och slutligen, giftiga svampar. Som namnet antyder innehåller dessa svampar giftiga ämnen som utgör en fara för människors hälsa och till och med människors liv. Beroende på hur exakt giftiga svampar verkar på kroppen är de indelade i tre typer. Den första gruppen är svampar med den så kallade lokala aktionen. Dessa inkluderar falsk regnrock, lite bitter russula, röd svamp, tigerrad och vårsvamp (otillräckt). Sådana svampar träffar matsmältningssystemet inom 15-60 minuter efter intag. Symtomen varar från två dagar till en vecka, beroende på organismens individuella egenskaper. Dödliga utfall är sällsynta, men inte uteslutna, särskilt hos personer med svag immunitet.
Den andra gruppen inkluderar svampar som påverkar det centrala nervsystemet, vilket orsakar olika störningar i det (upp till hallucinationer och svimning). Allvarlig matsmältningsbesvär kan också förekomma. De första symtomen uppträder som regel i intervallet från en halvtimme till två timmar. Svamparna i den andra gruppen inkluderar russula-kräksjuka, hebelom, entolomi, några rader och fibrer, samt flugsvamp som är allmänt känd för alla.
Den tredje gruppen av giftiga svampar är den farligaste och mest lömska. De börjar sin destruktiva plasmatoxiska effekt på kroppen direkt efter att de äts. Men under en dag eller två observeras inga larm. En person kanske inte ens misstänker att han har blivit förgiftad, och svampgifter dödar redan lever och (ibland) njurceller. Ungefär en tredjedel av dessa förgiftningar slutar med döden. Den tredje gruppen svampar inkluderar vårflugsvamp och illaluktande flugsvamp, blodrött spindelnät, blek dopping, linjer och nästan alla lober.